說到黑山羊，我們不禁會提到雲南特有的黑山羊，它的肉味鮮美，經常充斥着麗江市的街道，而那些來麗江提到黑山羊的人總是贊不絕口。今天為您介紹一下這種特殊成分，請往下看。
将澤黑山羊：愛跑運動員
雲南山羊在哪裡？當會是澤，會是黑山羊是出了名的好。
黑山羊的特征之一是它們的味道很小（絕大多數人不喜歡食物福利的味道）。外表特征也十分明顯，全身都是黑色的，頭發由内長出短而薄的絨毛。肌纖維細膩，硬度小，口感鮮美。
在菏澤，稍大的黑山羊将被驅趕進山區，海拔4017~695米，中間相對相差3322米，差異對生物多樣性的貢獻很大。黑山羊每天都要從山上跑到山上，又從山上跑到山上，這些綿羊中的每隻都是強壯的"運動員"，是以脂肪少，瘦肉多，非常适合炖。
人們也不專門給黑山羊喂食，它們會吃灌木的芽和樹葉以及山泉水，可以吃其他牲畜不能吃飼料。"山羊吃草，吃它有百味"，整隻羊一鍋，新鮮美味齊全，其獨特的風味就在這裡。
整隻羊鍋湯：整隻羊煮一鍋，剛好足夠力
羊肉可以抵禦寒冷。雲南人喜歡吃羊肉，而且都選擇肥黑山羊，屠宰湯後染發，打開腔室洗内髒，用火把羊的頭和腳皮，這樣燒焦的整隻羊湯就會有特殊的香味。
其實羊鍋湯的做法很簡單。将新鮮的帶狀羊肉、帶骨肉切成小塊，然後加入山泉水和鹽。食客可以倒下黑山羊湯的一大秘密：羊肉直接用皮煮熟，其他當地商店會剝掉羊皮，雲南的黑山羊蹄也一起煮熟。
然後拿一個大鍋，有的鍋可以去行軍時士兵用的那種大鍋，将準備好的羊頭、羊頭、羊腳、羊排、羊内髒等放入大鍋裡一起煮，用小火慢慢炖煮三個小時左右。當勺子在上面攪動，四處攪動，風吹，羊肉的氣味如此飄過，進入胃裡，空氣中充滿了鈎肉的氣味。
正宗的做法必須用木柴煮熟，煮熟過程中要及時打上泡沫，讓煮熟的湯出白肉鮮嫩、美味。
将大鍋煮熟的羊肉軟軟，然後根據客人的需要放入小砂鍋，熱黑山羊火鍋端桌，然後用少許新鮮野菜放入一起煮沸，就可以為大家快速開花。偶爾浸入水中，越熟越香。
放養山羊、山泉湯、連皮煮熟的肉、木柴慢炖，隻有滿足這些條件才能煮熟出來的黑山羊火鍋是最正宗的，也隻有整個煮一鍋，才夠了。
還有一種吃法，就是在大碗或盆底放入薄荷或芹菜，熱羊肉配湯入碗中，撒上辣椒面條即可品嘗，這種吃法的優點是無味、湯汁白、味強、肉質濃郁。
黑山羊肉主要用來煮火鍋或煮火鍋，不要看它吃得簡單，但在這種烹饪中，一條魚之間，最能展現食材的品質。
無角黑山羊：精品綿羊幹酒吧
我們的印象是，每隻山羊都有一對彎曲的角。不過，在雲南的一些地方，也有特殊養殖的無角黑山羊，俗稱"光頭羊"。無角黑山羊肉的市場價格比普通羊肉高出20%左右，普通羊肉每公斤可賣50元。
因為失去了"打"角，光頭羊的性格也變得更加溫順，公羊之間不可避免地打架，但這些沒有角的山羊打架也更溫和，即使打架也不會受傷，不受傷也不會容易生病 羊不到一對角， 在進食過程中也避免了一些麻煩和障礙，可以深入到更複雜的地方吃飯;對疾病的天然抵抗力非常強。
雲南地區有一個特别的名字叫幹吧，這是最好的精品羊幹吧之一，原料一般都是無角黑山羊的選擇。它們的售價也比普通綿羊高出約30%。
羊幹吧隻吃兩份——後腿肉和山脊肉，一隻羊大概隻能選擇兩公斤肉，是最好的。精選羊肉去掉楣闆，切成寬約2厘米、長8厘米的肉條，切成肉條，再用辣椒、鹽等調味料腌制。
腌制後，在烤箱中幹燥，然後在烤箱中進行第二次烘烤。最後，羊幹吧煮熟，吃之前，那把錘子就會把羊肉幹敲松，挺有嚼勁的。
羊八碗：非物質文化遺産美食
雲南人真的為黑山羊做飯。雲南地區曾有著名的菏澤羊八碗，這些年來，羊八碗赢得了曲靖市非物質文化遺産，成為當地少有的美食珍品。
羊八碗成立于民國初期，由第三代家族首領進階廚師王天順先生創立。以優質黑羊為原料，采用蒸、蒸、炒、炒、炒、邋遢、滑等烹饪技術制作而成。
羊八碗分别是：峰波月、千裡蹄花、洋蔥混合、四季水煮、紅烤羊肉、洋蔥肉、黃羊肉、辣肝炸肝。
雲南人羊肉的食用方法還是特别注重和傳統，受外來影響較小。總之，天氣越來越冷，吃黑羊肉補充也好不到哪裡去。