視訊加載中...
在一項開創性的決定中，美國監管機構已準許銷售由動物細胞生産的雞肉，總部位于加利福尼亞的Upside Foods和Good Meat公司引入“培養”肉類為其進入美國市場鋪平了道路。這一裡程碑式的發展标志着肉類生産進入了一個新時代，旨在消除對動物的傷害，并顯著降低傳統畜牧業帶來的環境影響。
美國農業部所授予的準許使得Upside Foods和Good Meat接受在美國國内銷售肉類和禽類産品所需的聯邦檢查。在此之前，這兩家公司已經獲得了美國食品藥品監督管理局的認可，确認其細胞培養肉類産品的安全性。此外，與Good Meat合作的制造公司Joinn Biologics也獲得了生産這些創新食品的準許。
“通常情況下，任何新事物，無論是電動汽車還是ChatGPT,剛開始都會感覺有些奇怪，有些獨特，但經過一段時間後，它變得無處不在，這最終是培養肉的發展路徑，”Good Meat營運商Eat Just的聯合創始人兼首席執行官喬什·泰特裡克表示。
培養肉是在受控環境中生長的，例如鋼罐，使用來自活體動物、受精卵或專門細胞庫的細胞。Upside Foods生産培養的雞肉可塑性強，可制成雞塊和香腸等多種形式。Good Meat已經在新加坡推出了培養肉類産品，這是第一個允許銷售這類産品的國家，他們将雞肉細胞轉化為雞排、雞塊、雞肉條和沙爹等食品。然而，需要注意的是，培養雞肉目前比傳統養殖肉類更昂貴，且無法以同樣的規模生産。
為了推廣他們的創新産品，兩家公司計劃最初在特定餐廳中獨家提供産品。Upside Foods已與舊金山的Bar Crenn餐廳合作，而Good Meat将在華盛頓特區一家由廚師何塞·安德烈斯經營的餐廳提供他們的菜品。
值得強調的是，Upside Foods和Good Meat開發的産品是真正的肉類，而不是像Impossible Burger或Beyond Meat等受歡迎的植物基替代品。全球範圍内有150多家公司專注于從動物細胞培養肉類，不僅包括雞肉，還有豬肉、羊肉、魚類和牛肉。科學家們認為，牛肉生産對環境的影響最大，這使得它成為這個新興産業的重點領域。
在品嘗完雞胸肉後，人們注意到它的顔色略淡于傳統雞肉。然而，在質地、氣味和味道方面，它與煎炸的雞肉相似，得到了消費者的積極回報。Upside的首席營運官Amy Chen分享稱，他們收到最常見的回報是“嗯，味道像雞肉”。
通過這一準許，培養雞肉進入美國市場邁出了可持續和道德肉類生産的重要一步。随着更多公司加入到培育肉類替代品的開發中，未來前景可觀，将徹底改變我們對待和消費肉類的方式。
然而，Upside Foods和Good Meat都承認，他們的初始生産能力有限。消費者在更多餐廳中看到這些培養肉類産品可能需要幾年時間，而在更廣泛的市場上推出可能需要七到十年的時間。另一個重要的挑戰因素是這些産品的成本。兩家公司的代表都不願透露單個雞肉的價格，但他們提到自從公司開始提供産品示範以來，成本已經顯著降低。最終，預計價格将與高端有機雞肉相比對，可能達到每磅20美元的售價。