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一碗過夜的蛋炒飯，竟然讓一對八旬老夫妻一人死亡、一人休克，這事聽着匪夷所思，但确實是真實存在。
李大爺和王大媽長期生活在南通老家，因為子女工作繁忙沒有同住，老兩口一直單獨住在老房子裡。
日常一日三餐都是自己動手，因為年紀大了，吃的也不多，剩下的飯菜都會放在冰箱儲存。
一天晚上，老兩口為了省事用中午的剩米飯做了一鍋蛋炒飯，兩人吃了一半，剩下的就和往常一樣放進了冰箱。
之後的兩天裡，老兩口為了節省，吃的都是這剩下的蛋炒飯。
卻沒想到在第三天的下午，兩個人均出現了惡心、嘔吐、腹瀉的症狀，服用藥物後不見好轉。
更可怕的是，王大媽在次日早上突然昏迷不醒，李大爺也是體力不支，鄰居幫忙撥打了120，将他們送到了醫院。
經醫生診斷确定，兩個人都是因為嚴重胃腸道感染，才出現了膿毒症和休克症狀。
經過搶救治療了，李大爺體征逐漸恢複正常，但遺憾的是他的妻子因病情嚴重，導緻心髒驟停死亡。
為何一碗隔夜蛋炒飯會導緻如此嚴重的後果？
一、隔夜菜為何如此“厲害”
李大爺夫妻的病情之是以這麼嚴重，主要是因為他們吃了兩三天的隔夜蛋炒飯。
而且這個蛋炒飯已經放了好幾天，都不能算是“隔夜”了。
所謂“隔夜菜”在嚴格意義上來說，并不是放了一晚上的剩菜，而是指在0度以上溫度儲存，時間超過8—10個小時的菜。
而且也并不是所有的食物都是這樣的标準，特殊的和不易于存放的食材，例如生鮮食品、涼拌菜等食物，它們可存放的時間會更短一些。
像李大爺夫妻倆這樣，為了節省連着吃好幾天的剩飯的習慣，對身體的危害是非常大的。
本身隔夜菜就很滋生細菌，更别說是二三天之前的剩飯，細菌數量更是要翻倍增長。
即便是放在冰箱裡儲存，可以延遲細菌繁衍速度，但是時間這麼久，食物裡的細菌含量一定會超标。
再加上冰箱裡還有嗜冷菌，食物自認更加沒有保障。
李大爺夫婦正是因為食用了這樣的食物，造成細菌感染，導緻食物中毒，最後引發了器官衰竭。
二、隔夜菜有其他危險嗎？
食用隔夜的飯和菜除了有感染細菌的風險，還有其他的危害嗎？
當然有，隔夜飯菜裡的亞硝酸鹽，就是其中一個危險因素。
1、什麼是亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種食品添加劑，在食物加工過程可以起到防腐和防止細菌滋生的作用。
很多肉類生産廠家在商品的制作過程中使用亞硝酸鹽，用于抑制肉毒杆菌生長。
但是，亞硝酸鹽在一定條件下會分解成亞硝酸和一氧化氮。
這兩種物質都是對人體有害的，是以在使用亞硝酸鹽還是存在一定的健康風險。
大陸在亞硝酸鹽的用量标準上有明确計量規定，是以在生活中，不用擔心會出現亞硝酸鹽中毒的情況。
那我們的剩菜剩飯裡會有亞硝酸鹽嗎？
答案是：會，但産生的劑量并不足以導緻中毒，是以偶爾吃一次剩飯剩菜并不會有太大問題。
那麼為什麼說剩飯剩菜中的亞硝酸鹽有危害，甚至可以緻癌呢？
2、緻癌元兇亞硝胺
亞硝酸鹽在生活中大量存在，日常吃的、喝的食物裡邊都有它的身影。
說明亞硝酸鹽并不會引起慢性毒性，真正有危害的是由它衍生的亞硝胺。
當亞硝酸鹽與含有氨基化合物（如蛋白質）的食物接觸時，會産生亞硝胺，是導緻人類發生某些癌症的因素之一。
而人胃部的酸堿環境适中，适合亞硝胺形成，增加患癌風險。
除此之外，亞硝酸鹽還會在人體内與血紅蛋白結合，生成亞硝基血紅蛋白，幹擾氧氣的運輸和釋放。
導緻缺氧症狀，如頭暈、疲勞、心跳加快等。
如果長期攝入過量的亞硝酸鹽，可能會出現心腦血管疾病和免疫抑制等。
是以，即便剩飯剩菜裡少量的亞硝酸鹽本身無害，但它的衍生物着實厲害，還是遠離為妙。
三、不要隔夜的5種食物
1、綠葉菜
綠葉菜富含維生素、礦物質和纖維素等營養物質，對維持身體健康具有重要的作用。
但綠葉菜在烹饪後最好盡快吃完，不要隔夜食用。
因為，将烹饪後的綠葉菜留置冰箱中隔夜，會滋生細菌産生有害的毒素，長時間食用容易引起食物中毒。
而且，烹饪後的綠葉菜在存放過程中産生的亞硝酸鹽，比肉類食物還要高，尤其是菠菜和芹菜。
從營養價值的角度來說，隔夜的綠葉菜中富含的維生素和礦物質受熱破壞以及氧化。
随着時間的推移，其中的營養物質會逐漸流失。
如果暴露于空氣中，會接觸到空氣中的氧氣，進一步氧化，使其中的維生素和抗氧化物質流失更快。
是以在日常生活中，綠葉菜能吃多少就做多少，實在吃不了的話，甯可多剩肉也不要多剩菜。
2、海鮮
海鮮風味獨特，而且富含蛋白質和營養元素。
而且經過烹饪後，海鮮中富含的蛋白質在加熱的過程中會發生變性，使蛋白質變得更容易被人體所吸收。
然而，當放置隔夜後，蛋白質會迅速降解，産生有毒物質，這些有毒物質會對我們的肝髒、腎髒等器官造成損傷。
另外，隔夜食用海鮮可能引起食物中毒。
海鮮中的蛋白質容易滋生細菌和寄生蟲。
将烹饪後的海鮮放置在室溫下，經過一夜的時間，細菌和寄生蟲會迅速繁殖。
這些細菌和寄生蟲可能會産生毒素，造成食物中毒的症狀，尤其是在夏天或者高溫環境下，食用隔夜海鮮的風險更大。
3、半熟雞蛋
半熟雞蛋在家庭烹饪還是餐廳飲食中都比較常見。
然而，盡管雞蛋富含營養，但如果沒有徹底殺菌，半熟狀态的雞蛋很容易感染細菌。
例如沙門氏菌，這可能導緻嚴重的健康問題，括惡心、嘔吐、腹瀉、發燒等，嚴重的甚至引發休克。
如果将半熟的雞蛋放置隔夜，則會讓細菌持續存在并繼續繁殖，增加了感染細菌的風險。
是以盡量不要食用半熟的溏心蛋，而且從營養價值來說，全熟蛋和半熟蛋并沒有多大差别。
有人說完全煮熟的雞蛋會因為長時間加熱，損失部分營養成分及維生素。
但這種損失真的太小了，基本可以忽略不計。
反觀溏心蛋雖然加熱時間較短，但并不利于人體對蛋白質的消化吸收。
4、涼拌菜、鹵菜
在日常飲食中，涼拌、鹵味是非常受歡迎的一種食物，它們不僅美味可口，而且也具有許多的營養。
但如果将涼拌菜、鹵味放置24小時後再食用，可能存在健康隐患。
因為，涼拌、鹵味在加工的時候就有可能已經受到污染，很難完全排除食材本身存在的微生物和細菌。
雖然會進行熱處理，但是這隻能殺死部分細菌，而不能完全消滅細菌。
另外，即使将涼拌、鹵味放入冰箱冷藏，也并不保證它們是安全的，可能會滋生黴菌。
涼拌、鹵味中本身帶有大量水分，濕度高也進一步促進了細菌的滋生。
而且冰箱内的一些嗜冷菌，即便在低溫下生活，仍然會對涼拌、鹵味造成污染。
5、澱粉類食物
澱粉類食物是人們日常飲食中的重要組成部分，為人體提供了大部分所需的能量。
然而，這些澱粉類食物在經過烹饪之後不宜隔夜食用。
因為，澱粉類食物在被煮熟後容易滋生細菌，這些細菌可能會引發多種食物中毒，如沙門氏菌、變形杆菌等。
煮熟後的澱粉類食物中富有蛋白質，長時間存放後容易分解，為細菌提供生長的條件。
例如，米飯中的蛋白質在冷藏過程中容易分解為亞甲基尿素，而這是一種細菌的營養源。
當這些細菌被進入人體後，就會引起腹瀉、嘔吐等症狀。
是以，要盡量避免食用隔夜的澱粉類食物。
總結
隔夜菜的危害不容忽視，尤其是蔬菜、海鮮、涼拌菜以及各種澱粉類食物。
這些食物隔夜後容易變質和滋生細菌，會對身體健康形成威脅。
雖然有專家指出，隔夜食物偶爾食用并無大礙，但生活中還是不能存在僥幸心理。
尤其是上了年紀，而且有基礎病的老年人，更應該注意飲食問題，不要為了節省忽略了食材的安全問題。
為了保護身體健康，生活中應該合理規劃食材，注意儲存溫度，以及食用前的加熱消毒等措施。
隻有合理選擇和儲存食材，才能確定食物安全和健康飲食。