开春的蔬菜真不少，一定要抢鲜儿吃几顿，才算有春天的味。今儿跟大家分享的2道家常炒菜，就是应时应景的春季菜，翠绿的颜色惹人爱，鲜美的味道更让人开胃、顺气。
---【肉末炒蚕豆】---
鲜蚕豆含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸、锌、锰、磷脂等营养物质，其所丰富的胆石碱有增强记忆力的作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。这道肉末蚕豆加胡萝卜同炒，有助于将胡萝卜素转化成维生素A，对皮肤和眼睛都极有好处。淋了淀粉浆，肉末和滋味更好地附着在豆子上，超级赞。
【主料】 猪肉馅200克，鲜蚕豆1盘，胡萝卜1根
【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，酱油15克，料酒15克，淀粉10克，水适量
【制作】
1. 备料：蚕豆剥壳、胡萝卜刮皮，洗净；
2. 胡萝卜切薄片，大小与蚕豆相似，大葱切粗丝；
3. 蚕豆入开水锅焯煮2分钟，捞出，无需过凉水；
4. 温锅温油，肉馅和葱花入锅煸炒变色，淋料酒去腥；
5. 胡萝卜片入锅炒1分钟；
6. 淋酱油；
7. 蚕豆入锅，加盐同炒；
8. 淋入淀粉浆，变黏稠、透明，出锅。
【苹果私房话】
1. 蚕豆中的嘌呤含量较高，焯煮可去掉大部分，还能减少入锅后的烹制时间，保持翠绿的颜色；
2. 淋淀粉浆可使味道附着在食材表面，还起到粘合作用；
3. 鲜蚕豆的外壳是能食用的，只是烹制后的颜色不鲜艳，但富含矿物质和粗纤维，如果不计较色彩，可带壳烹制。
---【香菇炒菠菜】---
菠菜含丰富维生素 C、E、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，尤其春天的菠菜，叶柔软滑嫩，茎脆嫩水灵，做饭煮汤味美色鲜；其丰富的粗纤维还有润肠通便的效果，趁此季物美价廉，可以多吃几顿，尤其素食，省时省事，更能突出其鲜美柔嫩。
【主料】 菠菜1盘，鲜香菇4朵
【调料】 油10克，盐2克，鸡粉5克（可选）
【制作】
1. 长梗菠菜去黄叶、老根；
2. 菠菜洗净，入开水锅焯烫变色，过凉水；
3. 鲜香菇和焯水的菠菜准备好，用料及比例随喜好调整；
4. 菠菜切段，香菇和柄切薄片；
5. 热锅温油，香菇片小火煸炒变软；
6. 倒入菠菜，撒盐翻炒均匀，如果不排斥鸡粉可加少许。
【苹果私房话】
1. 菠菜可一次处理完成：洗净，分次入开水焯烫变色，彻底过凉水攥干，冰箱冷藏保存，3日内食用完，营养和口感都不差；
2. 香菇可焯水后再烹饪，口感滑嫩水润，如果没与菠菜同一天焯水，可用我此篇方法，先净香菇片炒软，再放菠菜同炒。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。