黃鳝不管怎麼做，直接下鍋是大忌，提前做好2步，又鮮又嫩不腥氣

說實話在之前，黃鳝我是一口不碰的，尤其是還小的時候，看到它就容易聯想到“蛇”，每次端上餐桌我媽說嘗嘗，我都不敢。誰知道，長大以後，竟然愛上了這種味道，吃的意猶未盡。

黃鳝，先來說說它的口感，鮮香軟糯，肉質特别嫩，比普通的雞魚，口感都要好。再來說說營養，它的營養價值相當高，維生素、蛋白質、礦物質、微量元素等，都是相當豐富的，滋補益氣。

自己在家做的話，其實就很容易出錯，做出來的口感不如飯店，而且土腥味會比較嚴重。那麼人家飯店裡，都是怎麼做的，為啥那麼好吃，如此鮮美？其實黃鳝不管怎麼做，直接下鍋是大忌，做好2步。又鮮又嫩不腥氣。

【燒黃鳝】

用到：新鮮黃鳝、蔥姜蒜、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、醬油、醬油、料酒、面粉

1、黃鳝，隻能吃新鮮的，活的，不然會有危險的，拿回家的黃鳝，一般商家都會給處理好，咱們用水沖洗一遍。

2、緊接着，把黃鳝砍成小段，放入小盆裡，之後需要往裡面，倒入1大勺面粉，再來适量的鹽，進行充分抓揉。揉搓掉黃鳝表面的髒東西，就不會黏糊糊的了，腥味也會變小，這是第一個重要步驟。

3、之後，把黃鳝沖洗幹淨，盛到碗中，之後還需要加上适量的鹽、白胡椒粉、料酒，把黃鳝抓揉一會兒，腌制10幾分鐘。這樣黃鳝的腥味，也會減少很多，腌制黃鳝，這是第二個重要步驟。

4、蔥姜蒜都切好，接下來準備炒了，往鍋中倒上油，燒熱以後，爆香姜蒜，然後倒入黃鳝，大火快速不停翻炒，炒到表面緊緻以後，往裡面加上鹽、雞精、白糖、醬油、醬油、料酒，炒勻添入清水。

5、大火燒開了以後，我們再轉為中小火，繼續炖上15分鐘，黃鳝的肉就完全熟了。最後，如果湯汁比較多的話，可以開大火收一下，然後撒上蔥花，就可以盛出來開吃了，鮮香無比，沒有土腥味。