炒蘑菇切忌直接下鍋，多加1步，鮮香滑嫩又入味，顔色不發黑

蘑菇，是生活中很常見的東西，種類繁多，營養也相當豐富，菌菇類的食物，富含蛋白質、纖維素、維生素、礦物質等，常吃能夠起到增強免疫力、促食欲、助消化等作用，老少皆宜。

平日裡最常吃的，無非就是平菇了，除了炸着吃之外，炒蘑菇也是簡單又美味的一種做法。炒蘑菇，就是很普通的一道素菜，似乎看起來并不起眼，但是這其中的烹饪技巧，也是需要大家去掌握的。

在烹饪的時候，很多人把蘑菇洗淨以後，會直接下鍋去翻炒，實際上這方法并不對哦。要想蘑菇更好吃，顔色更不發黑，吃起來鮮香滑嫩，又入味的話，就得多加1步，趕緊來看看正确做法吧！

【炒蘑菇】

配方：蘑菇、豬肉、辣椒、蔥姜、澱粉、鹽、雞精、料酒、蚝油、醬油

1、先把豬肉切片，放上澱粉、料酒、醬油，還可以來上少許食用油，腌制一會兒，這樣豬肉吃着更嫩。

2、再來處理蘑菇，把蘑菇撕成小塊，放入水中清洗幹淨，這時候很多人會直接下鍋炒，實際上并不正确。起鍋燒一鍋開水，水開之後把蘑菇放進去，焯水15秒鐘後撈出來，過一下涼水，将水分攥幹備用。焯水，就是“多加1步”，做好這一步，蘑菇更滑嫩，顔色不發黑。

3、鍋子裡倒油，燒熱了之後放入蔥姜，煸炒出香味以後，将腌制好的蘑菇倒進去，進行翻炒，炒到肉片發白，加上幹辣椒繼續炒，炒勻後加上蘑菇，用鏟子扒拉兩下，緊接着來調味。

4、調味的話，放上适量的鹽、雞精、蚝油、醬油就可以了，其他的什麼也不需要放，可以品嘗蘑菇原有的鮮味。倒進去調味以後，繼續用鏟子翻炒一會兒，炒勻以後就可以出鍋啦。