這兩天，海底撈在夜市出攤的消息火了，8.8元/份的小油條、9.9元/份的冒血旺、16元/份的現炸酥肉……視訊裡标注着山東青島，不少網友都在社交平台發了帖。
8月10日，海底撈相關人士回應潮新聞記者：近期出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點，為遊夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗。“我們将持續關注顧客回報，不斷優化體驗。”
有網友表示，“海底撈也太卷了吧，直接卷到了夜市”“免了鍋底費，還有人煮！小吃店和火鍋店都沉默了……”也有網友開心地稱，“家樓下的夜市就能吃到海底撈了”。
除了青島，海底撈還在上海、山西擺攤
視訊裡，“海底撈火鍋”幾個大字的紅色招牌攤位尤為顯眼，攤位上有兩個四宮格的方形火鍋，還有炸油條的裝置，現場從業人員在煮，顧客坐在攤位前等。
攤位賣的現炸酥肉、茴香小油條、冒血旺、冒腦花等都是門店的同款産品。
據了解，青島的這個海底撈夜市攤位8月9日開始營業，地圖顯示攤位距離樂客城海底撈門店209米，步行3分鐘。夜市的攤位歸屬于門店，食材賣完後就暫時關閉。
通過社交平台發現，海底撈在全國的夜市攤位不止這一家，除了山東青島，上海和山西也有海底撈的夜市小攤。
上海的海底撈攤位選擇在南京東路的夜市，以缽缽雞串串為主，葷素都有，素串多為4元左右，葷串大多為8元左右。而山西的海底撈則是戶外擺宵夜車的形式，賣的是小龍蝦、啤酒、火鍋等，外圍還擺了很多露營桌椅，有大排檔的感覺。
這些夜市攤位都由海底撈門店自營，未開放加盟。
從目前網友的評論目前來看，對海底撈夜市攤的評價還挺高，現做現賣，成本效益高，“品質衛生可以秒殺全國99%的小吃同行”“希望上更多新品，比如店裡賣得好的奶酪魚柳、炸牛奶”……
除了夜市，海底撈還在演唱會門口“撈人”
今年餐飲賽道的“内卷”，都試圖從産品、營銷各個突破口尋求新的增長，而海底撈也在不斷推出新産品、新場景，比如推出宵夜菜單等，進軍夜市也是在不斷延伸場景，而且試水的都是“夜生活”比較豐富的熱門城市，在晚上人流量集中的地方，用新場景俘獲新客群。
除了夜市擺攤之外，海底撈最近一次上熱搜，可能是去演唱會門口“撈人”，主打一個深夜安可Party，迅速搶占今年火熱的演唱會經濟。
一戰成名，是在7月30号晚，上海虹口足球場蔡依林演唱會門口。視訊裡，海底撈的員工頭戴發光頭箍、振臂高呼“跟我來”，網友表示，“那就是當晚天空中最亮的星”“自由女神手裡的火炬都沒有海底撈服務員的熒光大棒亮”。
據網友透露也不是上了車就非得吃火鍋，海底撈會貼心地送到地鐵站，當然不少網友表示，車都上了、來都來了，氣氛烘托到位了，不去吃一頓不合适。
嘗到甜頭的海底撈從此出沒于各大演唱會門口，還根據演唱會主題，提前把門店改裝成“粉絲見面會”現場，歌曲循環播放，氣球彩帶、偶像照片……有人說連開大巴的司機師傅都會發現粉絲們在車上錄合唱視訊而“放慢車速、關掉車裡的燈有助于營造氛圍”。
海底撈種種的嘗試都在給餐飲人以新的啟發，火鍋品牌也許不局限于隻做店裡的生意，突破邊界的創新可以獲得很多新的可能。
7月31日，海底撈的2023上半年業績預告顯示，預計上半年淨利超22億，超去年全年。2023年上半年，海底撈營收預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；淨利潤預計不低于22億元，相較去年同比增長近30倍。不過對于利潤增加，海底撈歸因于翻台率提升，内部管理及營運改善，餐廳經營效率提升。