说到黑山羊，我们不禁会提到云南特有的黑山羊，它的肉味鲜美，经常充斥着丽江市的街道，而那些来丽江提到黑山羊的人总是赞不绝口。今天为您介绍一下这种特殊成分，请往下看。
将泽黑山羊：爱跑运动员
云南山羊在哪里？当会是泽，会是黑山羊是出了名的好。
黑山羊的特征之一是它们的味道很小（绝大多数人不喜欢食物福利的味道）。外表特征也十分明显，全身都是黑色的，头发由内长出短而薄的绒毛。肌纤维细腻，硬度小，口感鲜美。
在菏泽，稍大的黑山羊将被驱赶进山区，海拔4017~695米，中间相对相差3322米，差异对生物多样性的贡献很大。黑山羊每天都要从山上跑到山上，又从山上跑到山上，这些绵羊中的每只都是强壮的"运动员"，所以脂肪少，瘦肉多，非常适合炖。
人们也不专门给黑山羊喂食，它们会吃灌木的芽和树叶以及山泉水，可以吃其他牲畜不能吃饲料。"山羊吃草，吃它有百味"，整只羊一锅，新鲜美味齐全，其独特的风味就在这里。
整只羊锅汤：整只羊煮一锅，刚好足够力
羊肉可以抵御寒冷。云南人喜欢吃羊肉，而且都选择肥黑山羊，屠宰汤后染发，打开腔室洗内脏，用火把羊的头和脚皮，这样烧焦的整只羊汤就会有特殊的香味。
其实羊锅汤的做法很简单。将新鲜的带状羊肉、带骨肉切成小块，然后加入山泉水和盐。食客可以倒下黑山羊汤的一大秘密：羊肉直接用皮煮熟，其他当地商店会剥掉羊皮，云南的黑山羊蹄也一起煮熟。
然后拿一个大锅，有的锅可以去行军时士兵用的那种大锅，将准备好的羊头、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅里一起煮，用小火慢慢炖煮三个小时左右。当勺子在上面搅动，四处搅动，风吹，羊肉的气味如此飘过，进入胃里，空气中充满了钩肉的气味。
正宗的做法必须用木柴煮熟，煮熟过程中要及时打上泡沫，让煮熟的汤出白肉鲜嫩、美味。
将大锅煮熟的羊肉软软，然后根据客人的需要放入小砂锅，热黑山羊火锅端桌，然后用少许新鲜野菜放入一起煮沸，就可以为大家快速开花。偶尔浸入水中，越熟越香。
放养山羊、山泉汤、连皮煮熟的肉、木柴慢炖，只有满足这些条件才能煮熟出来的黑山羊火锅是最正宗的，也只有整个煮一锅，才够了。
还有一种吃法，就是在大碗或盆底放入薄荷或芹菜，热羊肉配汤入碗中，撒上辣椒面条即可品尝，这种吃法的优点是无味、汤汁白、味强、肉质浓郁。
黑山羊肉主要用来煮火锅或煮火锅，不要看它吃得简单，但在这种烹饪中，一条鱼之间，最能体现食材的品质。
无角黑山羊：精品绵羊干酒吧
我们的印象是，每只山羊都有一对弯曲的角。不过，在云南的一些地方，也有特殊养殖的无角黑山羊，俗称"光头羊"。无角黑山羊肉的市场价格比普通羊肉高出20%左右，普通羊肉每公斤可卖50元。
因为失去了"打"角，光头羊的性格也变得更加温顺，公羊之间不可避免地打架，但这些没有角的山羊打架也更温和，即使打架也不会受伤，不受伤也不会容易生病 羊不到一对角， 在进食过程中也避免了一些麻烦和障碍，可以深入到更复杂的地方吃饭;对疾病的天然抵抗力非常强。
云南地区有一个特别的名字叫干吧，这是最好的精品羊干吧之一，原料一般都是无角黑山羊的选择。它们的售价也比普通绵羊高出约30%。
羊干吧只吃两份——后腿肉和山脊肉，一只羊大概只能选择两公斤肉，是最好的。精选羊肉去掉楣板，切成宽约2厘米、长8厘米的肉条，切成肉条，再用辣椒、盐等调味料腌制。
腌制后，在烤箱中干燥，然后在烤箱中进行第二次烘烤。最后，羊干吧煮熟，吃之前，那把锤子就会把羊肉干敲松，挺有嚼劲的。
羊八碗：非物质文化遗产美食
云南人真的为黑山羊做饭。云南地区曾有著名的菏泽羊八碗，这些年来，羊八碗赢得了曲靖市非物质文化遗产，成为当地少有的美食珍品。
羊八碗成立于民国初期，由第三代家族首领高级厨师王天顺先生创立。以优质黑羊为原料，采用蒸、蒸、炒、炒、炒、邋遢、滑等烹饪技术制作而成。
羊八碗分别是：峰波月、千里蹄花、洋葱混合、四季水煮、红烤羊肉、洋葱肉、黄羊肉、辣肝炸肝。
云南人羊肉的食用方法还是特别注重和传统，受外来影响较小。总之，天气越来越冷，吃黑羊肉补充也好不到哪里去。