老鎮江小家餃子面店
原文 / 吳明寶
說起鎮江酒家老名，隻好提肖家餃子面店。
記得20世紀50年代，在今天的人民街，當時的神街，南側老宴會泉餐廳，有一家店開着，擺放了10多桌的小家餃子面館。
餃子面當然是這家店的特色。這家店裡的餃子其實就是餃子，因為淮揚地區叫淮餃，就是以它們的名字命名的。餃子面在一鍋面條中煮熟，然後裝在碗中。當然，蟋蟀的數量和面條的重量基本相同。
吃一碗餃子面，不僅嘗到美味的米飯，更體驗到柔韌的面條，兩樣東西一口氣，精彩紛呈。
據說蕭氏的餃子面小老闆是淮安人，店裡的皮制作可謂是一種獨特的噱頭，選用硬面粉手工制作，薄而透光，點火。口碑：把報紙放在皮下，可以看到筆迹，那皮粉紅的肉餡，眼睛清澈見底，更令人垂涎欲滴。
肉餡是用無肋農場黑豬肉手工制作的，同樣具有彈性。面條是正宗的刀面，又稱跳面，由人工用竹棍不斷壓起，即稱為帶！
店裡的紅湯餃子面在鎮江流行了幾十年，直到2000年左右才淡出餐廳市場。原因之一可能是制作比較麻煩，面條和面條不能同時在鍋下，火也很難把握，一鍋同時下面條，經常互相迷離，無序。
紅湯餃子的湯也非常精緻，醬油是用蝦仁和鎮江橫順醬油做成的，面條和面條都做完了，面條湯喝，碗底總有一些粘蝦籽，這時，口鼻的殘留清新香味，讓人忍不住， 總是想來另一個碗！
小家餃子面最适合當時的勞工階級，周日提高早餐真的很漂亮。東側老宴會春餐廳的價格略高，更适合節假日消費。小家餃子面每碗約兩分錢，普通人每周來享受一小杯，還是買得起的。
小家餃子面店不僅賣餃子面，還賣餃子和面條，賣熟食、包子等小吃。
無論什麼樣的零食，因為制作精美，品質優良，色彩香味，生意很好。小時候，星期天，尤其是節假日的早晨，媽媽經常帶我和哥哥去小家餃子店品嘗清晨。
當時，店裡坐滿了座位，往往需要站着等一等，先吃完飯的人再坐下來點菜。因為來這裡吃早餐并不容易，每次我們去的時候，我們都在離開之前吃飽了油。
在三年的自然災害和十年的破壞中，我再也沒有去過小家餃子面店。1979年，我調回鎮江，因為工作繁忙，家裡有兩個孩子，家務繁瑣，星期天和節假日也沒什麼時間去酒店，基本上不再去小家餃子面店了。
20世紀90年代初，我被調到區教育局擔任辦公室主任，工作比較忙，有兩個孩子在上國中，家務勞動一點也不減少，更何況有時間帶孩子學習壓力去小家餃子面店。
當時，每年春節前，我機關都會派員工派100家小家餃子面店石金寶子作為年度貨品。我有機會每年至少去一次小家餃子面館買包子，見證做石斤餃子的全過程。
生産那斤餡，到目前為止我都驚歎不已：直徑約1米的大圓筒，裝有半缸雪白的豬油，約半個圓筒由青菜、蘑菇、竹筍、瘦肉等碎水餡料，批量放入大罐攪拌，最後攪拌成滿圓筒的青白包餡， 用這樣的餡料從包子裡出來，吃不下？
這樣100個包子的價格也會賣到40元，而且十幾年來一直沒有漲價。後來，由于難以調整，油膩的包子不再受年輕人歡迎，春季福利發放40元現金。從那以後，我告别了小家餃子面店。
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