三幹吊鍋焖老鴨
主料：
淨土鴨肉650克，茄子幹50克，洋芋幹50克，黃瓜幹30克，香菜段10克。
調料：
鹽5克，味精6克，秘制醬50克，蔥段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，幹辣椒10克，豆油50克，大蔥、大姜各10克，高湯750克。
制作方法：
1、茄子幹、洋芋幹、黃瓜幹用清水洗淨，放入開水中浸泡1小時後取出瀝水備用，土鴨斬成5厘米見方的塊，鍋入清水加大蔥、大姜、鴨肉，邊煮邊打去浮沫，中火煮10分鐘後撈出控水備用。
2、鍋裡放入豆油燒至七成熱，下入蔥段、姜片、八角、幹辣椒小火炒香，放入鴨塊中火煸炒8分鐘至水分将幹時加入秘制醬翻炒1分鐘，加入高湯、鹽燒開倒入高壓鍋中，中火壓15分鐘，将其倒入鍋裡，加入茄子幹、洋芋幹、黃瓜幹、香菜段,小火煨3分鐘,改大火收汁至湯濃時加入味精調勻，放蒜片後倒入吊鍋裡上桌,食用時點燃酒精爐即可。
秘制醬的制法：
原料：郫縣豆瓣醬2千克，辣妹子醬2瓶，寶泉嶺豆瓣醬3千克，幹黃醬2盒，香水魚料3袋，桂林辣醬2瓶，鮮紅尖椒2千克，姜100克，鮮牛裡脊1千克，香料粉30克（桂皮50克，香葉50克，肉豆蔻30克，山奈25克，香果4個，小茴香，陳皮，草果，蘇子粉，上述原料研磨攪碎拌勻即可），豆油4千克，味精100克，雀巢雞粉100克。
制作：
1、郫縣豆瓣醬剁碎；鮮紅尖椒切米；姜切末；鮮牛裡脊切成0.5厘米見方的末。
2、鍋内放入豆油燒至五成熱，下入牛肉末中火煸炒5分鐘至牛肉酥香，依次放入郫縣豆瓣醬、寶泉嶺豆瓣醬、幹黃醬、辣妹子醬、香水魚料、桂林辣醬、鮮紅尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分鐘，入味精、雞粉調味即可出鍋。
秘制熟醉大蝦
原料:
高郵羅氏蝦1600克，花雕酒500克，白芷、陳皮、蔥、姜各适量，玫瑰露酒、料酒、蜂蜜、醬油、鹽、白糖各适量。
制作：
将羅氏蝦治淨，去蝦線，加清水、蔥、姜、料酒煮熟，撈出過冷水，加花雕酒、白芷、陳皮、玫瑰露酒、蜂蜜、醬油、白糖浸泡5小時～6小時，撈出，放入已裝飾好的盤中即可。
大愛水煮魚
制作：
1、取炒鍋倒入麻辣油100克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各20克，幹辣椒節、幹花椒各10克炒香，下入麻辣底料150克-200克，炒出麻辣味。
2、倒入鲫魚湯3千克，大火燒開，改小火熬制30分鐘，撈出料渣，放入一條魚的魚頭和魚骨，文火煮3分鐘，用鹽調味，撈出魚骨，下入魚片煮熟即可。
麻辣底料：
1、取大鍋燒熱，放入火鍋專用牛油50千克，小火熬至牛油全部融化，下入蔥段、姜片、蒜子各1千克，小火浸炸至蔥段變成金黃色。
2、濾出小料，放入糍粑辣椒12.5千克、火鍋專用豆瓣3.5千克、紅油豆瓣2.5千克，中火慢慢煸炒至辣椒皮無水分，再放入泡好的花椒（幹青花椒和幹紅花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和幹辣椒節各2.5千克，繼續小火煸炒出麻辣味。
3、再放入麻辣豆豉1.5千克-2.5千克，小火炒約30分鐘，最後放入自制香料粉1.5千克、冰糖500克、高度白酒250克，小火炒制15分鐘，離火倒入不鏽鋼桶内，将桶密封，存放一夜方可使用。
鲫魚湯：
鍋内放入熟豬油50克燒熱，下600克切好的鲫魚塊煎炒至魚肉魚骨焦黃，下姜米5克炒香，下沸水2.5千克，蓋上蓋子，大火煮至湯色乳白，瀝出湯（約1.5千克）。
自制香料粉：
八角、香葉、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻各100克，丁香30克，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜撥各50克，草果8個，幹香茅草150克。