宣威的 紅豆酸菜湯

自古以來，宣威被譽為鑰匙鎖，雲南北門，自秦朝開通古道直通曲靖縣道以來，一直由公商大隊出省交流餘地犀利，是以食品的發展空前繁榮，玄湄美食比比皆是，如著名的宣威火腿， 如果佟黃豆腐、宣威八碗、屠宰豬飯等，發展成為一系列具有地方特色的傳統飲食文化，這裡又說了一道菜——宣威的紅豆泡菜湯。

紅豆泡菜湯在Umunana可以說是比比皆是，但宣威更突出的是，它是用精選的紅豆煮熟的，再加入到泡菜湯裡做成的，好吃，紅豆軟甜，是餐廳、宴會和農家餐桌上準備的菜品，尤其在宴會上，比如大魚肉等韭菜更能調節菜的食欲， 它不是油膩的，吃米飯，酒。人們有一團諺語："酒下的泡菜，美味又清爽。"這一切都是為了吃泡菜。"泡菜是受歡迎的，必須把它們帶出來。等一會。由此可見，宣威的紅豆泡菜湯已經诠釋了自己的文化，從生産到食用，延伸到世界的飲食，可謂精緻。

但是，腌菜的生産有細膩，一般分為幹法、功法兩種。使用食材常選青菜、卷心菜和蘿蔔，如果選芹菜，會比較舒服。做成幹的泡菜，選擇是整盤，不切，曬枯，洗淨，用開水微燒，撈出晾幹，然後裝進罐子裡，壓實，加一兩口泉冷水和酸湯汁（又稱酸），放幾天，魚出來晾幹，吃，取切即可， 可以煮，也可以是湯。現場制作方法是将洗碗、曬至半幹、切碎、蘿蔔成絲、放入罐子壓實，加井泉冷水和酸，放一晚即可食用。

紅豆泡菜湯一般有清淡、鼠尾草兩種吃法。輕食法多用罐子或鍋加水，将泡菜煮沸卷起，再加入煮熟的紅豆，煮至卷即可，舀出加入一些糊狀物、鹽、味精、钯等香料食用，嘗到酸米飯，要油膩。至于油粕的方法，就是把油放進鍋裡熱煮89分鐘，加入鹽、洋蔥、姜、蒜等炸成黃色，再加腌菜油炸到香氣溢出，加入煮熟的紅豆和開水，直到卷起來就可以吃了。至于做法，可以把油炸可可做成湯，也可以煮熟火鍋。

（作者：王曼天文/Instagram）