開春的蔬菜真不少，一定要搶鮮兒吃幾頓，才算有春天的味。今兒跟大家分享的2道家常炒菜，就是應時應景的春季菜，翠綠的顔色惹人愛，鮮美的味道更讓人開胃、順氣。
---【肉末炒蠶豆】---
鮮蠶豆含豐富的蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、葉酸、鋅、錳、磷脂等營養物質，其所豐富的膽石堿有增強記憶力的作用，是以腦力工作者可适當食用蠶豆。這道肉末蠶豆加胡蘿蔔同炒，有助于将胡蘿蔔素轉化成維生素A，對皮膚和眼睛都極有好處。淋了澱粉漿，肉末和滋味更好地附着在豆子上，超級贊。
【主料】 豬肉餡200克，鮮蠶豆1盤，胡蘿蔔1根
【調料】 油10克，蔥花1撮，鹽2克，醬油15克，料酒15克，澱粉10克，水适量
【制作】
1. 備料：蠶豆剝殼、胡蘿蔔刮皮，洗淨；
2. 胡蘿蔔切薄片，大小與蠶豆相似，大蔥切粗絲；
3. 蠶豆入開水鍋焯煮2分鐘，撈出，無需過涼水；
4. 溫鍋溫油，肉餡和蔥花入鍋煸炒變色，淋料酒去腥；
5. 胡蘿蔔片入鍋炒1分鐘；
6. 淋醬油；
7. 蠶豆入鍋，加鹽同炒；
8. 淋入澱粉漿，變黏稠、透明，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 蠶豆中的嘌呤含量較高，焯煮可去掉大部分，還能減少入鍋後的烹制時間，保持翠綠的顔色；
2. 淋澱粉漿可使味道附着在食材表面，還起到粘合作用；
3. 鮮蠶豆的外殼是能食用的，隻是烹制後的顔色不鮮豔，但富含礦物質和粗纖維，如果不計較色彩，可帶殼烹制。
---【香菇炒菠菜】---
菠菜含豐富維生素 C、E、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，尤其春天的菠菜，葉柔軟滑嫩，莖脆嫩水靈，做飯煮湯味美色鮮；其豐富的粗纖維還有潤腸通便的效果，趁此季物美價廉，可以多吃幾頓，尤其素食，省時省事，更能突出其鮮美柔嫩。
【主料】 菠菜1盤，鮮香菇4朵
【調料】 油10克，鹽2克，雞粉5克（可選）
【制作】
1. 長梗菠菜去黃葉、老根；
2. 菠菜洗淨，入開水鍋焯燙變色，過涼水；
3. 鮮香菇和焯水的菠菜準備好，用料及比例随喜好調整；
4. 菠菜切段，香菇和柄切薄片；
5. 熱鍋溫油，香菇片小火煸炒變軟；
6. 倒入菠菜，撒鹽翻炒均勻，如果不排斥雞粉可加少許。
【蘋果私房話】
1. 菠菜可一次處理完成：洗淨，分次入開水焯燙變色，徹底過涼水攥幹，冰箱冷藏儲存，3日内食用完，營養和口感都不差；
2. 香菇可焯水後再烹饪，口感滑嫩水潤，如果沒與菠菜同一天焯水，可用我此篇方法，先淨香菇片炒軟，再放菠菜同炒。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。