一店一牛菜丨森隆飯莊椒麻牛仔粒：江南“小清新”也可以麻辣霸氣

在人們的印象中，以江浙菜聞名的老名森龍餐廳的招牌菜一直是油糊的聲音，雞湯蒸太湖白魚這些主打"鮮眉"的菜肴。其實，作為森龍餐廳的"C位"菜，胡椒和牛仔粒與它的牛肉新鮮，用黑胡椒和胡椒"刺激"的感覺，讓人忘卻。

圖檔/森龍餐廳照片

1920年，在東安市場以北的金魚胡同裡，江蘇丹張勝龍翻修重建了他的稻香春菜店，建了一棟漂亮的三層建築，一層是稻香春南風味的食品店，二樓是仙龍西餐廳，三樓是森龍中餐廳。開張前，張勝龍在報紙上做廣告。1924年4月17日，森龍餐廳正式開業。當時，森龍中餐廳聘請的是鎮江名廚爐，供應江蘇菜，還經營川菜和素食菜，可以看出，美味加一點辛辣刺激，一直深受食客的歡迎。

如今北京崇文門新世界百貨的森龍餐廳已經重新開業一年多了，老名不僅叫回老食客，還圈出不少新"粉絲"。中國烹饪大師、森龍餐廳總經理王培新表示，森龍的胡椒和牛仔粒也可以算是老菜的新作。其中，牛仔粒選肉很鮮，牛脊緊繃，調味方面都以簡單為原則：黑胡椒、胡椒絲調整微辣和辣味，但能嘗到美味的牛肉，新鮮、麻、辣的各種風味在口中相輔相成。

最怕做牛肉的就是把牛肉弄老，是以能煮不老的，新鮮耐嚼的牛仔布是塞隆的老師。許多喜歡這道菜的食客都認為它新鮮美味，軟硬恰到好處。肉、胡椒飽滿、"淡"辣的感覺不是"霸道"，更能喚醒味蕾，開胃口。

新京報記者 王平

編輯：秦生南 福托 劉寶清

來源：新京報