香幹回鍋肉香鍋
特點：
幹香辣爽，油而不膩。
用料：
香幹150克，五花肉150克，豆瓣醬5克，糍粑辣椒10克，姜蒜片各5克，蒜苗5克，紅油30克，高湯300克，精鹽3克，味精3克，醬油3克，花椒面3克，料酒10克。
制作方法：
1、将五花肉投入冷水鍋中煮至九成熟時，離火原湯冷卻，取出切成大片；将香幹切成三角片；蒜苗切成馬耳朵形。
2、炒鍋上火下油，下入肉片煸炒成燈盞窩時倒出濾油。
3、鍋内留油少許上火，炒香姜蒜片，依次下糍粑辣椒、豆瓣醬炒制香味出色紅時，放入肉片、香幹，調入精鹽、味精、醬油、花椒面，烹入料酒，投入蒜苗颠炒均勻，淋紅油，撒蔥節，起鍋裝入土缽中，放在炭火上保溫，食用時上桌即成。
泰式脆皮梅子魚
原料：
小梅子魚（8條每條60克左右）500克。
調料：
雞粉5克、鹽3克。
蒜香雞醬蘸汁：
白糖10克、泰國雞醬30克、白醋5克、蒜泥20克、紅椒30克；蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
蒜香脆皮糊：
面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克，混合調勻即可，實際使用三分之一左右。
烹饪步驟：
1、把梅子魚洗幹淨瀝幹水份，放雞粉、鹽腌漬十五分鐘撈起用毛巾吸幹水份，挂脆皮糊下五成油溫炸成外酥裡嫩，金黃色裝盤即可。
2、另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬，下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
松露牛立方
原料：
黑松露菌，白松露菌，牛肉。
做法：
将牛肉切成大方粒，撒上海鹽、黑椒碎後，放于镬中煎至熟，加入黑白松露炒勻，即可上碟造型。