銅井巷面
特性：
銅井胡同面是四川省成都市的特色主食之一，是由條紋細挂面條、芝麻醬、紅油椒等制成的特色風味面條。它的特點是面條光滑柔韌，成品鹹，新鮮，麻，辣，香味俱佳。
原料：
條紋細挂面條500g，豆尖100g，大蒜、洋蔥各50g，芝麻醬75g，複制紅醬油100g，味精、胡椒面各10g，紅油辣椒60g，熟醬油40g。
如何制作：
1、蒜蓉蔥去皮，洗淨切至最後。将豆子的尖端洗淨，并将沸水吸入沸水鍋中，排幹水。
2、将芝麻醬放入容器中，加入50克冷沸水，将紅醬油複制攪拌均勻，再加入味精、胡椒面、紅油辣椒、煮熟的豆油、大蒜、洋蔥，攪拌均勻，放入5碗中。
3、放入鍋中燒開水，下一面挂面用中火煮沸，煮至熟出，分成5碗裝滿調味料，再放1/5豆尖，食用時攪拌均勻。
提示：
烹饪表面上的水必須很寬，面條煮熟，直到煮熟并立即撈出。
石金面
石金羽面是四川省大縣地區的傳統面食。遠至明代達州（今大縣）就有供應這邊的商店，已有數百年的曆史。因為是多原材料，是以得名。這一面是用煮熟的面條配以豬肉，雞肉，五花肉，火腿，蘑菇，冬芽，黃花椰菜等制成的。它的特點是色澤鮮豔，清爽光滑，美味，營養全面。
面粉300g，豬肉、雞肉、熟五花肉各40g，火腿、春筍、水蘑菇、黃花、木耳各25g、雞蛋1、洋蔥15g、食鹽3g、味精1.5g、胡椒1g、生10g、雞湯750g、植物油30g。
1、将面粉放入水中，面團稍硬，揉捏均勻。
2、豬肉、雞肉、五花肉、火腿、春筍、蘑菇被切成菱形小塊。黃色的花朵切開了一小段。木耳朵被撕成小塊。将雞蛋放入碗中攪拌。
3、将面團切成大片薄片，然後切成菱形小塊，煮沸放入沸水盤中，直至魚碎出來。
4、煎鍋用植物油趁熱，下豬肉片、火腿片微炸，放入筍、五花肉、雞片、香菇炒，加醬油、雞湯、細鹽、木耳燒，下面做人味，倒入蛋液攪拌，加入味精、胡椒、洋蔥花，出鍋。
配料應均勻一緻地切開，面條不應煮過熟。
爐橋表面
爐橋面是四川最具特色的面食之一，是以面粉、豆芽、紅油椒等為原料，煮成一種特殊風味的面條。它的特點是色澤鮮豔，表面光滑，鹹辣，沒有味道。
面粉200g，芽菜25g，洋蔥底10g，紅辣椒30g，醬油25g，甜紅醬油12g，味精2g，胡椒粉，食用堿各1.5g。
1.将食用堿放入容器中，加入10克溫水溶解，再加入85克水攪拌，倒入裝有面粉的容器中，順滑成面團，蓋上濕布，約1小時。
2、将芽菜洗淨，切成粒狀，分成兩個碗，然後取洋蔥、紅油辣椒、醬油、醬油、味精、胡椒粉在每半個碗裡混合成味道。
3、将面團做成條狀，放入40劑中，逐一平放，放入直徑約12厘米的薄皮，堆成半圓形，然後在半圓形的皮上直邊豎切5刀，從弧形邊緣的距離約1厘米，再将半圓皮打開。
4、煮沸放入沸水鍋中，煮至熟，瀝幹水，放入裝滿調味汁的碗中，拌勻時攪拌均勻。
皮膚必須薄且制作精良。