文編輯｜意仙森
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前言：
中國人又不是貓咪變化的，但是對魚的喜愛程度之高，自古以來就有很多跟魚相關的成語，從“無魚不成席無酒不成宴”就可以看得出來，中國人有多愛吃魚！
魚水之歡、魚與熊掌不可兼得、放長線釣大魚、水至清則無魚、鯉魚跳龍門、魚米之鄉等等，這些無一不曉的詞彙，表達出。
博大精深的漢字背後，其意義是民族文化的映射，。逢年過節餐桌上自然少不了它的影子，錦鯉又代表好運，意為“年年有魚、年年有餘”。
有人問，你為什麼愛吃魚？
我回答，奶奶說過“吃魚對眼睛好，不得近視，多吃魚還能變聰明”。
還有人說，魚肉鮮嫩，，營養豐富味道好，吃法多樣化，反正比豬牛羊好吃。
，而常見的鯉魚卻不是其中之一。還不是因曆史上的唐朝強盛，，是以百姓不敢吃自然也不敢養，就把鯉魚踢出了家魚行列。
南方人不喜歡吃鲢魚，因為它刺多還不好挑，且泥腥味很重，也就意味着不好吃而被嫌棄。主要還是因為，且有更多的魚類選擇，有些人更喜歡品嘗海魚。
而北方人很喜歡吃鲢魚，因為它既好吃又便宜，做法多樣化，且，更适合大衆消費。
市面上的鲢魚又分白鲶魚和花鲢魚，很多人說鲢魚不好吃，指定是沒挑對品種。
假如魚販子忽悠你，白的是花，花的是白，那麼你又分得清白鲢和花鲢嗎？
白鲢魚和花鲢魚的差別
白鲶魚是什麼樣
白鲢魚也就是我們常叫的“鲢魚”，各地習俗不同叫法多樣，，屬于鯉形目科類，淡水魚種，是大陸典型常見的四大家魚之一。
屬于濾食性魚類，生活習性類似于“清道夫”吸口鲶，春夏秋三季，喜歡在水裡中上層活動，冬季便遊至深水區過冬。
野生鲢魚還是小魚苗的時候，以浮遊動物為食，長到1.5厘米以上時，轉為吃浮遊植物。人為飼養的鲢魚不挑食，非常喜歡吃微顆粒配合飼料，，人們喜歡将它與草魚、鯉魚等混養。
形态和鳙魚相似，腦袋較大但沒有鳙魚大，眼睛小還偏低，體形側扁，尤其是腹部扁而薄，背部呈青灰色，兩側及腹部均為淡灰白色，，胸鳍不超過腹鳍基部，各鳍色灰白，整體鱗片細小。
3公斤以上的雌鲢魚便已是成熟期，産卵期與草魚相近，，甚至還有高産在懷卵量20-25萬粒，性成熟期比草魚早1-2年左右。
是以很多喜歡垂釣的人，經常可以在夏季釣到體型較大的白鲢魚。
因為，秋分之後天氣漸涼，就很難釣到它了，畢竟脂肪疊滿準備過冬了。
若是人工飼養下，1年左右的鲢魚就可以長到0.8公斤上下，三年左右的鲢魚可生長到3至4公斤上下，吃的好才長得快。
白鲢魚低氧能力狀态極差，水中如果缺氧馬上便浮頭，有的很快就死亡，在魚攤上，可以看到翻肚皮的，一定是白鲶魚。
花鲢魚什麼樣子的
花鲢魚也就是我們常叫的“花鲢”，正名叫“鳙”，各地叫法不同，，屬于鯉形目鯉亞目鯉科鳙屬，也是我們常見的淡水魚種，是大陸典型的四大家魚之一。
濾食性魚類，分布于亞洲東部，主要産地在長江流域中下遊地區，但大陸各地水域均由大量養殖。，喜歡在流水或靜态水的中上層，屬溫水性魚類，冬季也喜歡在深水處越冬，。
野生的花鲢魚，其，雌花鲢成熟期在4至5年左右，而雄花鲢在3年左右，繁殖期在每年的4至7月份。
花鲢魚比白鲢魚成熟期更晚一些，。最大體長可達到146厘米，一般在60厘米左右，最大體重可達60千克左右。
花鲢魚體型偏扁平，腹部在腹鳍基部之前較圓又偏光滑，後部至肛門前有狹窄的腹棱，腦袋極大，前部較為寬闊，且頭長大于體高，也就是。
嘴巴也大，口角可延伸至眼前緣垂直線之下，上唇中間部分很厚，，，腹部灰白色，各鳍呈灰色，均有有許多黑色小斑點。
白鲢花鲢經濟價值有多大
以安徽安慶的太湖為例，太湖是大陸五大淡水湖之一，位居第三，湖中魚類物種豐富，經濟價值樂觀。
當地漁業管理委員會在2014至2018年期間，連續放流了将近5億尾花白鲢的魚苗。有相關專家評估，這些魚苗在生長期間，會是，至少能夠清除吃掉658萬噸的藻類浮生物，讓太湖水質更好。
根據觀察發現鲢魚，10個月的生長期體重可增加至20倍。太湖每年定期捕撈作業時，
從市場調研資料來看，，花鲢“身價”之是以能夠力壓白鲢，取決于它的大腦袋被人們吃出了新花樣，“剁椒魚頭”便是代表之作。
為了迎合市場貼近大衆消費，育種專家們可厲害了，竟然還研發培育出了“縮骨大頭魚”，有股子基因變化的影子，其，可謂是将花鲢魚的經濟價值發揮到了極緻。
花鲢魚比白鲢魚價格翻兩三倍，以至于養殖戶不願意投放價格低廉的白鲢魚苗。但實際上，，它以一己之力，維持着水中藻類生長繁殖的平衡，使得水質更為幹淨，人們也稱它為“水中清道夫”。
另外一種真正的“清道夫”，可不敢往水域中投放，這個品種屬于外來物種，，甚至還會占領地盤，欺負别的魚類，沒有實際經濟價值。
假若魚塘中全部投放花鲢苗，那麼藍藻浮生植物的生長就得不到有效的限制，而白鲢就成了必須搭配養殖的關鍵。
。倘若将白鲢花鲢混養，花鲢可能會因為得不到充分食料而生長不良，這便是強者欺負弱者，适者生存。
要想經濟效益達到穩定高要求，，也能充分利用水中的藻類浮生植物，使得整體經濟效益和生态平衡達到更好。
白鲢花鲢，哪個更好吃
據2019年統計，大陸白鲢花鲢的出貨量高達690萬噸，，表明鲢魚市場知名度頗高，需求份額及規模化養殖明顯增多，整體效益不錯。
兩種鲢魚最直覺的差別，花鲢體側兩邊有不規則的黑褐色斑塊；。
用手指觸摸，而觸摸。一般情況下還是較為好區分的。
李時珍還對鲢魚有着高度評價，他曾稱“鳙之美者在于頭”，那麼“鲢之美就在于腹”。
秋天的花鲢肉質肥美可口。剁椒魚頭是我的最愛，使得我對它情有獨鐘，很多菜品以魚頭為主的話，基本上都是花鲢。
花鲢魚頭喉邊與鰓相連的“核桃肉”，口感甘美嫩如豬腦，顱内的腦油又好似炖爛的銀耳，故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說，花鲢的大腦袋确實美得不可方物。
，這與養殖周期短，人工飼料喂養，緻使肉質松散有關，烹饪中處理不當也會影響口感，越煮越老，也就對廚藝有一定要求。
而自然生長的白鲢魚，肉質嫩滑，泥腥味不算太重，整體口感不錯，頗受釣魚佬的喜愛。我就是那種釣到大的白鲢，提着到處瞎轉悠，就喜歡炫耀的那種感覺。
，其體内刺較多，分布雜亂，且又以小刺為主，食用時稍有不慎，容易卡喉嚨，小孩子及老年人盡量少吃。
諸多因素的存在，以至于很多人便不再喜歡吃白鲢魚了。但是白鲢魚的價格确實便宜，肉質還是挺嫩的，市場上受歡迎程度也算頗高。
對于消費者來說好不好吃是一回事，便宜不便宜又是另外一回事，不同的經濟收入，取決了此類魚種的受歡迎程度。
花鲢魚13塊一斤，白鲢魚4塊一斤，兩者之間的價格，相差了3倍左右。
有網友表示，白鲢魚雖然便宜，但不表示它不好吃，就看你會不會做，尋常廚藝不到家的一般做法，腥味重就影響口感，若是廚藝不錯，自然這魚的腥味也就沒有了，魚肉的鮮嫩也就可以展現出來。白鲢魚不好吃？這鍋該它背嗎？
看到這裡，您是喜歡吃白鲢還是花鲢呢？