快跑吧，年輕的廚師！
當代年輕廚師嚴謹，他們尊重傳統，緻力于傳承，中餐融入到烹饪技巧的心中YYDS。
當代的年輕廚師都是露天的，他們特立獨行，高聳入雲，使他們從不局限于某一面的空間，廣闊的世界，無限的創造力，不斷給食客帶來不同的驚喜。
當代年輕廚師雄心勃勃，他們的夢想不僅在後廚燃燒，而且在更華麗的舞台上航行，知名活動成為他們炫耀自己風格的第二個平台。
由雀巢專業餐飲主辦的"第四屆美麗青年廚師烹饪大賽"圓滿落幕。以"新鮮新力量"為主題，這是雀巢專業餐廳為18-35歲年輕廚師舉辦的烹饪比賽。大賽于今年4月正式拉開帷幕，經過海選、城市大賽、區域大賽、決賽，新一代年輕廚師的角逐正在崛起。
膠着決賽，餐飲業者最關心的這兩點
總決賽現場，注定很"香味"。對于這種大型專業盛會來說，美食的眼中是看到廚師和菜肴，而食客的目光，更多的是關注中獎菜背後的行業意義。
年輕廚師中最強的黑馬
根據比賽制度，決賽将16名決賽選手，分為4組進行競争。有年齡限制，包括首次參加重大專業賽事的年輕廚師。他們通過平台和媒體報道的結合在世界上成名。
王雪松、唐勇、葉林輝三位選手奪冠、亞洲賽季排名，并組成"美麗戰隊"C級出道，其中冠軍王雪松獲得雀巢專業餐飲提供的10萬元一等獎。
冠軍王雪松制作辣椒和辣椒秘雪花牛肉，秉承"傳承不老，創新不忘原汁原味"的個人主題，展現出近乎完美的色澤、香味、口感、造型。
其他參賽者也高水準展示了當代年輕廚師的水準，現場競争激烈，作品精彩紛呈。
主評論中的幹貨趨勢
4組選手和4位資深行業領袖組成團隊，"領隊"與團隊一起制作創新菜。當大咖喱的智慧和技巧與年輕廚師的激情和靈感相碰撞時，現場的火花四濺。
四位大師親自、現場指導，從菜品的創新、烹饪技巧等方面，帶給您雙倍的視覺和品味盛宴。
展示團隊合作成果
世界中餐聯合會名廚專業委員會副主任周元昌先生當場緻辭
Daco在總決賽中為團隊提供的決定性指導，以及現場專業評審團對菜肴的審查，隐藏的"幹貨"也是業界關注的焦點。
回顧比賽，這些"隐藏"的資訊值得挖掘
雀巢的專業餐飲和美味烹饪比賽自2016年開始舉辦，今年是第四屆。作為雀巢探索和出口食品和飲料趨勢、洞察和總結消費者需求變化的平台，該活動已成為業内具有代表性和知名的年度盛會。
今年，雀巢的專業餐飲大賽鎖定在18-35歲的年輕廚師群體中，聚焦食材從傳統食材到新興的植物肉，目的顯而易見，一是挖掘廚師領域的新力量，二是透過年輕人的視角探索餐飲業的創新之路。"新"食客的進入加載了創新的成分，通過這次活動，食客還可以利用這些影響深遠的"隐藏"資訊。
1、靈感器官
在本次大賽中，主辦方将重點關注植物肉的應用探索。從海選到決賽，不少選手打破了人們對植物肉的内在印象，展現出精彩紛呈的創意作品。在決賽中，團隊在實力上資深教練的支援下，進一步發揮了植物肉的無限應用創造力。
比賽采用素食牛肉等植物肉制品制作菜肴
除了植物肉，來自不同地區的優秀玩家的思想碰撞，對成分的更多新诠釋，也是本次活動的一大焦點。探索新興食材，重做傳統食材，從這些年輕廚師那裡獲得創意靈感，或激勵更多人。
2、風向趨勢
植物肉，是餐飲業近兩年的熱點。
智研咨詢釋出的《2022-2028年中國植物性産業發展與投資前景分析報告》顯示，植物性市場從最初的探索期開始有所延長。2019年，全球植物基地市場價值185億美元，預計到2024年将達到355億美元。
健康、新穎、以創意為導向的新興食材趨勢有所回升，這将是未來幾年餐飲業的主風之一。在競争中使用植物肉制品，由雀巢佳志菜提供，近兩年來，随着植物肉市場的迅速崛起，雀巢佳緻菜也開始加快布局，在産品層面已經覆寫了植物牛麸、植物豬麸、素食肉絲、素食牛排、 素食鮪魚等産品，滿足中西烹饪的不同需求。
孫思勤先生，雀巢大中華區專業餐飲業務副總監
不少食客關注的《2021中國食品飲料行業報告》（以下簡稱《報告》）也在決賽中正式釋出。報告在總結中國食品消費和發展特點的基礎上，對中國食品的趨勢趨勢進行了前瞻性預測。
消費者群體發生變化
90後成為消費的中堅力量。為滿足年輕人的消費需求，未來餐飲在追求口味的同時，也注重"燕是正義"、"社群共享"、"傳統時尚"、"娛樂第一"、"健康飲食"、"尋求新事物"等，以創新的産品、創新的體驗帶動品牌的長期成長。
食品企業打開"矩陣"的玩法
越來越多的餐飲企業走上了品牌多元化的道路，通過建立子品牌布局品牌矩陣，以布局具有較高抗風險性的企業生态，尋求更多的利潤增長點。
行業迎來資本熱潮
報告顯示，截至2021年8月，餐飲業共發生投融資事件86起，達439.1億元，是2020年的兩倍多。資本多元度能源餐飲企業疊代更新，餐飲企業積極擁抱資本，将成為行業增長的主要來源。
從B面到C面的風口預制菜肴
在"懶家經濟"和疫情的共同作用下，預制餐具迎來了風，從B面到C面。該報告預測，在未來幾年内，預制菜肴在B端和C端仍将具有巨大的市場潛力。
3、總結努力方向
通過此次活動和《2021年中國食品飲料行業報告》，我們看到了一個年輕的市場，在這個市場中，傳統和創新是存在的，以及N未來努力的方向。
包括新興食材，圍繞新事物的創新和創造力，已成為餐飲業的主要潮流;
食品創新的方向将集中在吸引年輕人增加更多新關鍵詞上，如健康、價值、娛樂等。
匠心傳統和新奇創意并非步調離，兩者将繼續推動餐飲業向前發展。
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有關此次活動的更多資訊，請下載下傳完整版的《2021年中國食品和飲料行業報告》，請進入雀巢的專業餐飲公共項目。
餐飲業不僅需要新消費力量的支援，更需要新廚師團隊的支援。年輕人的特點，年輕廚師将成為未來餐飲創新發展的主要支撐力量。
希望通過更專業的活動，更多的發展平台，讓年輕廚師堅定地朝着真正能飛夢想的方向努力，燃燒激情，實作自我，創造價值。
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