炒蘑菇切忌直接下锅，多加1步，鲜香滑嫩又入味，颜色不发黑

蘑菇，是生活中很常见的东西，种类繁多，营养也相当丰富，菌菇类的食物，富含蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等，常吃能够起到增强免疫力、促食欲、助消化等作用，老少皆宜。

平日里最常吃的，无非就是平菇了，除了炸着吃之外，炒蘑菇也是简单又美味的一种做法。炒蘑菇，就是很普通的一道素菜，似乎看起来并不起眼，但是这其中的烹饪技巧，也是需要大家去掌握的。

在烹饪的时候，很多人把蘑菇洗净以后，会直接下锅去翻炒，实际上这方法并不对哦。要想蘑菇更好吃，颜色更不发黑，吃起来鲜香滑嫩，又入味的话，就得多加1步，赶紧来看看正确做法吧！

【炒蘑菇】

配方：蘑菇、猪肉、辣椒、葱姜、淀粉、盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油

1、先把猪肉切片，放上淀粉、料酒、酱油，还可以来上少许食用油，腌制一会儿，这样猪肉吃着更嫩。

2、再来处理蘑菇，把蘑菇撕成小块，放入水中清洗干净，这时候很多人会直接下锅炒，实际上并不正确。起锅烧一锅开水，水开之后把蘑菇放进去，焯水15秒钟后捞出来，过一下凉水，将水分攥干备用。焯水，就是“多加1步”，做好这一步，蘑菇更滑嫩，颜色不发黑。

3、锅子里倒油，烧热了之后放入葱姜，煸炒出香味以后，将腌制好的蘑菇倒进去，进行翻炒，炒到肉片发白，加上干辣椒继续炒，炒匀后加上蘑菇，用铲子扒拉两下，紧接着来调味。

4、调味的话，放上适量的盐、鸡精、蚝油、酱油就可以了，其他的什么也不需要放，可以品尝蘑菇原有的鲜味。倒进去调味以后，继续用铲子翻炒一会儿，炒匀以后就可以出锅啦。