大家好，这里是白边小厨坊，红薯炒鸡蛋我知道很多人都没有吃过，今天给大家分享一个红薯叶子炒鸡蛋，按照这个方法做出来的红薯叶炒鸡蛋，吃了一次就想吃第二次，下面一起来看看我是怎么做的吧。
首先咱们准备一把红薯叶子，再准备两到三个鸡蛋。
这个红薯叶子是上个星期六买的，所以有些叶子已经出现了发黑的情况，所以我们把里面不好的叶子掐掉。
红薯叶营养非常丰富，它也是红薯长在外面的藤蔓，很多朋友都喜欢吃，但是一般的做法就是直接清炒或者是爆炒红薯叶，而我们给它加上三个鸡蛋，吃起来就更加营养美味了。
但是这种做法呢，很多人都还不知道，甚至都没有见过。
摘好的红薯叶，我们把它放进盆子里面，加入适量的清水，然后加盐，再加一勺食用小苏打，没有小苏打的话，咱们加食用纯碱也可以，然后一根一根的将红薯叶子清洗干净。
红薯叶子非常的脏，所以我们在清洗的时候一定要仔细的一根一根的来清洗，尤其是它的根部，还有叶子上面特别滋生一些虫卵和细菌以及泥土。
耐住性子一根一根清洗干净后，我们将红薯藤捞出，可以看到现在的水非常脏，把脏水倒掉后，再换大量的清水，将红薯叶子多洗几遍。
即使不仅仅是红薯叶子，像平时生活中的其他带有叶子的蔬菜，像咱们的空心菜、苦菊、生菜、油麦菜等等，都要这样仔细的一根一根清洗。
洗干净的红薯叶，用菜刀把老一点的根切掉，老根虽然营养丰富，但是呢，口感不好，所以建议大家切掉。
不要红薯根部的地方，我们把它切的细一点，切成这种的小碎粒，像平时切葱花一样那样来切，但是也不要切得太碎，稍微有一点颗粒感，这样吃起来更香。
切到红薯叶子的地方就可以稍微切的粗一点。
红薯叶子非常丰富，里面含有丰富的维生素以及其他营养元素，尤其是炎热的夏季，多吃红薯叶子对身体好处非常多，因此可以多做一点红薯叶子给家人吃。
切成这样的碎末，我们把它收入盘中，接着先摆放在一盘备用。
接着找一个漂亮的碗，往里面打入三只公鸡蛋，然后加一点点胡椒粉去腥，家里有柠檬的也可以不加胡椒粉，滴两三滴柠檬汁也可以达到去腥的作用，并且吃起来还能给人一种非常清晰的感觉。
然后用筷子，用咱们的左手把鸡蛋打碎，搅打均匀，一定要完全搅打均匀，这样做出来的鸡蛋才会更加的顺滑，蓬松可口。
搅拌至里面看不到胡椒粉为止，像这样就可以了。
然后把鸡蛋液倒进红薯里面，用筷子搅拌，搅拌，让红薯和鸡蛋充分的混合在一起。
搅拌成这种漂亮的样子，然后先放一旁备用，接下来准备一些配料，几瓣大蒜带皮拍碎。
做今天这一道红薯鸡蛋的时候，咱们可以多准备一点大蒜，吃起来更加的香，并且夏天多吃大蒜对身体好处也非常多哦。
很多朋友在剥大蒜的时候剥皮都非常的让人烦恼，那么我们连皮酱大蒜拍扁厚，这样再来剥皮就非常轻松了。
但是这个方法只适合咱们需要蒜末的时候，比如说是需要蒜片的话，那么还是需要咱们一个一个的来剥皮。
全部剥皮后我们把它剁成碎碎的蒜末，剁的越碎越好，这样可以让大蒜的香味充分的发挥出来。
最近市面上也有许多新上市的大蒜，大家可以尽量买这种的新大蒜，新大蒜的蒜香味儿更加浓郁，吃起来更好吃，汁水也更加丰盈，剁成这种碎碎的蒜末，然后收入碗中。
一块去皮的生姜，把生姜先切成这种薄薄的厚片，再改刀切成细丝。切的细一点，再细一点。
接着再剁成碎碎的蒜末，俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，不知道这句话你有没有听过，所以在夏季咱们烹饪的时候，尽量每一道菜里面都加一点生姜，收入盘中后再准备三颗小米椒，去掉辣椒根，然后切成这样的辣椒圈。
收入盘中。接下来再准备一只黑色的小碗，往碗中加入一点生抽，生抽的量不需要太多，一勺就可以，少许蚝油，一勺盐，一勺味精，半碗清水，搅拌均匀，让所有的调料充分的混合在清水里面。
搅拌的差不多的时候，像这样咱们再往里面加入一小勺玉米淀粉，继续不停的搅拌，把里面的玉米淀粉充分的搅拌在水里面，直到没有干淀粉为止。
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搅拌成这个样子就可以了，我们先放在一旁备用。
接下来起锅热油，锅热后往里面倒入量多一点的食用油，然后单手提起锅，让油润湿整个锅的内壁，这样可以防止在后期炒菜的过程中出现粘锅的现象。
平时炒菜的时候咱们都要记得这一步非常重要，锅里面的热油开始冒烟的时候，把刚才搅好的红薯叶鸡蛋倒进来，这个时候开大火。
鸡蛋煎定型，然后用勺子轻轻的推一推，不要去炒哦，先让它的一面定型后，我们再翻另一面，这个过程要保持大火，大火才能让煎出来的鸡蛋颜色更加金黄，更加酥脆。
也可以把红薯叶子的香味激发出来，直到把红薯叶、鸡蛋两面都煎至金黄定型后，我们再用锅铲把它打散，打成小块，炒成这个样子。
现在将它盛入盘中，不用洗锅。
再往锅里面倒入适量的油，油热将料头倒进来炒香，也就是咱们刚才切好的生姜末，蒜末，还有小米椒，把料头炒香。
后面做出来的美食才会更加入味好吃，然后把炒好的鸡蛋、红薯叶倒进来。
刚才调好的料碗也倒进来。
大火翻炒，让鸡蛋红薯叶充分的吸收料汁，翻炒的过程也是一个收汤汁的过程。
直到锅里面的汤汁变浓稠，我们的鸡蛋红薯叶就做好了。
红薯叶和鸡蛋这样炒出来香辣入味，非常的入味又下饭。
尤其是夏天胃口不好的时候，做上一盘，一顿都要多吃三大碗，全家老小都特别喜欢，每一块鸡蛋和红薯叶上面都裹满了酱汁，不仅非常营养，而且也非常的好吃。
喜欢吃红薯叶的朋友不要再只会清炒了，感紧试试今天的这个做法吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。