在外面很久了，想家泡菜，可以自己做，其實四川最正宗的泡菜配方很簡單，網上沒有說這麼複雜，而且消毒也是成正比的。我教給你的方法非常簡單，對學習很感興趣，幾分鐘就完成了。
由廚房女士
<h2>材料</h2>
礦泉水5升
鹽水消耗的比例約為20%
少量的米酒
白醋 少量
辣椒
适量的小米辣椒
腌制食材，水蘿蔔，豆類，生姜...
<h2>練習步驟</h2>
1、新買的罐子用洗滌劑洗幹淨，小刷刷一刷，晾幹。
2、配料可先清洗幹淨，置于陰涼處風幹，必須瀝幹水分，這是關鍵。
3、罐裝風幹後，按鹽水比例調制。不要燒開水，在四川都用井水，外面這自來水不幹淨，當然不是，上線用一般的礦泉水，按罐子的比例調整差不多半罐水在上面，不能超過三分之二，還要把配料放進去， 以後的水會變得更多。
4、先在罐底撒上一把辣椒，（水鹽比10：2）将調整鹽水倒入罐子裡，大概是上線，不是很精确，加鹽多鹽一點鹽，晚泡菜放幾次還輕，鹽少的話，背上可以随時加， 倒一點白醋，象征性地指向它，另一個就不用放了。把幹燥的配料放進去，水裡要沒有配料，先把長豆放在底部，再放其他配料。小米辣椒會漂浮在水面上。密封罐子，蓋上蓋子，将罐子倒在水面上。
5、放置陰涼處三天，打開蓋子看，表面會白霜，這是正常的，因為有些成分含有大量的水分，如果霜可以比較多，可以用勺子把霜的表面，然後倒一些米酒，白酒也可以。隻是一點點，不是太多。蓋上蓋子繼續發酵，在北方的天氣比較幹燥，記得及時在祭壇邊緣的水不要幹掉，我還沒有買水蘿蔔是以還沒有放。
6、因為一直買不起，我幾天後通過網際網路買了幾根水蘿蔔，這是整個泡菜祭壇的關鍵和靈魂。那種好看的泡菜水就是基于這個，我七天後就放進去了，這次泡菜罐裡有可食用的成分，比如小米辣和生姜。
7、目前是半個月，加水蘿蔔後水變得鮮紅亮，此時泡菜罐已經成熟，泡菜第二天就可以吃了。
8、罐裝水也可以從泡泡裡舀出美味的泡菜，比如黃瓜卷心菜......
9、各種泡菜也可以随餐服用。你可以看看這種顔色，你可以說這個罐子做得非常成功。
10、添加配料後也要洗幹淨吹幹，不能有水進罐，泡菜也應保證沒有水和無油，以免在腌菜罐内腐爛。（以後盡量不要把更多的含濕成分放進去，否則表面會白霜，可以按照之前的教學方法操作）
<h2>技巧</h2>
因為前期簡單沒有拍到足夠的照片，我們不了解的地方可以給我留言或私信給我。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
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