文编辑｜意仙森
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前言：
中国人又不是猫咪变化的，但是对鱼的喜爱程度之高，自古以来就有很多跟鱼相关的成语，从“无鱼不成席无酒不成宴”就可以看得出来，中国人有多爱吃鱼！
鱼水之欢、鱼与熊掌不可兼得、放长线钓大鱼、水至清则无鱼、鲤鱼跳龙门、鱼米之乡等等，这些无一不晓的词汇，表达出。
博大精深的汉字背后，其意义是民族文化的映射，。逢年过节餐桌上自然少不了它的影子，锦鲤又代表好运，意为“年年有鱼、年年有余”。
有人问，你为什么爱吃鱼？
我回答，奶奶说过“吃鱼对眼睛好，不得近视，多吃鱼还能变聪明”。
还有人说，鱼肉鲜嫩，，营养丰富味道好，吃法多样化，反正比猪牛羊好吃。
，而常见的鲤鱼却不是其中之一。还不是因历史上的唐朝强盛，，所以百姓不敢吃自然也不敢养，就把鲤鱼踢出了家鱼行列。
南方人不喜欢吃鲢鱼，因为它刺多还不好挑，且泥腥味很重，也就意味着不好吃而被嫌弃。主要还是因为，且有更多的鱼类选择，有些人更喜欢品尝海鱼。
而北方人很喜欢吃鲢鱼，因为它既好吃又便宜，做法多样化，且，更适合大众消费。
市面上的鲢鱼又分白鲶鱼和花鲢鱼，很多人说鲢鱼不好吃，指定是没挑对品种。
假如鱼贩子忽悠你，白的是花，花的是白，那么你又分得清白鲢和花鲢吗？
白鲢鱼和花鲢鱼的区别
白鲶鱼是什么样
白鲢鱼也就是我们常叫的“鲢鱼”，各地习俗不同叫法多样，，属于鲤形目科类，淡水鱼种，是大陆典型常见的四大家鱼之一。
属于滤食性鱼类，生活习性类似于“清道夫”吸口鲶，春夏秋三季，喜欢在水里中上层活动，冬季便游至深水区过冬。
野生鲢鱼还是小鱼苗的时候，以浮游动物为食，长到1.5厘米以上时，转为吃浮游植物。人为饲养的鲢鱼不挑食，非常喜欢吃微颗粒配合饲料，，人们喜欢将它与草鱼、鲤鱼等混养。
形态和鳙鱼相似，脑袋较大但没有鳙鱼大，眼睛小还偏低，体形侧扁，尤其是腹部扁而薄，背部呈青灰色，两侧及腹部均为淡灰白色，，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白，整体鳞片细小。
3公斤以上的雌鲢鱼便已是成熟期，产卵期与草鱼相近，，甚至还有高产在怀卵量20-25万粒，性成熟期比草鱼早1-2年左右。
所以很多喜欢垂钓的人，经常可以在夏季钓到体型较大的白鲢鱼。
因为，秋分之后天气渐凉，就很难钓到它了，毕竟脂肪叠满准备过冬了。
若是人工饲养下，1年左右的鲢鱼就可以长到0.8公斤上下，三年左右的鲢鱼可生长到3至4公斤上下，吃的好才长得快。
白鲢鱼低氧能力状态极差，水中如果缺氧马上便浮头，有的很快就死亡，在鱼摊上，可以看到翻肚皮的，一定是白鲶鱼。
花鲢鱼什么样子的
花鲢鱼也就是我们常叫的“花鲢”，正名叫“鳙”，各地叫法不同，，属于鲤形目鲤亚目鲤科鳙属，也是我们常见的淡水鱼种，是大陆典型的四大家鱼之一。
滤食性鱼类，分布于亚洲东部，主要产地在长江流域中下游地区，但大陆各地水域均由大量养殖。，喜欢在流水或静态水的中上层，属温水性鱼类，冬季也喜欢在深水处越冬，。
野生的花鲢鱼，其，雌花鲢成熟期在4至5年左右，而雄花鲢在3年左右，繁殖期在每年的4至7月份。
花鲢鱼比白鲢鱼成熟期更晚一些，。最大体长可达到146厘米，一般在60厘米左右，最大体重可达60千克左右。
花鲢鱼体型偏扁平，腹部在腹鳍基部之前较圆又偏光滑，后部至肛门前有狭窄的腹棱，脑袋极大，前部较为宽阔，且头长大于体高，也就是。
嘴巴也大，口角可延伸至眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚，，，腹部灰白色，各鳍呈灰色，均有有许多黑色小斑点。
白鲢花鲢经济价值有多大
以安徽安庆的太湖为例，太湖是大陆五大淡水湖之一，位居第三，湖中鱼类物种丰富，经济价值乐观。
当地渔业管理委员会在2014至2018年期间，连续放流了将近5亿尾花白鲢的鱼苗。有相关专家评估，这些鱼苗在生长期间，会是，至少能够清除吃掉658万吨的藻类浮生物，让太湖水质更好。
根据观察发现鲢鱼，10个月的生长期体重可增加至20倍。太湖每年定期捕捞作业时，
从市场调研数据来看，，花鲢“身价”之所以能够力压白鲢，取决于它的大脑袋被人们吃出了新花样，“剁椒鱼头”便是代表之作。
为了迎合市场贴近大众消费，育种专家们可厉害了，竟然还研发培育出了“缩骨大头鱼”，有股子基因变化的影子，其，可谓是将花鲢鱼的经济价值发挥到了极致。
花鲢鱼比白鲢鱼价格翻两三倍，以至于养殖户不愿意投放价格低廉的白鲢鱼苗。但实际上，，它以一己之力，维持着水中藻类生长繁殖的平衡，使得水质更为干净，人们也称它为“水中清道夫”。
另外一种真正的“清道夫”，可不敢往水域中投放，这个品种属于外来物种，，甚至还会占领地盘，欺负别的鱼类，没有实际经济价值。
假若鱼塘中全部投放花鲢苗，那么蓝藻浮生植物的生长就得不到有效的限制，而白鲢就成了必须搭配养殖的关键。
。倘若将白鲢花鲢混养，花鲢可能会因为得不到充分食料而生长不良，这便是强者欺负弱者，适者生存。
要想经济效益达到稳定高要求，，也能充分利用水中的藻类浮生植物，使得整体经济效益和生态平衡达到更好。
白鲢花鲢，哪个更好吃
据2019年统计，大陆白鲢花鲢的出货量高达690万吨，，表明鲢鱼市场知名度颇高，需求份额及规模化养殖明显增多，整体效益不错。
两种鲢鱼最直观的区别，花鲢体侧两边有不规则的黑褐色斑块；。
用手指触摸，而触摸。一般情况下还是较为好区分的。
李时珍还对鲢鱼有着高度评价，他曾称“鳙之美者在于头”，那么“鲢之美就在于腹”。
秋天的花鲢肉质肥美可口。剁椒鱼头是我的最爱，使得我对它情有独钟，很多菜品以鱼头为主的话，基本上都是花鲢。
花鲢鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉”，口感甘美嫩如猪脑，颅内的脑油又好似炖烂的银耳，故有“鳙鱼头，肉馒头”之说，花鲢的大脑袋确实美得不可方物。
，这与养殖周期短，人工饲料喂养，致使肉质松散有关，烹饪中处理不当也会影响口感，越煮越老，也就对厨艺有一定要求。
而自然生长的白鲢鱼，肉质嫩滑，泥腥味不算太重，整体口感不错，颇受钓鱼佬的喜爱。我就是那种钓到大的白鲢，提着到处瞎转悠，就喜欢炫耀的那种感觉。
，其体内刺较多，分布杂乱，且又以小刺为主，食用时稍有不慎，容易卡喉咙，小孩子及老年人尽量少吃。
诸多因素的存在，以至于很多人便不再喜欢吃白鲢鱼了。但是白鲢鱼的价格确实便宜，肉质还是挺嫩的，市场上受欢迎程度也算颇高。
对于消费者来说好不好吃是一回事，便宜不便宜又是另外一回事，不同的经济收入，取决了此类鱼种的受欢迎程度。
花鲢鱼13块一斤，白鲢鱼4块一斤，两者之间的价格，相差了3倍左右。
有网友表示，白鲢鱼虽然便宜，但不表示它不好吃，就看你会不会做，寻常厨艺不到家的一般做法，腥味重就影响口感，若是厨艺不错，自然这鱼的腥味也就没有了，鱼肉的鲜嫩也就可以体现出来。白鲢鱼不好吃？这锅该它背吗？
看到这里，您是喜欢吃白鲢还是花鲢呢？