“你淺淺的微笑，就像烏梅子醬...”
要說起最近最洗腦的歌曲那一定是李榮浩的這首《烏梅子醬》連各電商平台對“烏梅子醬”的搜尋量都增長了200倍 有商家已經把商品文案改成了“李榮浩的甜甜烏梅子醬”還有不少網友表示“馬上下單了同款，感受一下甜甜的愛情！”
《烏梅子醬》的靈感是燒鵝？
大多數人在吃燒鵝的時候，焦點通常集中在“鵝”上：必須選用飼養180天以上的黑棕鵝，必須是荔枝木，入口要皮焦香酥脆，肉細膩綿潤，皮肉中夾着一層水嫩的脂肪，一口下去能biu出汁水，咀嚼中還能嘗到五香的滋味…然而優秀的創作者總能從普遍中發現不尋常，同樣是燒鵝，歌手李榮浩記下的是搭配燒鵝的那碟不起眼的梅子醬。在蘸了一口酸甜梅子醬之後，他靈感爆發。
火了的不止歌，還有“烏梅子醬本醬”，淘寶搜尋量一周上漲843%！不知道《烏梅子醬》是否唱出了愛情的美好，但它實實在在撩動了很多人的胃！
沒有烏梅這種水果？！
“烏梅子醬”很多人覺得新奇，但烏梅卻不陌生。不少人第一次見到“烏梅”，是在江南水鄉古鎮或者熱門景區裡，小商販售賣的“新鮮烏梅”。這種外觀烏黑油量，渾圓飽滿的果子，看起來甚是誘人，卻不是烏梅，而是剪了頭的葡萄（提子），又叫嘉寶果。
烏梅之名，始見于南北朝梁代陶弘景所編著的《本草經集注》，後明朝《本草彙品精要》記載“五月采，将熟大于杏者，以百草煙熏至黑色為烏梅，以鹽淹暴幹者為白梅也。”《本草綱目》則記載“取青梅籃盛，于突上熏黑”，即成烏梅。
通俗來說，烏梅是一味藥食同源的中藥，是用未成熟的梅子果實（也就是我們說的青梅）熏焖至色黑，幹燥而成，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的作用。
、國家進階營養師、執業中藥師王靖雲向記者介紹，烏梅除了作為藥用，還能作為保健食品食用，例如烏梅幹、烏梅汁、烏梅膏、烏梅粥等。中醫養生裡，春季對應養肝，而五味中酸味入肝，是以春天稍微吃點酸的食物對養生也有好處。但是因為烏梅性酸，胃酸多的，胃食管返流的不能多吃，空腹狀态下也不要吃太多。
故事要從很久以前說起...
作為中國最古老的調味料之一，梅子醬少說也有3000多年曆史，比醋還早了近1000年，至今仍是南方人家必不可少的調料，卻鮮少被除此之外的地區所熟知。能低調地偏居一隅數千年，成為要吃燒鵝時不能沒有，不吃時又想不起來的存在——梅子醬這個神奇的酸甜滋味，究竟是怎麼做到的？
作為原生于中國的植物，梅在商朝殷高宗的吃喝日常裡就存在了；三國時期，曹操行軍一不小心就能路過梅子林，還跟軍隊說“甘酸可以解渴”；到了唐朝，梅子更是李白那個愛情純真畫面“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”的核心靈感。
那時的梅，跟如今北京胡同裡的柿子樹，廣東院子裡的荔枝樹一樣，随處可見。每到春末夏初，梅子挂滿樹梢，酸爽的滋味便會攪動得舌尖唾液泛濫。作為愛吃民族，不對它做點什麼，簡直有違于大自然的饋贈。
《風味人間》第二季就記錄過保留在潮汕地區，傳統梅子醬的做法。“采摘後的青梅，口感酸澀，要先腌漬”，加鹽腌漬的叫鹹水梅，直接放在密封罐子裡，就是可以随時使用的酸味調料；放到烈日下曬到脫去一半水分的是半幹梅，不僅存儲更省空間，也比鹹水梅多一分香氣。
原本遍布全國的腌梅傳統，因南北宋時期的曆史大降溫和随後的人口遷徙而逐漸走散。隻有那些遠離天子腳下，擁有穩定氣候的地區，才保留住了制作梅子醬的習俗。它們大多在中國南部沿海地區，也是為什麼在今天，梅子是藏在雲貴兩廣福建民間的調味神器，而絕大多數入主中原和西北的人卻沒見過的原因。
烏梅不止可以熬醬，搭配不同食材，也有不同的風味！
酸梅湯
将烏梅、陳皮、甘草、山楂用清水洗幹淨，裝入茶包或棉布袋，放入鍋中倒入清水浸泡半小時。大火沸後轉小火熬煮1小時。加入冰糖悶煮2分鐘。關火，喝時撒上桂花。在常溫下，烏梅湯是很容易變質的，喝不完可在冰箱存放。
烏陳普洱茶
将陳皮、烏梅洗淨後，陳皮剪碎、烏梅剪開，将普洱茶、陳皮、烏梅一同放入茶壺中，注入開水，将第一次沖泡的茶水倒掉，重新注入開水，濾出茶湯飲用。止渴生津，消食養胃，适合口幹、食欲不振、消化不良之人。
烏梅三豆飲
将烏梅、黑豆、黃豆、綠豆、冰糖各30克加水煮2小時代茶服。此方平淡和養，用的都是食物，煮出來酸酸甜甜，老少皆宜。
來源 | 極物、杭州吃貨、印象安徽IMPAH
編輯 | 王潤楠
主編 | 張越
監審 | 宋錦峰 楊全勝