“長江環抱城郭,深知江魚味美”，魚是大自然恩賜人間的美味，是“鮮”的代表詞。其脂肪含量少，營養價值高，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA和EPA等，對身體有着重要的作用，老少皆宜，而且魚象征着富貴和吉祥，是以在民間重要的節日和慶典上，魚往往是一道必不可少的一道菜。
老話說“冬吃魚，夏吃蝦”，冬季是魚活動最少的季節，大量的營養在體内累積，使魚肉肥美又鮮嫩。而且吃魚不易長胖，還可以增加身體抵抗力，是以冬季吃魚不僅可以滿足人們對美食的享受，還能補充身體所需的營養。
冬季可以吃的魚類很多，有鯉魚、鲈魚、鲑魚、草魚等，但是建議少吃鲢魚和鲫魚。因為，是以建議大家少吃鲢魚和鲫魚，要多吃這4種魚，鮮美不膩還不貴。
1.草魚
草魚屬于“四大家魚”之一，也是冬季的時令魚類。它的肉質緊實，味道鮮美，出肉率高，價格還便宜。是以深受大衆的喜愛，不僅是酒店食用率最高的魚類，還是冬季做臘魚的首選魚類。
食譜【酸菜魚】
1.把草魚處理幹淨，先剁掉魚頭和魚尾，再把兩片魚腩從主骨下下來，再把魚腩上的一排刺片下，最後魚骨剁塊，魚肉打片，加鹽、味精、料酒、生粉上漿備用。
2.取鍋燒熱，下油潤鍋，先放入魚骨下鍋煎至兩面焦黃，再放入豬油、姜蒜末、酸菜、幹辣椒節、花椒翻炒出香味。
3.酸菜炒好加入适量開水，把湯汁煮濃白，調味加入鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白醋、野山椒水。
4.調味好後，把湯汁裡酸菜和魚骨撈出放入碗底，下入腌制好的魚片，汆湯2分鐘。
5.魚片煮熟後，撈出放入碗中，放上幹辣椒節、花椒、蔥花，澆上熱油就制作完成了。
2.鲈魚
“江上往來人，但愛鲈魚美”，到了冬季，鲈魚就開始不進食，依靠體内脂肪儲存的能量生存。這個時候的鲈魚不僅肉質細嫩，而且魚腥味最小，吃起來鮮美可口又不膩，是以鲈魚尤其适合冬季食用。
食譜【紅燒鲈魚】
1.買鲈魚時讓别人處理好，拿回來後清洗幹淨，再把表面打上花刀，放入油鍋中半煎半炸，炸好以後撈出來。
2.鍋燒熱，放入豬油、菜籽油、姜末、蒜末、幹辣椒、豆瓣醬炒香。
3.料炒香後加入适量開水，放入鲈魚，再加上一個青椒去腥提味，調味加醬油、醬油、胡椒粉、白糖、陳醋，大火燒開，轉小火焖6分鐘。
4.鲈魚煮熟入味後把魚撈出來放入盤中，把剩下的湯汁勾芡，最後放一點大蔥末，淋上少許明油。
5.把調好的芡汁淋在鲈魚上面，最後撒上蔥花就可以上桌了。
3.鳊魚
鳊魚又叫武昌魚，因一句“才飲長沙水，又食武昌魚”而聲名遠揚。鳊魚頭非常小，身體扁平而寬大，肉質細膩，味道鮮美，是一種名貴的經濟魚類，
食譜【家常燒鳊魚】
1.鳊魚宰殺清洗幹淨，把魚身上各處魚鱗處理掉，肚子裡黑膜比較腥，要洗幹淨，然後瀝水備用。
2.把鳊魚背部比較厚的地方打上十字刀花，友善入味也更好熟透。
3.鍋燒熱再放油，油微微冒煙再下入鳊魚把兩面煎黃，再放入姜蒜，從鍋邊烹入陳醋和醬油，激發醬香味。
4.烹入醬油後，加入開水，放上一個青椒提味，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、醬油，大火燒開，加蓋焖煮7分鐘。
5.時間到了，揭開鍋蓋，再次加入少許雞精、味精，大火收幹湯汁，烹入起鍋醋即可出鍋裝盤。
4.多寶魚
多寶魚是世界公認的優質魚類，原産于歐洲，在古羅馬時就被譽為“海中稚雞”，可見多寶魚味道是多麼鮮美。多寶魚肉質鮮嫩、骨刺少、口感清香，營養價值較高，含有豐富的膠原蛋白質、氨基酸，及粘多糖等營養成分，比一般淡水魚營養價值更高，更容易被人體吸收。
食譜【清蒸多寶魚】
1.多寶魚雖然沒有魚鱗，但是背部有一些比較硬的小角質，用菜刀把這些刮掉，以免影響口感。
2.多寶魚的内髒比較少，在腹部靠近魚頭的位置打上十字刀，用剪刀把魚鰓剪掉，再帶着魚内髒一起拉出來，最後清洗幹淨備用。
3.把魚的背部打上刀花，放入盤中，淋上豬油，蒸鍋上汽大火蒸8分鐘。
4.魚蒸熟後，倒掉盤子中的湯汁，淋入豉油汁（蒸魚豉油兌一點開水），放上提前切好蔥絲，最後澆上熱油就完成了。
冬天氣候寒冷，身體需要更多熱量抵禦寒氣，肉吃多了會膩人，而魚的脂肪含量少，做法多，味道鮮，不膩人，而且營養價值高，冬季也是魚兒最肥美的季節，是以可以多吃，但是建議少吃鲢魚和鲫魚，多吃成本效益高的草魚、鲈魚、鳊魚、多寶魚。
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