大家好！這裡是合川美食家——我們偶爾會分享廚師的廚藝竅門，像小夥伴記得關注我哦！
在過去的文章中，小編輯給朋友「偷老師」很多正宗的川菜做法，今天小編輯不斷為大家分享一個合川人熟悉的美食——合川肉片。
據說合川肉片的起源是由當地廚師無意中創造的，已經存在了一百多年。合川肉片屬于典型的川菜，其色澤金黃，口感酥脆，鹹甜口感十足，香脆，風味十足。
自成立以來，合川肉片因其獨特的制作方法和典型的川渝風味遍布全國各地，不僅川菜，而且遍布全國各地，形成了以合川風味為代表的特色地方菜，深閱聽人多當地食客青睐。
很多人覺得合川肉片和鍋肉有些相似，雖然這兩種菜在烹饪手法上确實有一些相似之處，但它不是同一道菜，合川肉片注重油炸肉片，其風味以胡椒鹽、醬汁、辣為主，具有很強的川菜特色。
外觀上看上河川肉片金黃酥脆，咬了一口油膩多汁，沒有油膩細膩的人醬，更不用說辣辣椒了，乍一看它并不符合川菜的入場标準，反而具有非常純正的川瑜風味。
以下小編将為您帶來合川肉片的詳細制作方法。
所需成分
五花肉、木耳、玉蘭片、幹辣椒、鹽、味精、胡椒、酒、醬油、醋、姜蒜、小米辣椒、澱粉、雞蛋等。
如何制作
一、最好選擇合川肉片，将脂肪和一半的五花肉，将五花肉去皮洗淨切成厚約3毫米的薄片;
準備一個大碗，加入幹澱粉，掰成三個雞蛋，加入适量的水使糊狀均勻，然後将切片的肉放入碗中，均勻地包裹每片。
另外，準備一點木耳發泡備用和玉蘭片發泡小備用;
其次，再取一小碗，加入适量的鹽、糖、味精、胡椒、酒、生泵、香醋，再加入适量的鮮湯或水混入果汁中。
第三，将适量的油放入鍋中加熱，然後用糊狀包裹的肉片放入鍋中，保持中小型油炸，期間不停地用勺子輕輕推肉片，防止糊狀鍋，将肉片炸成微黃色的後鍋。
四、放入适量底油滑鍋中，放入适量豆瓣醬油炸香加蔥段切洋蔥，小米胡椒，姜蒜片大辣香。
将頭爆裂後放入準備好的木耳和木蘭片中，油炸均勻後放入油炸肉片繼續炒，最後倒入準備好的汁液中均勻油炸即可放出鍋外
預防 措施
1.生産河川肉塊最好選擇肥肉和薄肉，制成的肉片不要太油膩，不會很木質化;
2.用澱粉和蛋液包裹的肉片可以使肉片的味道更脆嫩，味道更好;
3.油炸肉片時，一定要不停地推動肉片，防止其粘稠的鍋影響口感。
如果你想吃正宗的川菜，如果你想為老少鹹的食物，去合川夫人湯。以新鮮湯鍋為主打，既有各種經典的川菜，還有辣幹鍋、特制清真菜等等，應有盡有，讓你停不下來！