春天陽氣生發，萬物生機勃勃，也是肝火最旺盛的時候。
俗話說“養肝就是養命”，肝作為身體排毒的将軍，肝好就是身體好。尤其是中老年人要注意，春季怎麼養肝護肝呢？建議常吃這4種“護肝菜”，遇到千萬别手軟。
一、韭菜
推薦做法：【韭菜炒香幹】
1.準備韭菜一把，擇洗幹淨切成段，把韭菜葉和韭菜杆分開，一會兒先炒韭菜杆；幾片豆幹，切成細條；再切一點紅椒絲來搭配顔色。
2.燒半鍋開水，把豆幹倒進去汆煮一下去除豆腥味，豆幹比較硬要多煮一會兒汆透，豆幹變軟以後撈出來備用。
3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，倒入豆幹，開大火爆出豆香味，加入适量的食鹽、蚝油、醬油調味，把調料炒散、炒化給豆幹入味，繼續大火炒至斷生再放入韭菜葉。
4.菜葉和菜杆分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最後放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻後就可以出鍋了，美味即成。
二、蒜薹
推薦做法：【蒜薹炒雞蛋】
1.準備一把蒜苔切成段，用清水沖洗一下，去除多餘的辛辣味。再撒點食鹽搓揉一會，去除雜質。然後控幹水分備用，碗中打入七八個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉調底味。快速地攪拌打散成雞蛋液，然後把蒜苔和雞蛋液倒在一起，攪拌均勻。
2.把鍋燒熱，油溫燒至五成時 倒入蒜苔和蛋液，慢慢加熱至定型。底面的雞蛋定型以後 我們來個小翻，繼續轉動鍋，讓雞蛋液均勻受熱。全程小火慢慢的煎，讓熱力均勻的滲透到蒜苔裡面，經常用鏟子摁壓。
外層的雞蛋焦香，裡面的雞蛋滑嫩，還能完全鎖住蒜苔的清甜清香。
3.炒熟以後，先不要着急出鍋。把剛剛盛雞蛋液的盆涮一下，利用鍋氣 把水分收進去。這樣能很好的去除雞蛋腥味，雞蛋吃起來還更嫩。
三、蒜苗
推薦做法：【蒜苗炒皮蛋】
1.4個皮蛋，放入鍋中蒸制5分鐘。蒸上以後準備五花肉一小塊，剁成肉沫備用。生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段放入盆中，紅椒一小段去籽後切成紅椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用涼水激過以後去除外殼，然後用刀切成大小相同的小塊。
2.倒出熱油，加入涼油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，涼油下鍋不用擔心粘鍋。把肉末炒香，抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，簡單翻幾下就開始調味，放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。
蒜苗三成熟就可以出鍋裝盤了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，遠看就饞人，品嘗更好吃。
四、菌菇
推薦做法：【蒜苗炒平菇】
1.準備平菇500克，切掉根部用手撕成小塊。再切點蒜苗、大蒜、大蔥備用。
2.鍋内燒水，加入一勺食鹽入低味，水燒開以後把平菇放入鍋中焯一下水，去除上面的雜質和土腥味，大約焯水30秒鐘，平菇汆透以後倒出來用清水多洗幾遍，擠幹水分備用。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥花、蒜片一起爆香，倒入平菇轉中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來。
4.加入食鹽2克，醬油5克，蚝油5克，再倒入切好的蒜苗，轉大火快速翻炒至蒜苗斷生，最後淋入一點香油美味即成，這道鮮香可口的燒平菇就做好了。
（開心）