遷西縣，隸屬河北省唐山市，位于河北省東部，唐山市北部，灤河中下遊，北靠長城。地處燕山南麓、長城腳下。東連青龍滿族自治縣、遷安市，南接豐潤區、灤州市，西鄰遵化市，北以長城中心線為界與興隆縣、寬城滿族自治縣相接，縣域面積1460平方公裡。根據第七次人口普查資料，截至2020年11月1日零時，遷西縣常住人口365615人。截至2022年1月，遷西縣下轄1個街道、14個鎮、3個鄉。縣政府駐景忠東街21号。
遷西縣建于1946年，因析遷安西部置縣而得名，遠在五、六千年前，這裡已有人類繁衍生息。遷西是著名的中國闆栗之鄉、國家園林縣城、 國家全域旅遊示範區 、電子商務進農村綜合示範縣 、國家生态文明建設示範縣。 是燕趙文化、灤河文化的發祥地，有距今7000多年的新石器時代文化西寨遺址，有現存最完整的明長城磚窯和儲存最完好的榆木嶺長城，宋哲元、張自忠等名将在喜峰口與日寇殊死搏鬥，李運昌、李中權等先輩在此打響冀東抗日暴動第一槍，抗戰文化、長城文化、薊鎮文化、古岩文化交織融合。【以上摘自百度百科】
一、遷西栗蘑
栗蘑，學名灰樹花，又名貝葉多孔菌、蓮花菌、雲蕈屬擔子菌亞門。21世紀70年代以前，栗蘑還隻是野生繁殖，每年5月上旬到10月在遷西的闆栗樹林中偶爾能采到新鮮的栗蘑。栗蘑形态婀娜，層疊如蓮，聞之香氣沁脾，食之脆嫩爽口，具有獨特的口味和齒感。栗鄉人曆來把難得采到的栗蘑送給遠在外地的遊子，或當貴客臨門時，才拿出來待客，以表盛情。
二、景忠山香椿
景忠山香椿堪稱一絕，首先是顔色獨特，一般香椿呈暗紅色，景忠山香椿則深紅中透出亮感，腌制時，紅椿出青湯，香味濃郁，脆嫩鮮美，非其它同類可比。它還有一個特點，景忠山香椿的特色，僅限于景忠山腳下至山莊村及村周圍，離此三五裡以外其它的香椿則香色平平，有人把此村幼樹移栽外村，誰知再發芽時也毫無原來特色。
三、遷西七彩山雞
七彩山雞俗稱野雞或雉雞，在大陸分布最廣的為環頸雉，以其羽毛七彩斑斓，故名七彩山雞。雄雉體長近0.9米，羽毛華麗，頸下有一顯着白色環紋。雌雉體形較小，尾也較短，通體砂褐色，有斑。喜栖于蔓生草莽的丘陵中，冬時遷至山腳草原及田野間。以谷類、漿果、種子和昆蟲為食。善走而不能久飛。七彩山雞是集毛用、食用、藥用、皮用為一身的珍禽類，是深受人們喜愛的野味佳肴。
四、安梨
安梨屬秋子梨系統,俗稱酸梨。果實圓形或扁圓形,果皮黃綠色或金黃色,果個較小，石細胞較多,充分成熟後,酸甜适口,濃郁芳香,清新爽人，果實富含多種人體所需的營養成份，含糖8.78%,含酸1.27%,維生素l.54%,可溶性固形物為梨中之冠。安梨即可鮮食,又可幹食、凍食和熟食。
五、桑葚
桑葚，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果，農人喜歡摘其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜适口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4－6月果實成熟時采收，洗淨，去雜質，曬幹或略蒸後曬幹食用。
六、栗子焖羊肉
在天寒地凍時，一些滋補的佳肴是最受歡迎的。對于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友來說，這道菜就最适合他們了。因為蘿蔔能吸收羊肉的腥氣，而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。
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