肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不僅能為我們提供優質蛋白質，對補鐵也很有幫助。
不過，每次去菜場，挑選一塊“好肉”卻是很多人犯難的事情，什麼樣的是新鮮的？哪個部位更好吃？今天可可就教大家一些挑選小技巧~
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買豬肉，關鍵看3點
豬肉可以說是大多數家庭餐桌上不可缺少的一道菜，而它其實比你想的更營養——
中醫認為，豬肉可以潤腸胃、補五髒、益氣血、利二便、止消渴，适當食用有助于長壽；現代研究發現，豬肉中還富含豐富的不飽和脂肪酸，适量吃對于維持身體機能、保護心血管有積極作用。
那新鮮的豬肉怎麼挑呢？
1一看、二按壓、三聞
①看色澤
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
②按壓，有彈性、不粘手
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻複原。
如果豬肉貯藏時間過長，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，進而使肌纖維被破壞，這将導緻豬肉表面失去彈性。還有些人擔心豬肉被注水，其彈性也會變差。
另外新鮮的豬肉外表應是微幹或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不粘手。
③聞一聞
腐敗變質的豬肉，其表面和内部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。
其實不隻是豬肉，在買牛肉、羊肉的時候，這三步也适用。
2不同部位的豬肉，按需選擇
①裡脊肉
裡脊肉幾乎都是瘦肉，蛋白質含量高達20.2%，脂肪隻有7.9%，是豬牛羊身上肉質最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
②梅花肉
主要特點是瘦肉居多，但夾雜着一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉。煎肉、烤肉、涮火鍋都可以。
③五花肉
肥瘦相間，夾瘦夾精有5層甚至更多的比較好。五花肉是豬腹部的肉，蛋白質含量比裡脊肉低，僅為7.7%，脂肪含量卻高達35.3%，是以，減肥、高血脂人群得少吃。适合做紅燒肉、回鍋肉、東坡肉等菜。
④豬腿肉
前腿肉有肥有瘦，通常肉質較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊；後腿肉瘦肉都是大塊，肉筋比較少。有名的鹹燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。
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牛肉價格差異大，到底差在哪？
《名醫别錄》中提到牛肉“主消渴，止瀉，安中益氣，養脾胃”，《本草拾遺》中也曾記載道“（牛肉）消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健”。是以，牛肉是不錯的肉食補充來源。
而不難發現，牛肉在市面上差價非常大，每500g從幾十、數百甚至上千元都有。那它們之間到底有什麼差别呢？
1谷飼 VS 草飼
買牛肉時，大家應該都注意過“谷飼”、“草飼”這一組概念，簡單來說，一個是吃“谷物”長大的，一般是在圍欄裡飼養；一個是吃“草”長大的，大部分季節都在草場上自由放養。
①“谷飼”牛肉的脂肪含量更高，牛肉也會呈現出更多的雪花，肉質更嫩。而且谷飼天數越長，肉的脂肪密度更高、花紋更好看。
②“草飼”牛肉的脂肪含量低、蛋白質含量則更高，營養成分的比例會更适合減肥健身的人群，但它吃起來口感就會比較柴。
也就是說，谷飼更肥美、草飼更勁道，它們各有優勢，這個就看自己的口感了，不用太糾結。
2原切 VS 整切
①原切是對整塊的牛肉，隻做冷凍、切片的簡單加工，然後包裝而成，幾乎就是整塊牛肉最原始的樣子。
這種切法的配料非常簡單，隻有牛肉，仔細觀察能清晰的看見肉的纖維紋理，肉的顔色也是很自然的，而由于不使用添加劑，這種牛排的價格也會比較貴。
②整切，是通過腌制來達到增味、增重、增嫩目的的牛肉。
整切牛排就能在配料表中看見很多添加劑成分，但由于整切也是牛肉完整切割腌制，是以也能看見肉的肌理紋理，隻是顔色可能會比原切牛排偏暗一些。
③還有一種就是“合成”，這是用一些牛肉邊角料揉捏成塊，通常添加劑一堆，配料表一串，裡面會有卡拉膠成分，增加粘性。
合成肉的整體形狀非正常整，脂肪紋理的排列卻不規律，價格也非常低，比如市面上常常可以看見的9.9一塊的合成牛排。
想吃牛肉本味的，更推薦前兩種。合成牛肉建議大家看配料表選購。
3菲力、西冷、肉眼，分别是牛的哪個部位？
①菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的裡脊肉。
這是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較松散，瘦肉多、脂肪含量較低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感是最嫩的，價格也是三款中最高的。
②西冷牛排，來自于牛的外脊肉，它有一定的脂肪，最明顯的标志，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。
③肉眼牛排，屬于牛靠近胸部的眼肉部分。肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。口感細嫩，适合大多數人。
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買羊肉
優選這4個部位，都是精華
羊肉也是很多人的心頭好。李時珍在《本草綱目》中還專門提到，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
但羊身上有那麼多部位，到底哪裡的肉好吃？
1吃羊肉，這4個部分不容錯過
①羊肋排
羊肋排屬于羊肉中的“極品肉”，它肥瘦相間而無筋，外面覆寫一層薄薄的白膜，皮脂層豐厚，膻味小、肉質鮮嫩。拿來烤、涮、炒、燒、焖都可以。
②羊上腦
位于羊脖頸後面、脊骨兩側肋條前面的那部分肉。
這個部位活動頻繁，是以肉質緊實細嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均勻地分布在瘦肉的紋理之間，切開後猶如漂亮的大理石紋，是很多吃貨涮火鍋的必選之一。
③羊蠍子
羊蠍子其實就是羊脊骨，它的外形跟蠍子相似，是以大家都俗稱它羊蠍子。在北方大家常拿它做火鍋或者熬湯。
另外，大家别看羊蠍子骨頭多，吃着沒啥肉，但實際上它的營養卻很豐富。羊蠍子低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，可有着“補鈣能手”的美譽哦~
④羊肩肉
又叫羊脖肉、羊頸肉，很多人提到羊脖子肉就不願意吃，會聯想到豬脖子肉，認為會有淋巴結，不幹淨不健康。其實羊脖子肉是可以放心食用的，在進行宰殺的時候，會将淋巴結處理幹淨，剩下的部分才來售賣。
這部分脂肪少、瘦肉多，肉質幹實，幾乎沒有脂肪層，有一點點筋膜夾雜，卻能增加肉質筋道與口感，且膻味較輕。不論冷吃、熱吃味道都很棒，也非常适合做羊肉餡兒和羊肉丸子。
（我是大醫生官微）