幹鍋洋芋片是川渝地區的一道傳統名菜，幹鍋菜起源于四川的綿陽和德陽，屬于川菜的制作方法之一，因其成菜後口味又香又辣又麻，下酒又下飯，非常好吃而在全國各地流行。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其是以然。
幹鍋洋芋片的做法很多，但做法基本上大同小異，隻不過在一些處理手法和調味上有些偏差，但是總體出來的口味都差不多。要做好這道菜并不是很難，隻要掌握一些技巧和步驟，那麼相對來說還是比較容易的。
幹鍋洋芋片的做法：
【主料】：洋芋600克、五花肉200克。
【配料】：洋蔥半個、芹菜30克、香菜2棵、蒜子5瓣、生姜8克、小蔥蔥白5根、小米椒3個、幹辣椒10個。
【調料】：醬油（炒洋蔥用）、豆瓣醬20克、料酒20克、白糖2克、雞精2克、孜然粉2克、蒸魚油15克、紅油15克、熟白芝麻10克、玉米澱粉40克、食用鹽6克（焯水用）、食用鹽1克。
【準備工作】：
1、用削皮刀把洋芋皮削掉後再沖洗幹淨，然後把洋芋切成0.5厘米左右的厚片，如果你買的洋芋比較大，那就要先對半切開再切片，如果是小洋芋那就可以直接切片。我們切出來的洋芋片不能太大或者太薄，因為那樣的話在後期烹饪的時候會很易碎。
2、把切好的洋芋片用清水洗一下，把洋芋片表面的澱粉洗幹淨，洗好後泡在水中備用。洋芋自身的澱粉沒有起酥的作用，反而會影響口感，也會讓洋芋片互相粘在一起。把洋芋片泡在水中可以防止洋芋氧化變黑。
3、要想做出來的幹鍋洋芋片好吃，那就必須搭配肉進去，而且要五花肉才香。先把五花肉清洗一下，然後切成0.3厘米左右的厚片備用。喜歡豬皮的可以保留，不喜歡的在切片前去掉。
4、做幹鍋菜一般都會用洋蔥墊底，一則可以增香，再則可以防止食材糊底。小一點的洋蔥用一個，大一點的洋蔥隻需要半個即可，把洋蔥切成絲後抖散備用。家裡還有一點芹菜，我也切成了小段一起用來墊底用。
5、增香的料頭要用到蒜子、生姜、大蔥和幹辣椒。蒜子用刀拍散後再切上幾刀切成蒜粒。生姜去皮後切成片。我沒有大蔥了，就用小蔥蔥白來代替，把小蔥蔥白切成蔥花。幹辣椒先用清水泡上5分鐘，把幹辣椒泡濕，這樣在後期烹饪的時候才更不會燒糊變焦，然後再用剪刀剪成小段備用。
6、準備幾個青紅辣椒，切成馬耳片，青紅辣椒不僅可以增辣，還可以起到配色的作用，讓菜肴成菜後顔色更多元，更好看。青辣椒用完了，是以隻用了紅辣椒。
7、香菜是用來最後點綴增香用的，香菜要先清洗幹淨，然後再切成2-3厘米的小段。不喜歡香菜的也可以改用小蔥代替。
【烹饪方法】：
1、所有準備工作就緒後就可以對洋芋進行焯水，起鍋加清水，開大火把水燒開，水開後加入5克食用鹽，加鹽可以先給洋芋增加一個底味。把在泡水的洋芋倒出瀝水後倒入鍋内開始焯水。洋芋先經過焯水，這樣在後期炸制後才能更焦香酥脆。
2、洋芋在焯水的時候全程保持大火，一直把洋芋煮到變色有點透明的狀态，來看看，這就這個樣子，這個過程大概要3分鐘左右的時間。這個時候就可以出鍋控水。
3、洋芋片撈出後稍微控下水，别控太幹，洋芋片上要稍微帶一點水，這樣下一個步驟才能勝利完成。把洋芋片倒入一個大盤中，然後把20克玉米澱粉撒在洋芋片上，接着下手撈拌均勻，撈均勻再次撒入20克玉米澱粉，再下手撈拌均勻，讓每一塊洋芋片上都能均勻地裹上玉米澱粉，洋芋片裹上玉米澱粉後可以讓洋芋片的外表更加酥脆。
4、起鍋加入寬油，開大火把油溫升到6成熱（180度），接着把洋芋片依次下入鍋内，下的時候錯開來下，這樣下鍋的洋芋片就更不會互相粘在一起。
5、洋芋片全部下鍋後就用手勺輕輕地沿着鍋底推動幾下，防止洋芋片互相粘連。全程高油溫㓎炸，中途多攪動，讓洋芋片受熱更均勻，一直炸到洋芋片的表面有點金黃，洋芋片中的水分炸幹後會漂起來，就說明可以出鍋了，并且用漏勺抛起落下來有清脆的聲音，這就說明到了出鍋的标準，整個炸制的過程我大概用了5分鐘左右的時間。隻要一次把洋芋的外表炸酥脆了，就無需再次複炸。
6、把油倒出，鍋内隻需留下10克左右的餘油，鍋和油都是熱的，是以不需要等待，直接就可以把切好的洋蔥和芹菜倒入鍋内，開大火炒20秒後烹入10克醬油給洋蔥和芹菜增加一個底味。接着翻炒均勻，大概再炒20秒左右洋蔥就有8成熟左右，這時就可以出鍋，把炒好的洋蔥和芹菜放在幹鍋中墊底。洋蔥也可以不經過煸炒這個步驟，直接放幹鍋中墊底。
7、把鍋清洗一下，鍋熱後加入30克食用油，油溫5成熱時把五花肉下入鍋内開始煸炒，要把五花肉炒到外表有點金黃，要把五花肉中的油脂給煸出來。
8、看到五花肉的外表有點金黃的時候，就把蔥姜蒜和幹辣椒一起倒進鍋内煸炒出香味。料頭和幹辣椒很快就可以出香味，這個過程大概有15秒左右即可。
9、接着加入20克郫縣豆瓣醬炒出紅油，這個豆瓣醬是川菜的靈魂調料之一，也是這道菜最核心的調料之一。最多炒上10秒左右紅油就能出來。
10、接着把青紅辣椒一起倒入鍋内，辣椒是一種很容易熟的食材，最多炒上15秒左右就可以烹入20克料酒去腥增香，快速翻炒均勻，讓酒精揮發，把香氣留下。
11、接着改最小火，然後把炸好的洋芋片倒入鍋内翻炒幾下，把鍋内的所有食材和配料翻炒均勻，這裡開始就要注意了，從洋芋片下鍋後動作要快，速度要快，快速翻炒均勻就要進入下一個步驟。
12、接下來就可以開始調味料，加1克鹽增味，2克雞精增加鮮度，2克白糖綜合各種味道，2克孜然粉增加特殊的風味，15克蒸魚豉油提味增鮮（沒有蒸魚豉油的就用醬油代替），15克紅油增加亮度和風味，10克熟白芝麻增香，最後翻炒均勻即可出鍋。
13、把洋芋片打在幹鍋的洋蔥上面，再把香菜放上點綴。因為洋蔥是煸炒過的，是以幹鍋下點不點火都無所謂，洋芋片出鍋的熱度都能把洋蔥捂熟。香！辣！夠味！就是好吃！
技術總結：
1、切洋芋片的時候盡量不要切太大，否則容易碎，洋芋片先焯水再㓎炸，這樣可以讓炸出來的洋芋片更酥脆好吃。
2、幹辣椒最好用清水泡上幾分鐘再來剪成小段，這樣在後期烹饪的時候才不容易燒焦變糊。
3、洋芋下鍋後不要炒太久，否則容易回軟。
4、沒有幹鍋的可以用砂鍋，沒有砂鍋的，洋蔥在洋芋片下鍋前先下鍋炒熟再下洋芋片，這就變成了幹煸洋芋片。
5、洋芋片下鍋後不要炒太久，否則會失去洋芋片外表酥脆的口感。
6、用的五花肉很肥的話，會煸出很多油來，要打出一些來，否則油太多會膩。
結語：
這是一道風味十足，特别好吃的川菜，自己學會來，想吃就随時都可以動手。以前我也分享過類似的菜肴，有很多朋友總是看到要用油炸，總覺得很浪費油，其實炸洋芋片消耗不了多少油，而且炸過洋芋片的油不會有任何氣味，照樣可以用來炒菜，一點都不存在浪費。
看到這裡，相信你也對于幹鍋洋芋片有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！