这两天，海底捞在夜市出摊的消息火了，8.8元/份的小油条、9.9元/份的冒血旺、16元/份的现炸酥肉……视频里标注着山东青岛，不少网友都在社交平台发了帖。
8月10日，海底捞相关人士回应潮新闻记者：近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。“我们将持续关注顾客反馈，不断优化体验。”
有网友表示，“海底捞也太卷了吧，直接卷到了夜市”“免了锅底费，还有人煮！小吃店和火锅店都沉默了……”也有网友开心地称，“家楼下的夜市就能吃到海底捞了”。
除了青岛，海底捞还在上海、山西摆摊
视频里，“海底捞火锅”几个大字的红色招牌摊位尤为显眼，摊位上有两个四宫格的方形火锅，还有炸油条的设备，现场工作人员在煮，顾客坐在摊位前等。
摊位卖的现炸酥肉、茴香小油条、冒血旺、冒脑花等都是门店的同款产品。
据了解，青岛的这个海底捞夜市摊位8月9日开始营业，地图显示摊位距离乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。夜市的摊位归属于门店，食材卖完后就暂时关闭。
通过社交平台发现，海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，除了山东青岛，上海和山西也有海底捞的夜市小摊。
上海的海底捞摊位选择在南京东路的夜市，以钵钵鸡串串为主，荤素都有，素串多为4元左右，荤串大多为8元左右。而山西的海底捞则是户外摆宵夜车的形式，卖的是小龙虾、啤酒、火锅等，外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。
这些夜市摊位都由海底捞门店自营，未开放加盟。
从目前网友的评论目前来看，对海底捞夜市摊的评价还挺高，现做现卖，性价比高，“品质卫生可以秒杀全国99%的小吃同行”“希望上更多新品，比如店里卖得好的奶酪鱼柳、炸牛奶”……
除了夜市，海底捞还在演唱会门口“捞人”
今年餐饮赛道的“内卷”，都试图从产品、营销各个突破口寻求新的增长，而海底捞也在不断推出新产品、新场景，比如推出夜宵菜单等，进军夜市也是在不断延伸场景，而且试水的都是“夜生活”比较丰富的热门城市，在晚上人流量集中的地方，用新场景俘获新客群。
除了夜市摆摊之外，海底捞最近一次上热搜，可能是去演唱会门口“捞人”，主打一个深夜安可Party，迅速抢占今年火热的演唱会经济。
一战成名，是在7月30号晚，上海虹口足球场蔡依林演唱会门口。视频里，海底捞的员工头戴发光头箍、振臂高呼“跟我来”，网友表示，“那就是当晚天空中最亮的星”“自由女神手里的火炬都没有海底捞服务员的荧光大棒亮”。
据网友透露也不是上了车就非得吃火锅，海底捞会贴心地送到地铁站，当然不少网友表示，车都上了、来都来了，气氛烘托到位了，不去吃一顿不合适。
尝到甜头的海底捞从此出没于各大演唱会门口，还根据演唱会主题，提前把门店改装成“粉丝见面会”现场，歌曲循环播放，气球彩带、偶像照片……有人说连开大巴的司机师傅都会发现粉丝们在车上录合唱视频而“放慢车速、关掉车里的灯有助于营造氛围”。
海底捞种种的尝试都在给餐饮人以新的启发，火锅品牌也许不局限于只做店里的生意，突破边界的创新可以获得很多新的可能。
7月31日，海底捞的2023上半年业绩预告显示，预计上半年净利超22亿，超去年全年。2023年上半年，海底捞营收预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；净利润预计不低于22亿元，相较去年同比增长近30倍。不过对于利润增加，海底捞归因于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。