杭州每日商業新聞，臨安人工作在小盛，今年也在"白露"前一天回到臨安家，幫家裡采摘山核桃。白露，竹竿搖晃。一年一度的"白露"季節，也是臨安山核桃開杆日。
在小生家中，最古老的核桃樹比他的年齡大得多，"估計是50多歲，由他的祖父母種植的。"清晨，竹竿"噼啪"聲響起，敲響了山間，一聲清脆的響聲，一顆山核桃從樹枝上掉下來，這是林農辛苦收獲了一年，也是杭州很多食物的最愛。
今年的山核桃品質很高嗎？去皮和去殼山核桃哪個更實惠？當我把山核桃買回家時，我該如何儲存它們？山核桃會組成他們的大腦嗎？本期小滿請回答，小滿為您問完。
今年的山核桃開瓶器在今年年中左右大量推出
當天中午的"白露"節，方臨福油炸店武林路店，老闆龐勝傑騎着電池車背回瓦斯竈，這是他晚上準備炒店裡第一鍋"手炸山核桃"用的。在店門口的小黑闆上，有一塊醒目的牌子，上面寫着："2021年第一批山核桃要先發售，數量不多，口味新鮮的朋友趕緊搶購。"
預計今年的山核桃産量将低于去年。據了解，去年臨安山核桃總産量15600噸，預計今年産量将比去年同期低20%。主要原因是石獅等一些主要産區是山核桃年，加上去年冬天的幹旱和今年上半年的降雨過多，影響了産量。但今年山核桃的整體品質較好，由于之前連續的晴天，山核桃籽仁油的積累和轉化較好，預計今年山核桃營養和香味會更好，成品口感會更好。
龐勝傑告訴小滿，9月3日晚，新鮮到店裡的200斤山核桃，是今年店裡第一批山核桃。這個時間點也是最早的年份，往年一般是白露過後2~3天就開始賣山核桃。"這是孩子的一年，許多農民說他們的田地裡沒有以前那麼多山核桃了。龐老闆說，但今年特大種子産量比較大，去年1萬斤的混合苗子隻有500-800斤特大的種子，今年的1萬斤特大種子有1000斤特大的種子，特大種子是指直徑在22mm以上的山核桃。
在周基油炸仙林橋店，牛玉清負責人說，她9月7日一大早才從臨安島石材加工廠趕回來，這次她去帶回了約3000斤山核桃。當小曼下午到達商店時，商店隻賣了200多磅山核桃。熟悉牛玉清的老客人叫她牛，"很多人在八月中旬剛問過，現在一位新人就急于品嘗新鮮，今天已經賣了幾十盒盒裝的盒裝山核桃。奶牛笑着說，他連早餐都沒有吃，因為昨晚他幾乎忙到将近3點.m。
山核桃何時會大量上市銷售？小滿十聽說，大概白露過後10天左右，今年是9月17日左右，杭州的各家油炸店都會有大量的山核桃上市。
原味，胡椒鹽，奶油...杭州人喜歡吃山核桃味你知道嗎？
方林福油炸店武林路店杭州店已經開了10年，鵬生傑人在杭州吃山核桃的味道也相當了解。店裡銷售的手去皮山核桃目前有三種經典口味，炭烤鹵素味、胡椒鹽味和奶油味，價格為110元/斤。"今天的年輕人一般喜歡吃手皮，年長的中老年人喜歡吃手炸。龐森說。
周濟油炸品仙林橋店出售的山核桃也有5種，其中價格為138元/斤的三種回購率最高，前兩種都是特大種子，味道是芝士和胡椒鹽味，後者是木炭烤制的，是直徑20mm的大種子。芝士風味是仙林橋店的一大特色，味道不如奶油甜，會更香一點。此外，牛說，店内将繼續手炸未開封的生籽山核桃，價格在80-100元/斤。江城路518号周濟油炸品的新店也即将開業，附近喜歡吃山核桃的朋友也可以在那裡買到。
周女士是店裡的常客，通常買的是幾千個山核桃，"送人很親，因為他家的品質更好，味道更特别，粒度也很飽滿。"等到周女士挑出來，說，這次光山核桃買了15斤，一共2000元。
路過的一位周阿姨告訴小曼，周冀的油炸商品比較幹淨，她家的小孫子也很喜歡吃，比如糖炒栗子、五顔六色的花生這些油炸商品，小孫子從小就開始吃。
什麼樣的山核桃好？
當我把山核桃買回家時，我該如何儲存它們？
龐勝傑說，現在店裡賣的山核桃都是從廠裡加工出來生産的，經過嚴格的程式，一般通過去皮、烘幹、采摘清空、蒸鍋到收斂、蒸汽油炸，用機器敲殼這些步驟，敲殼也要注意殼肉不破，最後在包裝前需要再次選擇， 需要有黑斑，黑斑，不飽滿，破殼去除。
什麼是好的山核桃？牛說，一是原産品品質好，去皮（peel），放進水篩選，漂浮起來不好，有手炸火來控制，"剛油炸，不要太多""
方臨福油炸店和周濟油炸店山核桃，顧客隻要多買一點，店裡就會用密封的塑膠罐密封，建議立即買回來吃，如果吃不下，可以密封并放在陰涼處和幹燥處25°C以下儲存。
有很多小夥伴好奇，為什麼店裡的山核桃不會潮水？龐勝傑說，主要有兩個原因，一是山核桃要飽，讓空氣少，水分少，二是"商品輪換"，山核桃少一次要及時補充。
去皮山核桃和帶殼山核桃 哪個更實惠？
龐勝傑告訴小曼，在山核桃加工中，有一句"大種子炒，小種子剝肉"的說法。小種子山核桃産量是指成品的産量，即已采摘這些黑點後這些殘渣後直接售出山核桃的粒度，按毛仁率約為1斤出0.5斤，而帶殼的大種子山核桃，其産量會略高于小種子。
在周基油炸品仙林橋店裡，牛對小曼說，店裡的山核桃都是精心挑選的，好感率是一樣的。
山核桃真的能組成你的大腦嗎？
潮濕的山核桃可以吃嗎？
浙江省惡性良性腫瘤醫院營養科主任營養師周立群表示，山核桃富含亞油酸，亞油酸是必需脂肪酸，而α-亞油酸有益于大腦健康和智力的提高，是維持大腦和神經功能所必需的。此外，α-亞油酸的衍生物DHA是大腦的重要物質，可促進大腦中核酸蛋白的合成，在腦神經元、神經膠質細胞和神經遞質突觸的形成、生長、增殖、分化和成熟中起重要作用。
"山核桃還是換新貨，油炸也一樣，一旦水分味道會差很多，但隻要是新的，在微波爐裡加熱到燙手，拿出來涼快才有可能吃。周立群說，如果遇到生産日期提前，也沒有放冰箱去儲存，拿出來聞聞的味道就不吃了，不利于健康。牙齒較差的老年人和肥胖、糖尿病、腹瀉、高脂血症、脂肪肝、膽囊炎等患者不适合進食。
在臨安山，小生正在幫家人玩山核桃，"我家山核桃在我們這裡面積不多，今年家裡的山核桃産量預計達到5000斤左右。"
蕭晟說，"和我這一代人差不多，基本上打山核桃都是家，平時春天看不見，山核桃也能見面。我認為回家玩山核桃既是一種責任，也是一種懷舊。"