老镇江小家饺子面店
原文 / 吴明宝
说起镇江酒家老名，只好提肖家饺子面店。
记得20世纪50年代，在今天的人民街，当时的神街，南侧老宴会泉餐厅，有一家店开着，摆放了10多桌的小家饺子面馆。
饺子面当然是这家店的特色。这家店里的饺子其实就是饺子，因为淮扬地区叫淮饺，就是以它们的名字命名的。饺子面在一锅面条中煮熟，然后装在碗中。当然，蟋蟀的数量和面条的重量基本相同。
吃一碗饺子面，不仅尝到美味的米饭，更体验到柔韧的面条，两样东西一口气，精彩纷呈。
据说萧氏的饺子面小老板是淮安人，店里的皮制作可谓是一种独特的噱头，选用硬面粉手工制作，薄而透光，点火。口碑：把报纸放在皮下，可以看到笔迹，那皮粉红的肉馅，眼睛清澈见底，更令人垂涎欲滴。
肉馅是用无肋农场黑猪肉手工制作的，同样具有弹性。面条是正宗的刀面，又称跳面，由人工用竹棍不断压起，即称为带！
店里的红汤饺子面在镇江流行了几十年，直到2000年左右才淡出餐厅市场。原因之一可能是制作比较麻烦，面条和面条不能同时在锅下，火也很难把握，一锅同时下面条，经常相互迷离，无序。
红汤饺子的汤也非常精致，酱油是用虾仁和镇江横顺酱油做成的，面条和面条都做完了，面条汤喝，碗底总有一些粘虾籽，这时，口鼻的残留清新香味，让人忍不住， 总是想来另一个碗！
小家饺子面最适合当时的工人阶级，周日提高早餐真的很漂亮。东侧老宴会春餐厅的价格略高，更适合节假日消费。小家饺子面每碗约两分钱，普通人每周来享受一小杯，还是买得起的。
小家饺子面店不仅卖饺子面，还卖饺子和面条，卖熟食、包子等小吃。
无论什么样的零食，因为制作精美，品质优良，色彩香味，生意很好。小时候，星期天，尤其是节假日的早晨，妈妈经常带我和哥哥去小家饺子店品尝清晨。
当时，店里坐满了座位，往往需要站着等一等，先吃完饭的人再坐下来点菜。因为来这里吃早餐并不容易，每次我们去的时候，我们都在离开之前吃饱了油。
在三年的自然灾害和十年的破坏中，我再也没有去过小家饺子面店。1979年，我调回镇江，因为工作繁忙，家里有两个孩子，家务繁琐，星期天和节假日也没什么时间去酒店，基本上不再去小家饺子面店了。
20世纪90年代初，我被调到区教育局担任办公室主任，工作比较忙，有两个孩子在上初中，家务劳动一点也不减少，更何况有时间带孩子学习压力去小家饺子面店。
当时，每年春节前，我单位都会派员工派100家小家饺子面店石金宝子作为年度货品。我有机会每年至少去一次小家饺子面馆买包子，见证做石斤饺子的全过程。
生产那斤馅，到目前为止我都惊叹不已：直径约1米的大圆筒，装有半缸雪白的猪油，约半个圆筒由青菜、蘑菇、竹笋、瘦肉等碎水馅料，批量放入大罐搅拌，最后搅拌成满圆筒的青白包馅， 用这样的馅料从包子里出来，吃不下？
这样100个包子的价格也会卖到40元，而且十几年来一直没有涨价。后来，由于难以调整，油腻的包子不再受年轻人欢迎，春季福利发放40元现金。从那以后，我告别了小家饺子面店。
原文
感谢您的转发