宣威的 红豆酸菜汤

自古以来，宣威被誉为钥匙锁，云南北门，自秦朝开通古道直通曲靖县道以来，一直由公商大队出省交流余地犀利，因此食品的发展空前繁荣，玄湄美食比比皆是，如著名的宣威火腿， 如果佟黄豆腐、宣威八碗、屠宰猪饭等，发展成为一系列具有地方特色的传统饮食文化，这里又说了一道菜——宣威的红豆泡菜汤。

红豆泡菜汤在Umunana可以说是比比皆是，但宣威更突出的是，它是用精选的红豆煮熟的，再加入到泡菜汤里做成的，好吃，红豆软甜，是餐厅、宴会和农家餐桌上准备的菜品，尤其在宴会上，比如大鱼肉等韭菜更能调节菜的食欲， 它不是油腻的，吃米饭，酒。人们有一团谚语："酒下的泡菜，美味又清爽。"这一切都是为了吃泡菜。"泡菜是受欢迎的，必须把它们带出来。等一会。由此可见，宣威的红豆泡菜汤已经诠释了自己的文化，从生产到食用，延伸到世界的饮食，可谓精致。

但是，腌菜的生产有细腻，一般分为干法、功法两种。使用食材常选青菜、卷心菜和萝卜，如果选芹菜，会比较舒服。做成干的泡菜，选择是整盘，不切，晒枯，洗净，用开水微烧，捞出晾干，然后装进罐子里，压实，加一两口泉冷水和酸汤汁（又称酸），放几天，鱼出来晾干，吃，取切即可， 可以煮，也可以是汤。现场制作方法是将洗碗、晒至半干、切碎、萝卜成丝、放入罐子压实，加井泉冷水和酸，放一晚即可食用。

红豆泡菜汤一般有清淡、鼠尾草两种吃法。轻食法多用罐子或锅加水，将泡菜煮沸卷起，再加入煮熟的红豆，煮至卷即可，舀出加入一些糊状物、盐、味精、钯等香料食用，尝到酸米饭，要油腻。至于油粕的方法，就是把油放进锅里热煮89分钟，加入盐、洋葱、姜、蒜等炸成黄色，再加腌菜油炸到香气溢出，加入煮熟的红豆和开水，直到卷起来就可以吃了。至于做法，可以把油炸可可做成汤，也可以煮熟火锅。

（作者：王曼天文/Instagram）