蘋果酒在國外非常流行，在一些地方更被認為是啤酒的替代品，蘋果酒為低度酒，大約從2%到8.5%左右，含有較豐富的營養，适量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒最大的産地在法國諾曼底，但其實全球各地有非常多的蘋果酒酒廠。下面藍裕文化酒旅設計院就帶大家去了解一下蘋果酒的知識。
一、蘋果酒的曆史
早在7000多年前，人類的祖先就學會了用水果釀酒，那時人類将采集的野果搜集起來，自然發酵成了令人飄飄欲仙的美妙汁液，從此酒與人類的生活密不可分。
蘋果年代久遠，但不能肯定蘋果酒可以追溯到哪個年代。據記載，公元1世紀的地中海人是最早發明蘋果酒的人。到公元3世紀，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起。到公元12世紀，歐洲蘋果酒産業化就初步形成，但那時的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現代的完全不同。随着工業革命發展和消費者需求擴大，英國人Percy Bulmer建立了世界上第一個現代蘋果酒廠，并逐漸發展成世界上最大的蘋果釀酒公司一HPBulmer。後來，蘋果酒流傳到了美洲大陸，美國解除蘋果酒禁令後，蘋果酒也得到了長足的發展。蘋果酒釀造工藝已經完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全世界各地流通。
比起國外繁榮的蘋果酒産業，大陸的蘋果酒産業就顯得有些薄弱。雖然大陸是世界最大的蘋果産地，年總産量占世界總産量的1/3以上，消費傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，遠低于國際平均水準21。
新中國成立以後，大陸的釀酒技術有了長足的進步，果酒生産也有了很大的發展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會上，遼甯的熊嶽蘋果酒被評為國家優質酒。此外，遼甯瓦房店釀酒廠生産的“進階蘋果酒”和四川江油酒廠生産的蘋果酒也曾獲得省優和部優稱号。1981年，一種半甜型的起泡酒——煙台蘋果香槟在膠東半島問世。它标志着大陸蘋果酒的開發邁上了一個新的台階。近年來，葡萄酒熱的興起，也帶動了果酒業的發展，産生了一批檔次較高的果酒産品。這類高檔果酒的開發一方面是市場需求的結果，另一方面也反映了大陸釀酒技術的提高，它标志着大陸果酒業的發展又進入了一個新的繁榮時期。
河南省濟源市宮殿酒業公司，從1996年下半年開始蘋果幹酒的開發，并于1998年春節前夕推出了蘋果幹白。青島琅琊台酒廠、煙台金波浪釀造公司、泰山生力源公司等企業在最近幾年，也相繼開發出各具特色的蘋果酒，并且得到市場的認可。2000年上半年，世界上最大的蘋果酒生産商——英國的hpbulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資，生産世界聞名的“啄木鳥”牌蘋果酒。目前，陝西、河南、甘肅等地又有一批蘋果酒項目陸續上馬，表現出行業發展的良好勢頭。
二、風格多變的蘋果酒
所有的水果基本上都可以釀酒，其中最為大家熟知的就是葡萄酒了，而蘋果酒是僅次于葡萄酒的第二大果酒。
蘋果酒的種類豐富，也跟啤酒一樣有大規模生産、較為“無趣“的蘋果酒。相較之下一些由小型生産商釀造的精釀蘋果酒和高度季節性的傳統蘋果酒就有趣許多。BJCP的啤酒風格分類指南中，也收錄了蘋果酒的條目，其依據殘糖量将蘋果酒分為：幹型、半幹、中等、半甜、甜型。另外指南中也提到蘋果酒可以是無氣泡或是帶氣泡的，不過沒有氣泡的蘋果酒比較少見。
發酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳洲等國叫蘋果酒。根據加工方法和産品的特點可将蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。
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甜蘋果酒
蘋果汁在敞開的容器内經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（幹蘋果酒）内加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成。
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幹蘋果酒
它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。将蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒内的酒精含量為7%～14%。
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起泡甜蘋果酒
它是将蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器内進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統内完成，以免發酵産生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。
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起泡蘋果酒
它含有二氧化碳氣體，但沒有将發酵時所産生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。
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蘋果氣酒
各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。要注意蘋果氣酒與天然發酵的帶氣蘋果酒的差別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。
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香槟型蘋果酒
香槟來自法國的香槟阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規定，香槟必須是法國香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生産的相同品質的酒則稱為起泡酒。香槟型蘋果酒的制造與香槟類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國産的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。
香槟型蘋果酒與起泡蘋果酒都可以根據含糖量不同分為：幹型（含糖量小于28克/升)，半幹型（含糖量介于28克至42克/升之間），甜型（含糖量大于42克/升)。而香槟型蘋果酒與起泡蘋果酒的差別在于酒中的二氧化碳壓力。香槟型蘋果酒因壓力與香槟類似，故而得名。
法國布列塔尼省著名的”布朗家Cidre LE BRUN手工蘋果酒“的香槟型蘋果酒。分為幹型香槟型蘋果酒（含糖量小于28克/升），半幹型香槟蘋果酒（含糖量介于28克至42克/升之間）及甜型香槟型蘋果酒（含糖量大于42克/升)，分别獲得過法國農業部在巴黎舉辦的農産品競賽類目下蘋果酒與梨酒分類的金、銅、銀獎。
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蘋果酒白蘭地
最後要隆重介紹蘋果酒家族中的冰山美人——冰蘋果酒（法語：Cidre du glace），它的原料需要在零下4度的環境中通過結冰的方式脫去部分水分，是以“冰蘋果”的含糖量比普通蘋果更高，才能夠不加糖不加濃縮果汁的情況下生産出天然的甜型酒。怎麼樣？聽上去是不是就覺得挺高冷的，放心，它喝起來也一樣挺冷的（因為通常冰酒含糖量較高，适宜的飲用溫度相對偏低，在6到8度左右）。
三、蘋果酒的釀制過程
傳統的蘋果酒由100%發酵的蘋果汁制成。釀造蘋果酒的品種和一般食用的蘋果并不相同，它們更酸、皮更厚、單甯更明顯，單吃起來并不美味，但釀酒就很适合（就像許多釀葡萄酒的葡萄不好吃一樣）。簡單來說，從蘋果中提取新鮮的果汁，酵母進行發酵，就得到了蘋果酒。
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釀酒蘋果
蘋果作為溫帶水果之王，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果（法語：Pomme de table），釀酒蘋果（法語：Pomme à cidre）及烹調蘋果（法語：Pomme à cuire）。中國的蘋果總産量占全球的一半，可謂當之無愧的蘋果王國，但其中絕大部分都是鮮食蘋果。
常見的19種鮮食蘋果
在法國僅僅是用于釀酒的蘋果品種就又800多種，其中常見的的有500多種。能被稱為釀酒蘋果，需要考慮Brix，比重，單甯含量，總酸及出汁率等多項因素。在釀酒蘋果的大家庭中，按照各自的特長，我們可以簡單粗暴的将它們分為三大幫派：
甜蘋果（法語：Pomme douce）：掌管蘋果酒的酒精及殘糖含量
酸蘋果（法語：Pomme acide）：掌管蘋果酒的酸度，保證酒體的糖酸平衡
苦蘋果（法語：Pomme amère）：掌管蘋果酒的單甯等多酚含量，在品嘗者口中撐起一片天
要釀出一瓶口感平衡的蘋果酒，僅靠單一品種的蘋果是幾乎不可能的。例如在法國，就對各産區不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規定（類似AOP葡萄酒對品種的要求），是以市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。
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釀酒工藝
那麼詳細來說，蘋果酒到底怎麼釀出來的呢？
其實過程不外乎就是收成過後将蘋果切碎榨汁、發酵、熟成、調和、裝瓶，跟葡萄酒和其他果酒的制成差不多。
切碎榨汁：蘋果不容易從中取得果汁，是以首先會需要将果肉切碎，接着再去擠壓果泥并榨出汁來。
發酵：收集榨出來的汁液後就可以加入酵母并開始發酵的過程了，有一些酒廠會用野生酵母發酵，但過程會更加不可控。蘋果酒的發酵過程中，還會進行一種獨特的“蘋果酸乳酸發酵“，可以讓酸度尖銳的蘋果酸變為較為圓潤的乳酸，這在葡萄酒的發酵過程中同樣很常見。
熟成：發酵完畢後通常會讓蘋果酒靜置一段時間，如前面提到有些酒廠會使用木桶熟成，時間從幾周到幾年都有可能。
調和：調和是蘋果酒釀制過程中相當重要的一環，可以確定各批次的品質口感一緻，以及達到風味的平衡。另外有些品牌在這裡還會加入蘋果汁或糖來調整甜度口感。
裝瓶：最後的裝瓶環節也很重要，如果是有氣泡的蘋果酒，通常會再注入二氧化碳，但也有廠家透過添加糖，通過瓶内二次發酵來完成（類似香槟的做法）。
四、世界各地的蘋果酒
世界上許多地方都有飲用蘋果酒的傳統，蘋果酒也随着英國殖民引入美國、澳洲等新世界國家。而當今世上，要屬英格蘭、法國、西班牙的蘋果酒最為出色，是蘋果酒舞台上的三個主要參與者，并各自有着不同的風格和傳統。
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阿根廷
在阿根廷，果酒是聖誕節或新年期間最為暢銷的含酒精碳酸飲料。傳統意義上的了解認為，這都是選用的中低端果汁，而高端果汁則制成了香槟酒供聖誕節或新年酒會飲用。流行的商業品牌有Cortesía',Real, La Victoria, Del Valle, La Farruca 和 RamaCaída。市面上銷售的通常是0.72升玻璃瓶或塑膠瓶裝果酒。
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澳洲
果酒的構成是符合澳洲和紐西蘭食品标準法則的。這種構成表明，果酒源自于果汁或未發酵的蘋果汁，果汁或未發酵的梨汁不得超過25%。從到達澳洲早期開始，果酒就已經在本地生産了。果酒最初隻是為了本地範圍内有限使用，國家的商業流通和銷售由兩大品牌所壟斷：Mercury和Strongbow。2005年早期，其他新的制造商加入進來，包括ThreeOaks Cider, Pipsqueak 和 5 Seeds Cider，同時還有進口品牌，像Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, 和Rekorderlig。
随着人們對果酒興趣的增加，本地制造商的數量也開始增加了。有些果酒制造商試圖使用更傳統的方法和更傳統的酒蘋果來釀酒。新南威爾士州的南部高地就是這樣一個地方，這裡正經曆着傳統釀酒方式的複興，主要品牌有隻使用本地原料的Sunshack。塔斯馬尼亞地區因為“蘋果島”而著名，在果酒釀造方面也采用了複古的方法。
Capt.Blighs'Tasmanian Cider'是最新的制造商之一，采用的酒蘋果來源于Huon谷地和海峽地區。Huon果酒是塔斯馬尼亞的新諾福克生産的，采用的原料是斯特姆蘋果，19世紀30年代以來就在該地區廣泛種植。Henryof Harcourt 和 Bress cider（都産自維多利亞的哈克特）是兩種最複雜，最有趣的果酒，市場上可以買到。其他的獨幕喜劇牌則依賴于家用水果（是标準的食用蘋果—從超市到烹調）。維多利亞的亞拉河谷地區的制造商有Coldstream, Kelly Brothers ，還有Napoleone & Co。布裡奇路釀酒廠和阿姆利特釀酒廠位于維多利亞的比曲爾斯，都生産果酒。
南部澳洲的精品果酒商包括Lobo(Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) 和Aussie Cider (Barossa)。在西澳洲西南地區，尤其是在産葡萄酒的地方，果酒生産商的數量也在上升，主要分布在西澳洲的丹麥，彭伯頓，和瑪格麗特河地區。
2008年晚期以前，果酒銷量就在增加，因為當時在英國流行的是Magner's的“混着冰香槟喝”，以及RTD的酒稅有關的法律變得更輕。在2009和2010年酒産品的銷售百分比達到了最大。
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奧地利
在奧地利，果酒生産主要在下奧地利州的西南地區，也就是所謂的“最美精品街”，還有上奧地利州和史迪尼爾州的部分地區。那裡的每一位農場主都有一些蘋果樹或者梨樹。很多農場主還擁有叫“最著名的出售新釀葡萄酒”的小型旅館。旅館可以提供果酒和食物。
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比利時
蘇格蘭和紐卡斯爾擁有比利時的果酒制造商StassenSA，該制造商還擁有自己的品牌，比如：StrassenX Cider，還生産StrongbowJacques,，這是一種含有櫻桃，樹莓，和黑醋粟香味，酒精度在5.5%的果酒。建在KoningsNV的Zonhoven為歐洲零售商從事自有品牌的生産，還為飲料産業提供各種口味和包裝選擇。
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加拿大
魁北克果酒被認為是傳統的酒精飲料。通常用750毫升的瓶灌裝銷售，酒精度一般在7%到13%之間（開胃酒的酒精度可以達到20%），可以取代葡萄酒。但是在英國統治早期，果酒制造是被禁止的，因為它直接與已有的英國釀酒商利益相沖突（最著名的是約翰·摩爾松）。最近幾年，市面上出現了一種獨特的果酒：冰果酒。這種果酒由蘋果制成，所用蘋果要求是自然霜凍後含糖度高的品種。
在安大略省，果酒或蘋果酒經常是家釀的。果酒在英屬哥倫比亞地區，新斯科舍省，以及新不倫瑞克省和安大略地區得到了商業性生産（有大大小小的生産商），這些酒的酒精度是7%。售賣的是341毫升的玻璃瓶裝酒，和2升的塑膠瓶果酒。通常情況下不會額外加糖。
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海峽群島
沿諾曼底的海峽群島有着非常悠久的果酒制造曆史。從16世紀開始，果酒就變成了澤西地區人們的日常飲品，當時，果酒出口産生的商業機會使封建的開放式農業轉化成了圈地農業。直到19世紀，果酒才成了出口最大的農産品，而四分之一的農業用地變成了果園。比如，在1839年，從澤西地區出口到英格蘭的果酒量達到了26.8199萬英國加侖，1834-1843年期間，從戈恩西出口的果酒達到了50萬英國加侖，但是到了1870年，從澤西地區出口的果酒銳減到4632英國加侖。
在主要的出口市場上，啤酒作為一種時尚飲品代替了果酒。随着人口的城鎮化，甚至在家庭市場，也趨向于啤酒消費。19世紀40年代，洋芋作為澤西地區最重要的農作物，已經取代了果酒，而且在戈恩西地區，暖房種植洋芋的重要性也在增加。隻是保持着為國内消費而進行的小範圍内的果酒生産，這種生産隻是作為布列麗塔和諾曼底本土的勞工的季節性工作而保留着。但是20世紀中期，果酒生産開始減少，到1983年，隻有8個農場為了自己的消費還在進行着果酒生産。
果園的數量減小到非常少的程度，1987年的暴風雨毀壞了很多果樹，島上損失了很多蘋果樹品種。後來大家齊心協力，确定并保護了尚存樹種，于是新的果園又開始種植起來了。作為多元化的一部分，農場主開始進入了果酒商業化生産，人們開始慶祝果酒的傳統，并把傳統的釀酒經驗推向市場。在澤西地區，商店裡銷售的一種大約7%的果酒品種，還銷售一種叫bouché風格的果酒。
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智利
從殖民時代開始智利就開始生産果酒。南部智利所産果酒幾乎占據了國内全部産量。智利人對果酒（事實上是一種發泡酒）和蘋果吉開酒（一種家庭生産的，品質不高的果酒）是差別對待的。
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捷克共和國
捷克共和國生産果酒的曆史不長。第一個主要的果酒生産商是company Mad Apple，從2007年開始就一直在生産果酒。Mad Apple生産的果酒五分甜，含有6%的酒精度，是在英國風格基礎上釀造而成的。捷克公司生産果酒的原料來自于易北河平原的未發酵純蘋果。MadApple 蘋果酒 制作起源于莫拉瓦河流經捷克共和國的部分，在那裡農業種植占有明顯優勢。這一地區專門從事葡萄酒生産。大多數果酒也從英國進口到捷克共和國。最著名的進口品牌有Strongbow,Rekorderlig, Magners, Bulmers 和Green Goblin。為了自己能夠享用，種植主也開始自己生産果酒了。
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丹麥
丹麥盡管有着悠久的蘋果種植曆史，但是其果酒産量卻不是很大。丹麥國内生産果酒的六個地方是Pomona(2003年開始),Fejø Cider (2003年開始), Dancider (2004年開始),Ørbæk Bryggeri (2006年開始), Ciderprojektet (2008年) andSvaneke Bryghus (2009年開始)。所有的産品都受到英國和法國果酒風格的影響。2000年以來，果酒進口開始大大增加，以前的果酒隻有來自瑞典的産品，而且是無醇果酒。丹麥市場上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]。在2008年，嘉士伯正式推出了一種有醇果酒--Somersby Cider，這是一種酒精度在4.7%的果酒。
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東亞地區
日本的果酒指的是一種類似于雪碧的軟飲料，或是類似于英國的檸檬水。朝日公司生産的三津谷果酒非常流行，用PET瓶裝友善儲運，聽裝果酒供自動售貨機銷售。
南韓銷售的果酒和日本一樣，但是在制作過程和包裝形式上有所不同。在南韓，樂天公司生産的果酒ChilsungCider最流行，主要在便利店和當地旅館進行銷售。
中國流行的飲料叫“蘋果醋”，其實是一種果酒。這種飲料在飯店有售，有時超市也有賣的。和其他飲料與佐餐葡萄酒相比，這種飲料很昂貴。山西省因 “産醋”而著名。
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芬蘭
在芬蘭，果酒作為最常見的飲品之一，排在啤酒之後。最著名的品牌是GoldenCap, Fizz 和Upcider。都是典型的酒精度在4,5-4,7%的果酒。實際上，所有的芬蘭果酒都采用發酵蘋果（或梨）汁生産，口味集中在森林莓和大黃，香草味之間。
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法國
法國果酒是一種含醇飲料，主要生産地集中在諾曼底和布列塔尼。其酒精度從低于4%到相當高不等，CidreDoux是一種甜味的果酒，所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3-5%之間，而CidreBrut是一種酒精度在4.5%及以上的幹果酒。很多法國果酒都是發泡酒。高品質的果酒是用香槟風格進行灌裝并銷售的。銷售的很多果酒是用軟木塞瓶灌裝的，但是有旋轉蓋的灌裝瓶仍在銷售。直到20世紀中期，法國的果酒是除了葡萄酒以外的第二大暢銷飲料。但是在非傳統果酒生産區，啤酒的普及占領了果酒的市場佔有率。在布列麗塔的煎餅店，果酒通常用傳統的瓷碗，而不是玻璃瓶裝起來出售。科爾酒是一種開胃雞尾酒，采用果酒和黑醋粟釀造而成，并非傳統的白葡萄酒和科爾酒。下諾曼底的奧恩省的Domfrontais,因梨酒而著名。calvadosdu Domfrontais是由果酒和poiré做成的。
法國西南部的巴斯克地區也産果酒。這是當地的一種傳統飲料，以複古的方式釀造。這裡生産的果酒看起來很具有西班牙巴斯克地區的風格。
産自諾曼底的卡巴杜斯蘋果酒和布列麗塔地區的Lambig是用果酒制成的烈酒，采用的生産工藝被稱為二次蒸餾法。第一次蒸餾後，液體酒精度在28%–30%，第二次蒸餾後，酒精度含量會達到大約40%。
布列塔尼果酒生産采用的是釀酒桶技術。在釀酒桶的壓榨蘋果汁裡加入鈣氧化物和特殊的酶，可以産生蛋白質并沉澱到桶底便于去除。這會減少酵母菌裡可用的蛋白質數量，進而使得果酒完成發酵過程，但是糖仍然可用。這樣釀造的結果是飲料更甜，酒精度更低，同時在沒有蒸餾的情況下，仍然保留了完整的蘋果香味。
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德國
德國的果酒通常叫做蘋果酒，當地著名的果酒是Ebbelwoi, Apfelmost (未發酵蘋果),Viez (來自拉丁語，是葡萄酒的替代品),或者Saurer Most(酸性未發酵果酒)，這些酒的酒精度含量在5.5%–7%之間，微酸。
德國果酒的生産和消費集中在黑森州地區，尤其是在法蘭克福，特勞和奧登瓦爾德地區，在薩爾州的Moselfranken和梅爾錫和特裡爾地區，還有薩爾河下遊地區和與盧森堡交界地區，以及斯瓦比亞的内卡河地區，在這些地區有幾家大型釀酒廠，還有無數的小型，私營生産商，大都使用傳統釀造配方。官方的果酒之路通過Saarburg順着邊界連接配接盧森堡。
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印度
印度果酒主要産自北部地區的喜馬凱爾幫。采用蘋果，梨子，梅子，桃子和其他水果釀造而成。而且主要由州立公司負責經營，比如：喜馬凱爾幫水果營銷與加工公司，還有私營企業，比如Minchys公司（在Wonderwyne品牌名下的公司），以及綠谷公司和GoldHome。
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愛爾蘭
在愛爾蘭，果酒是非常流行的飲料。長期以來，官方通過優惠的稅收政策鼓勵并支援果酒生産。單一品牌的果酒Bulmers占據了愛爾蘭的銷售市場，該品牌屬于[[C&C]]公司，由位于蒂伯雷利的柯南梅爾有限公司生産，直到1949年為止，愛爾蘭的Bulmers與英國Bulmers果酒一直有着曆史淵源。C&C公司在愛爾蘭共和國外還擁有自己的品牌Magners。在愛爾蘭，加冰果酒很受歡迎，廣告中也有廣泛宣傳。Cidona是Bulmers的無醇果酒，是愛爾蘭非常受歡迎的軟飲料，曾經是C&C公司的品牌。
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意大利
在意大利北部蘋果生産區，果酒釀造曾經非常廣泛。但是法西斯統治期間出現了顯著下滑，原因是禁止工業生産含酒精飲料法律的頒布，該法律規定，果酒飲料酒精度不得超過7%，目的是為了保護葡萄酒制造商。雖然現行的法律法規有利于果酒制造商，但是生産還僅僅局限于阿爾卑斯山少數地區，主要分布在特倫蒂諾地區和皮埃蒙特，這裡因vin ëdpom 蘋果酒（ 也叫pomada）而著名，因為傳統釀造工藝是把蘋果放在橡木桶裡和葡萄渣一起發酵，形成一種特有的似紅非紅的顔色。在稅收上和其他飲料沒什麼差別。很多意大利人都不知道還有果酒，這使得在意大利的很多地方，果酒變得不一樣，也很難找到可以喝果酒的地方。
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盧森堡
在盧森堡，[viez]更像是英國的蘋果烈酒。這種酒顔色渾濁，從無醇到高濃度酒精的果酒都有。隻是在秋天釀造。
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墨西哥
在墨西哥隻有兩種果酒出售。一種是流行的蘋果味的碳酸飲料，和大量其他品牌的軟飲料一起銷售，比如SidralMundet 和Manzana Lift（這兩種都是可口可樂公司品牌）。另外一種是含醇果酒，這時一種發泡酒，使用香槟酒瓶灌裝銷售，其酒精度和啤酒差不多。由于進口香槟酒成本太高，在墨西哥除夕酒會上，果酒有時也用作香槟酒的替代品，因為它也是一種帶水果味的甜飲料。但是，果酒主要用于平安夜和家人聚會，而香槟酒則用于新年期間和朋友飲用。果酒飲料在墨西哥含醇飲料市場占據的份額較小，2009年銷售才達到3800萬升。
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荷蘭
在荷蘭，果酒不像周邊國家那樣到處可見。2007年，喜力啤酒公司在全國範圍内的酒吧裡對一種叫[[Jillz]]的果酒進行了調查。這種飲料是喜力公司的主打果酒品牌（其實是一種混有水果味的發泡啤酒）。它提升了在女性中的地位，成了啤酒之外的另一種選擇。同時，Strongbow作為第二品牌，也被引進了，可以增加消費者的選擇。按體積計算，兩種果酒都含有5%的酒精度，類似于荷蘭的一種典型的生啤。從2009年起，很多超市都銷售這兩種優勢品牌的果酒。其他品牌主要是Magners和SavannaDry，在精品店銷售。
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紐西蘭
在紐西蘭，很多公司都生産和（或）銷售果酒，還有很多果酒精品屋，包括南島斯托克的[[McCashinsBrewery]]以及建在瑪塔卡拉小鎮上的[[Zefferbrewing Co]]，他們主要是通過剛剛壓榨的水果裡釀造幹果酒。位于南島西海岸格雷茅斯的[[Monteith'sBrewery]]生産的一種蘋果酒和梨酒提升了國際知名度，尤其是在澳洲市場上。建在南島尼爾森的[[OldMout Cider]]因為在果酒産業上的創新而聞名，他們在果酒中混合了水果酒，然後制成水果果酒，水果包括博伊森莓和費約果。
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挪威
在挪威，果酒是自然發酵的蘋果汁。梨子汁有時也加入一點蘋果，這樣可以使發酵開始的程序變快。主要産地在公認的“水果之鄉”或者“蘋果園”—哈丹格地區。
根據挪威冗長而複雜的限酒法律的規定，隻有三種品牌的發泡酒（酒精度在10%左右）允許通過壟斷機構—當地酒局向挪威公衆進行銷售。這三種品牌的果酒是Hardanger公司生産的Hardanger Sider Sprudlande, [[Bergen]] 公司生産的Krunesider，以及Hardanger公司生産的sourcing apples, [[Lier]]公司生産的Liersider。為了符合1975年的禁酒令法律，廣告宣傳隻能針對酒精度不超過2.5%的酒精飲料。不管媒體如何反應，産品也不能過度宣傳。
雖然無醇碳酸飲料也可以稱之為“果酒”，但是低酒精的果酒還是到處可見，大多數品牌是從瑞典進口的。
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巴基斯坦
無醇，蘋果味的碳酸飲料在這個國家非常普遍，當地品牌有MehranBottler 的蘋果酒以及[[MurreeBrewery]]的Bigg Apple。
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南非
南非主要生産兩種品牌的果酒，分别是Hunters Gold 和Savanna Dry，通過[[Distell Group Limited]]生産和分銷。作為啤酒的替代品，HuntersGold于1988年首先引入南非，包括HuntersDry and Hunters Export。而Savanna Dry果酒是1996年，當作LightPremium的替代品引入南非的。還有一個著名的獨幕喜劇牌是産自Elgin谷地的Everson's，和主流品牌相比，其幹度和酒精度都要高，主要是傳統工藝釀造，裝瓶之前要放在橡木桶存放多年。
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西班牙
西班牙北部幾個地區有着果酒釀造和飲酒傳統，主要是在阿斯圖裡亞斯公國和巴斯克地區。
果酒在巴斯克地區流行已經有幾百年曆史了。19世紀，在比斯卡亞，阿瓦拉省，和納瓦拉，[[Txacoli]]和[[Rioja]]果酒更加流行，而且吉普斯跨省的果酒文化仍然很濃厚。從20世紀80年代開始，政府和烹饪協會共同努力，要改變巴斯克地區的這種文化。不管是喝瓶裝酒還是在果酒屋都可以喝醉，而且果酒屋的果酒是從橡木桶裡放出來的。雖然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部，但是在吉普斯科瓦（位于納瓦拉和北巴斯克的西北部）都可以找到果酒。
品酒會在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的，巴斯克省沿街分布着酒架，直到存貨賣空之前，人們都可以用低廉的價格買到各種品牌的果酒。
但是西班牙最大的果酒生産商是大西洋地區的阿斯圖裡亞斯，其産量超過了西班牙總産量的80%。阿斯圖裡亞斯地區的果酒消費标準是每人每年54升，也許在任何歐洲地區都是最高的。比如，西班牙最著名的果酒是“ElGaitero”，這是一種發泡酒，更具有法國風味。這種果酒，味甜，而且泡沫非常豐富。與傳統工藝生産的果酒不同，這種果酒更像蘭布魯斯格酒。最近，在舊煤礦地區開始了一種新的蘋果樹栽培技術，這些煤礦在阿斯圖裡亞斯曾經起到過重要的作用。
關于阿斯圖裡亞斯地區釀酒的所作的最早證據，是由希臘地理學家斯特納博在公元前60年代完成的。
雖然釀酒工藝有些變化，但是傳統的阿斯圖裡亞斯果酒酒精度仍然在4–8%。傳統意義上講，sidrerías和chigres果酒主要在酒吧出售。雖然買到傳統食物同時也可以買到其他飲料，但是這些酒吧仍然專門從事蘋果酒的買賣。果酒是從高處倒入很寬大的玻璃杯中，而每次倒的酒量都不多。倒酒的時候，一隻胳膊向上夾住酒瓶，另一隻在下方夾住玻璃杯。這種倒酒技巧被稱為escanciarun culín，這樣倒酒可以讓氣泡進入酒中，産生一種像香槟酒一樣的發泡味道，這種味道持續時間不長。
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瑞典
瑞典的法律規定，商店不能賣果汁不足15%的果酒。沒有果汁或果汁不足15%的果酒通常被帶有果酒特征的蘋果或梨飲料(Swedish)"Äpple-/Pärondryck med Ciderkaraktär所取代。瑞典果酒品牌有Rekorderlig,Kivik, Herrljunga Cider 和Kopparberg cider。大多數瑞典果酒與來自其他國家的傳統果酒幾乎完全不同。通常情況下，瑞典果酒很甜，含有草莓味和水果香味，這使得瑞典果酒更像是含有酒精的水果蘇打水。
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英國
在英國，雖然果酒總是與英國西南各郡，赫裡福郡以及烏斯特郡聯系在一起，但是威爾士和英格蘭地區也生産果酒，尤其是肯特郡，薩福克郡。兩個果酒釀造農場都位于諾福克郡和柴郡。市面上的果酒帶有甜味，主要是中度和幹度酒。最近幾年，在英國果酒販賣出現了井噴現象。英國國家果酒制造商協會估計，最少活躍着480多家果酒制造商。從2008年開始，在英國果酒産量中，61.9%的果酒來自歐盟，英國份額占7.9%。
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英格蘭西部
西南部各郡生産的渾濁而且沒有過濾的果酒通常為稱之為“烈性蘋果酒”，這時一個地方方言，主要用來描述使用小蘋果，或萎縮的蘋果制作的果酒。産自格勞斯特郡，赫裡福郡和烏斯特郡的果酒采用的是傳統配方釀造的，歐盟授予為“受保護的地理訓示”。在薩姆斯特郡地區隻有25家果酒生産商，很多廠商都是家庭式小作坊。曆史上講，德文郡，威爾特郡，多塞特郡，康沃爾郡和沙姆斯特郡的農場勞動力每日都可以收到部分以果酒形式支付的報酬。從當地很多風俗習慣上，比如“慶酒宴”，都可以看到早期果酒的重要性。
英格蘭西部大規模的生産商包括在薩姆斯特郡桑德福的撒切爾果酒廠，赫裡福郡的Bulmers廠（Strongbow的制造商），還有BrothersCider和GaymerCider Company果酒廠，這兩個果酒廠都位于沙姆斯特郡謝普敦瑪麗特的小鎮上。在赫裡福郡的瑪奇馬科爾地區還有韋斯頓果酒廠。
在17到18世紀，德文郡出現了與果酒消費有關的鉛中毒事件，19世紀早期發起了一場清除果酒榨汁機裡的鉛的運動。在赫裡福郡，作為果酒甜料的含鉛鹽被添加到果酒當中，也導緻了鉛中毒事件，因而果酒賣的比糖還便宜。
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威爾士
威爾士語把果酒叫做“seidr”。
果酒作為勞工的飲料，都是在農場通過小規模生産釀造的，20世紀已經消失了。但是在21世紀威爾士蘋果酒和梨酒生産開始大規模複蘇，很多小公司進入到生産領域。“争取散裝啤酒”運動極大地推動了這一趨勢，在“争取散裝啤酒”節上，威爾士的蘋果酒和梨酒也是以赢得了很多大獎。同時，果酒集團的成立（比如英國果酒集團，威爾士果酒協會）攪亂了果酒制造商之間的交流。
威爾士的蘋果和梨品種與英格蘭的有所不同，這樣威爾士的果酒在口味上與周邊地區就很不一樣。
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蘇格蘭
蘇格蘭果酒生産大都是小規模的，比如ThistlyCross 和Waulkmill Cider就是比較小的生産商。當地販賣的果酒主要利用産自蘇格蘭的蘋果釀造而成。ThistlyCross生産的是具有果香味的果酒，并在蘇格蘭地區的維特羅斯商店銷售。而WaulkmillCider生産的果酒原料是鄧弗裡斯蓋維爾地區的蘋果，主要在農場和節日上銷售。
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美國
殖民時代的美國，蘋果酒被當作就餐時的主要原料，因為飲用水經常不安全。淡蘋果汁是一種由果酒渣生産的輕度的酒精飲料，在當時也可以買到。禁酒令頒布後一段時間，果酒一詞指的是沒有過濾，沒有發酵的蘋果汁。在當今社會，這個術語指的既是壓榨的新鮮果汁，也是發酵産品，雖然發酵産品也被稱之為蘋果酒。同時，蘋果汁指的是透明，過濾和消毒後的蘋果産品。
例如，在賓夕法尼亞州，法律上可以把蘋果酒定義為“一種通過壓榨蘋果産生的果汁，應該是琥珀色，不透明，未經過發酵處理，而且完全不含酒精。”假如在标簽上使用了仿果酒字樣，那麼至少一半以上的文字應該用來描述其口味。仿果酒産品含有自然或人工色素和香精，色素和香精通常認為是安全的。酒精度超過0.15%的蘋果汁可以劃到果酒行列。
果酒還可以指代過濾發泡酒，比如“馬提内利”發泡酒，曾經被宣稱為“非酒精果酒”以招徕顧客。依照地域不同，馬提内利可以當作果酒或果汁來售賣。
整個美國都生産含酒精果酒，尤其是在密歇根州的新英格蘭地區，紐約州北部，和美國西海岸，在俄亥俄州和賓夕法尼亞州出現了新的制造商。有些美國産品自稱他們的果酒是在未發酵果汁中添加無味酒精釀造而成的。這種果汁原料是壓榨的果汁蘋果，而不是果酒蘋果。
根據美國稅收法規定，當果酒中加入糖或者其他水果，同時利用二次發酵來提升其酒精度時，就可以把果酒定義為蘋果酒。
五、國産蘋果酒的未來
蘋果酒是葡萄酒之後的第二大發酵型果酒了，也是未來最有可能跟葡萄酒有直接競争的果酒了。
大陸也成為了世界第一蘋果生産國家，大陸蘋果的年産量也是逐年提升的，最近10年，平均年增長達到了92 萬噸。
據國家統計局最新消息，2021年大陸蘋果産量為4597.34萬噸，同比增長4.33%。
資料來源：陝西省農業農村廳_市場動态
2021年大陸蘋果産量占當年世界總産量的 56%。
資料來源：美國農業部、智研咨詢整理
目前，大陸水果原料進行深加工的比例低于 30%；蘋果主要以鮮食、蘋果濃縮汁和果汁飲料産品為主，蘋果酒就更少更少了。可能很多人喝過不少蘋果醋，比如廣東地區的天地一号蘋果醋，至少我開店的時候賣過幾年，也很暢銷，酸酸甜甜的很暢銷，也很清腸胃，回購率很高，特别是已婚女士愛喝。
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