“平均每天銷售十萬餘隻小龍蝦”，這是胡大相關負責人對于入夏後小龍蝦銷售情況亮出的“成績單”。然而，在小龍蝦回歸夏日餐桌頂流的同時，其“跳水”的價格也引發關注，不少地方出現個位數一斤的小龍蝦。6月1日，記者走訪北京多地市場發現，相較于前幾日，鮮活小龍蝦的價格降了将近40%，部分餐廳今年小龍蝦菜品售價也較去年略有下降。在業内人士看來，随着産業生産效率提升，小龍蝦的價格也有所下降。但随着該品類的口味、産品及銷售管道均在不斷增多，低品質産品同樣存在，如何在提升産品成本效益的同時保證産品品質才是産業向上發展的關鍵。
嗦蝦的季節回歸。近日，記者走訪發現，小龍蝦再次成為許多餐飲企業夏季新品或者菜單的主推産品，多元的口味選擇依舊是各個門店吸睛的關鍵。一位餐廳經營者向記者表示，小龍蝦為夏天較為受歡迎的單品，各大餐飲門店臨近入夏時就會陸續供應。但由于目前小龍蝦産品同質化嚴重，一般會通過低價或者口味來創新吸引消費者。
據海底撈方面介紹，今年海底撈小龍蝦上市時間整體要比往年早一些。在“五一”假期前幾日，海底撈全國門店就開始陸續上線了小龍蝦産品，會員商城等線上管道同步上線小龍蝦預制菜包括麻辣、蒜蓉、十三香3種口味。海底撈相關負責人也表示，自從上市以來，海底撈小龍蝦銷量一路上漲，目前銷量已達到剛面市時的2倍，相信随着夏日宵夜旺季的到來，銷量還會持續走高。
除此之外，一緒壽喜燒部分門店也上新了小龍蝦産品，可選擇蘸蒜醬或是蘸辣椒，樂宴老北京銅火鍋此前也宣布小龍蝦回歸，以景泰藍銅鍋為容器，包括麻辣、油焖、十三香、蒜香四種口味。
作為北京小龍蝦名片品牌的胡大飯館更是迎來銷售旺季。北京胡大餐飲營運總監張勝滔表示，胡大入夏後小龍蝦迎來了銷售旺季，平均每天銷售十萬餘隻小龍蝦。胡大飯館會根據季節和二十四節氣推出時令新品和新口味。
價格浮動受市場和節點影響就在小龍蝦大量上市的同時，其價格也引起熱議。近日，有消息稱多地小龍蝦價格也幾近腰斬，#誰能不饞湖北個位數一斤的小龍蝦#還登上熱搜。有消費者在社交平台中表示，“不辟謠了，今年真的便宜”，并配有“小青90元10斤”的截圖。據了解，“小青”一般指體重2-4錢的小龍蝦。
對此，記者走訪北京多個市場了解到雖然不同商戶鮮活小龍蝦售價略有差異，但均回報降價的情況。一名商戶告訴記者，今日鮮活小龍蝦售價為100元5斤，也就是20元/斤，前一段時間為100元三斤。另一商戶表示，小龍蝦價格由25元/斤降到了23元/斤。然而，降價的情況同樣出現在了部分餐廳之中，據匠熙小館一門店從業人員表示，今年一份小龍蝦産品為1斤半，售價為188元，去年小龍蝦産品為1斤，售價128元，價格較去年略有下降。
盒馬相關負責人表示，“五一”假期後，小龍蝦價格開始下滑。今年“五一”節前，餐飲市場對小龍蝦需求旺盛，但當時小龍蝦産量較低，這就導緻節前小龍蝦價格偏高，相比往年上漲了25%-35%左右。節後，随着小龍蝦産量上漲，小龍蝦的價格開始下滑，目前産地4-6錢産地價下滑到13-14元/斤，6-8錢下滑至21元/斤，與去年同期幾乎持平。
面對小龍蝦價格的波動，張勝滔告訴記者，“每年5月20日至6月中旬稻蝦養殖蝦上市時間，稻田要插秧，水要全部放幹，稻田蝦必須要在這段時間全部清空和出貨”，一般這個期間小龍蝦價格相對會低一些，過了這個時段價格就會很快上浮。
資深連鎖産業專家文志宏表示，從産業端看，大規模養殖小龍蝦的從業人員增加，導緻小龍蝦的供給增加，養殖和生産效率提升。外加每年5、6月為小龍蝦旺季，其價格也愈發親民。目前看來，小龍蝦品類的線上線下銷售管道、衍生産品、口味創新等都愈發豐富，而此趨勢從多年前便已開始，為消費者提供了多種選擇。
品質和成本效益要兼得近年來，實作小龍蝦“自由”的容易度不斷上升，這主要歸功于産業結構的完善和迅速發展。
據不完全統計，2022年大陸小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總産量約為300萬噸，産值約為900億元。同時，售賣小龍蝦的門店越來越多。中國水産流通與加工協會提供的資料顯示，大陸約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲産值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。除了鮮活龍蝦外，龍蝦尾、整蝦、小龍蝦拌面等各種口味的小龍蝦産品層出不窮。
此外，各式口味小龍蝦不光出現在更多餐廳中，超市、電商、直播間等管道中小龍蝦的身影也多了起來。一位餐飲從業人員表示，小龍蝦作為季節性時令産品，價格會受時間節點影響，例如剛上市初期價格會比後期高。另外，每年小龍蝦的價格會受産量和市場供應量飽和度有關。近幾年，随着小龍蝦産業發展迅速，如今小龍蝦這個單品價格和市場也逐漸趨于理性。尤其是小龍蝦的标準化程度很高，加上供應鍊原料較為穩定，小龍蝦也逐漸成為餐廳大衆菜品。
中國食品産業分析師朱丹蓬表示，中國小龍蝦市場近年來規模不斷擴大，産量提升，價格和成本随之降低。場景方面，目前小龍蝦的消費場景逐漸增加，不僅具備餐飲屬性，還包含休閑、臨時及宵夜屬性。不過，在産業發展的過程中，也存在為了利益而養殖低價且品質較差小龍蝦的情況，對于行業産生了負面影響。未來，企業還需提升成本效益，并保證産品品質，為消費者提供更加豐富的高品質産品。