大家好，這裡是白邊小廚坊，蕃薯炒雞蛋我知道很多人都沒有吃過，今天給大家分享一個蕃薯葉子炒雞蛋，按照這個方法做出來的蕃薯葉炒雞蛋，吃了一次就想吃第二次，下面一起來看看我是怎麼做的吧。
首先咱們準備一把蕃薯葉子，再準備兩到三個雞蛋。
這個蕃薯葉子是上個星期六買的，是以有些葉子已經出現了發黑的情況，是以我們把裡面不好的葉子掐掉。
蕃薯葉營養非常豐富，它也是蕃薯長在外面的藤蔓，很多朋友都喜歡吃，但是一般的做法就是直接清炒或者是爆炒蕃薯葉，而我們給它加上三個雞蛋，吃起來就更加營養美味了。
但是這種做法呢，很多人都還不知道，甚至都沒有見過。
摘好的蕃薯葉，我們把它放進盆子裡面，加入适量的清水，然後加鹽，再加一勺食用小蘇打，沒有小蘇打的話，咱們加食用純堿也可以，然後一根一根的将蕃薯葉子清洗幹淨。
蕃薯葉子非常的髒，是以我們在清洗的時候一定要仔細的一根一根的來清洗，尤其是它的根部，還有葉子上面特别滋生一些蟲卵和細菌以及泥土。
耐住性子一根一根清洗幹淨後，我們将蕃薯藤撈出，可以看到現在的水非常髒，把髒水倒掉後，再換大量的清水，将蕃薯葉子多洗幾遍。
即使不僅僅是蕃薯葉子，像平時生活中的其他帶有葉子的蔬菜，像咱們的空心菜、苦菊、生菜、油麥菜等等，都要這樣仔細的一根一根清洗。
洗幹淨的蕃薯葉，用菜刀把老一點的根切掉，老根雖然營養豐富，但是呢，口感不好，是以建議大家切掉。
不要蕃薯根部的地方，我們把它切的細一點，切成這種的小碎粒，像平時切蔥花一樣那樣來切，但是也不要切得太碎，稍微有一點顆粒感，這樣吃起來更香。
切到蕃薯葉子的地方就可以稍微切的粗一點。
蕃薯葉子非常豐富，裡面含有豐富的維生素以及其他營養元素，尤其是炎熱的夏季，多吃蕃薯葉子對身體好處非常多，是以可以多做一點蕃薯葉子給家人吃。
切成這樣的碎末，我們把它收入盤中，接着先擺放在一盤備用。
接着找一個漂亮的碗，往裡面打入三隻公雞蛋，然後加一點點胡椒粉去腥，家裡有檸檬的也可以不加胡椒粉，滴兩三滴檸檬汁也可以達到去腥的作用，并且吃起來還能給人一種非常清晰的感覺。
然後用筷子，用咱們的左手把雞蛋打碎，攪打均勻，一定要完全攪打均勻，這樣做出來的雞蛋才會更加的順滑，蓬松可口。
攪拌至裡面看不到胡椒粉為止，像這樣就可以了。
然後把雞蛋液倒進蕃薯裡面，用筷子攪拌，攪拌，讓蕃薯和雞蛋充分的混合在一起。
攪拌成這種漂亮的樣子，然後先放一旁備用，接下來準備一些配料，幾瓣大蒜帶皮拍碎。
做今天這一道蕃薯雞蛋的時候，咱們可以多準備一點大蒜，吃起來更加的香，并且夏天多吃大蒜對身體好處也非常多哦。
很多朋友在剝大蒜的時候剝皮都非常的讓人煩惱，那麼我們連皮醬大蒜拍扁厚，這樣再來剝皮就非常輕松了。
但是這個方法隻适合咱們需要蒜末的時候，比如說是需要蒜片的話，那麼還是需要咱們一個一個的來剝皮。
全部剝皮後我們把它剁成碎碎的蒜末，剁的越碎越好，這樣可以讓大蒜的香味充分的發揮出來。
最近市面上也有許多新上市的大蒜，大家可以盡量買這種的新大蒜，新大蒜的蒜香味兒更加濃郁，吃起來更好吃，汁水也更加豐盈，剁成這種碎碎的蒜末，然後收入碗中。
一塊去皮的生姜，把生姜先切成這種薄薄的厚片，再改刀切成細絲。切的細一點，再細一點。
接着再剁成碎碎的蒜末，俗話說的好，冬吃蘿蔔夏吃姜，不知道這句話你有沒有聽過，是以在夏季咱們烹饪的時候，盡量每一道菜裡面都加一點生姜，收入盤中後再準備三顆小米椒，去掉辣椒根，然後切成這樣的辣椒圈。
收入盤中。接下來再準備一隻黑色的小碗，往碗中加入一點醬油，醬油的量不需要太多，一勺就可以，少許蚝油，一勺鹽，一勺味精，半碗清水，攪拌均勻，讓所有的調料充分的混合在清水裡面。
攪拌的差不多的時候，像這樣咱們再往裡面加入一小勺玉米澱粉，繼續不停的攪拌，把裡面的玉米澱粉充分的攪拌在水裡面，直到沒有幹澱粉為止。
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攪拌成這個樣子就可以了，我們先放在一旁備用。
接下來起鍋熱油，鍋熱後往裡面倒入量多一點的食用油，然後單手提起鍋，讓油潤濕整個鍋的内壁，這樣可以防止在後期炒菜的過程中出現粘鍋的現象。
平時炒菜的時候咱們都要記得這一步非常重要，鍋裡面的熱油開始冒煙的時候，把剛才攪好的蕃薯葉雞蛋倒進來，這個時候開大火。
雞蛋煎定型，然後用勺子輕輕的推一推，不要去炒哦，先讓它的一面定型後，我們再翻另一面，這個過程要保持大火，大火才能讓煎出來的雞蛋顔色更加金黃，更加酥脆。
也可以把蕃薯葉子的香味激發出來，直到把蕃薯葉、雞蛋兩面都煎至金黃定型後，我們再用鍋鏟把它打散，打成小塊，炒成這個樣子。
現在将它盛入盤中，不用洗鍋。
再往鍋裡面倒入适量的油，油熱将料頭倒進來炒香，也就是咱們剛才切好的生姜末，蒜末，還有小米椒，把料頭炒香。
後面做出來的美食才會更加入味好吃，然後把炒好的雞蛋、蕃薯葉倒進來。
剛才調好的料碗也倒進來。
大火翻炒，讓雞蛋蕃薯葉充分的吸收料汁，翻炒的過程也是一個收湯汁的過程。
直到鍋裡面的湯汁變濃稠，我們的雞蛋蕃薯葉就做好了。
蕃薯葉和雞蛋這樣炒出來香辣入味，非常的入味又下飯。
尤其是夏天胃口不好的時候，做上一盤，一頓都要多吃三大碗，全家老小都特别喜歡，每一塊雞蛋和蕃薯葉上面都裹滿了醬汁，不僅非常營養，而且也非常的好吃。
喜歡吃蕃薯葉的朋友不要再隻會清炒了，感緊試試今天的這個做法吧。
那好了，我們今天的分享就先到這裡了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。