“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱...”
要说起最近最洗脑的歌曲那一定是李荣浩的这首《乌梅子酱》连各电商平台对“乌梅子酱”的搜索量都增长了200倍 有商家已经把商品文案改成了“李荣浩的甜甜乌梅子酱”还有不少网友表示“马上下单了同款，感受一下甜甜的爱情！”
《乌梅子酱》的灵感是烧鹅？
大多数人在吃烧鹅的时候，焦点通常集中在“鹅”上：必须选用饲养180天以上的黑棕鹅，必须是荔枝木，入口要皮焦香酥脆，肉细腻绵润，皮肉中夹着一层水嫩的脂肪，一口下去能biu出汁水，咀嚼中还能尝到五香的滋味…然而优秀的创作者总能从普遍中发现不寻常，同样是烧鹅，歌手李荣浩记下的是搭配烧鹅的那碟不起眼的梅子酱。在蘸了一口酸甜梅子酱之后，他灵感爆发。
火了的不止歌，还有“乌梅子酱本酱”，淘宝搜索量一周上涨843%！不知道《乌梅子酱》是否唱出了爱情的美好，但它实实在在撩动了很多人的胃！
没有乌梅这种水果？！
“乌梅子酱”很多人觉得新奇，但乌梅却不陌生。不少人第一次见到“乌梅”，是在江南水乡古镇或者热门景区里，小商贩售卖的“新鲜乌梅”。这种外观乌黑油量，浑圆饱满的果子，看起来甚是诱人，却不是乌梅，而是剪了头的葡萄（提子），又叫嘉宝果。
乌梅之名，始见于南北朝梁代陶弘景所编著的《本草经集注》，后明朝《本草汇品精要》记载“五月采，将熟大于杏者，以百草烟熏至黑色为乌梅，以盐淹暴干者为白梅也。”《本草纲目》则记载“取青梅篮盛，于突上熏黑”，即成乌梅。
通俗来说，乌梅是一味药食同源的中药，是用未成熟的梅子果实（也就是我们说的青梅）熏焖至色黑，干燥而成，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的作用。
、国家高级营养师、执业中药师王靖云向记者介绍，乌梅除了作为药用，还能作为保健食品食用，例如乌梅干、乌梅汁、乌梅膏、乌梅粥等。中医养生里，春季对应养肝，而五味中酸味入肝，所以春天稍微吃点酸的食物对养生也有好处。但是因为乌梅性酸，胃酸多的，胃食管返流的不能多吃，空腹状态下也不要吃太多。
故事要从很久以前说起...
作为中国最古老的调味料之一，梅子酱少说也有3000多年历史，比醋还早了近1000年，至今仍是南方人家必不可少的调料，却鲜少被除此之外的地区所熟知。能低调地偏居一隅数千年，成为要吃烧鹅时不能没有，不吃时又想不起来的存在——梅子酱这个神奇的酸甜滋味，究竟是怎么做到的？
作为原生于中国的植物，梅在商朝殷高宗的吃喝日常里就存在了；三国时期，曹操行军一不小心就能路过梅子林，还跟军队说“甘酸可以解渴”；到了唐朝，梅子更是李白那个爱情纯真画面“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的核心灵感。
那时的梅，跟如今北京胡同里的柿子树，广东院子里的荔枝树一样，随处可见。每到春末夏初，梅子挂满树梢，酸爽的滋味便会搅动得舌尖唾液泛滥。作为爱吃民族，不对它做点什么，简直有违于大自然的馈赠。
《风味人间》第二季就记录过保留在潮汕地区，传统梅子酱的做法。“采摘后的青梅，口感酸涩，要先腌渍”，加盐腌渍的叫咸水梅，直接放在密封罐子里，就是可以随时使用的酸味调料；放到烈日下晒到脱去一半水分的是半干梅，不仅存储更省空间，也比咸水梅多一分香气。
原本遍布全国的腌梅传统，因南北宋时期的历史大降温和随后的人口迁徙而逐步走散。只有那些远离天子脚下，拥有稳定气候的地区，才保留住了制作梅子酱的习俗。它们大多在中国南部沿海地区，也是为什么在今天，梅子是藏在云贵两广福建民间的调味神器，而绝大多数入主中原和西北的人却没见过的原因。
乌梅不止可以熬酱，搭配不同食材，也有不同的风味！
酸梅汤
将乌梅、陈皮、甘草、山楂用清水洗干净，装入茶包或棉布袋，放入锅中倒入清水浸泡半小时。大火沸后转小火熬煮1小时。加入冰糖闷煮2分钟。关火，喝时撒上桂花。在常温下，乌梅汤是很容易变质的，喝不完可在冰箱存放。
乌陈普洱茶
将陈皮、乌梅洗净后，陈皮剪碎、乌梅剪开，将普洱茶、陈皮、乌梅一同放入茶壶中，注入开水，将第一次冲泡的茶水倒掉，重新注入开水，滤出茶汤饮用。止渴生津，消食养胃，适合口干、食欲不振、消化不良之人。
乌梅三豆饮
将乌梅、黑豆、黄豆、绿豆、冰糖各30克加水煮2小时代茶服。此方平淡和养，用的都是食物，煮出来酸酸甜甜，老少皆宜。
来源 | 极物、杭州吃货、印象安徽IMPAH
编辑 | 王润楠
主编 | 张越
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