在家閑置時，總是喜歡喝一點酒，其中最愛的菜品就是醬牛肉，作為一種腌制的肉制品，大大俘獲了酒友的心，經常切片，作為酒盤吃，現在是秋冬季節，吃豆牛肉也具有補品，排骨強壯，滋養脾胃的功效， 大大增強了自身免疫力，熟食醬牛肉雖然好吃，但是價格太貴了，一斤就接近百元，這對普通人來說真的有點負擔不起，經過幾次總結嘗試，我決定自己做牛肉配一種吃的腌泡汁，價格實惠，豐富了餐桌，提高了我的廚藝。
做醬油牛肉，最好的部分，就是牛腰窩或牛筋，這兩個地方吃起來，味道清爽爽爽，不硬，尤其是牛筋，肉紅紅，肉肋骨，紅白馬賽克，肉緊，是制作醬牛肉的最佳選擇，說到醬牛肉，也許大家都有自己的想法， 一百個人有一百種修行，但大同小異，成分也不同。
從我多年的經驗來看，下面我分享了一個秘制牛肉的做法，是熟食配方，經過小幅改進，也适合小批量生産，最好的家庭餐桌，傅老師教我的方法，味道正宗，方法簡單，根據自己的口味稍作改性，醬汁豐富，口感優良，一次學習就會。
< h1級"pgc-h-arrow right-"資料軌道""6">牛肉</h1>醬
材料：牛筋，八角形，肉桂，幹辣椒，辣椒，幹山楂，白桦，茴香葉，生姜，韭菜，茴香
調味料：生的，老的，醬油，醬油，糖
1、準備2斤牛筋肉，這是醬牛肉最好的部分，肉呈粉紅色，肉中含有肋骨，牛筋分成小塊，放入水中浸泡，中間再換幾下水，肉在血水中完全浸出。
2、開始鍋燒開水，加2勺酒，會把牛筋冷水鍋，冷水有助于排出更多髒東西，如果是鍋底下熱水，牛肉毛孔急劇收縮快，很多髒東西不能排幹，水沸騰3-5分鐘即可，去除多餘的泡沫， 魚再次沖洗幹淨。
3、這是用過的配件，牛筋2斤，八角3片，肉桂1片，幹辣椒5片，辣椒30片，山楂幹2片，白桦2小片，葉2片，生姜5片，小洋蔥1小把，茴香1小撮，這個食譜可以參考，雖然不專業，但絕對美味。
4、将牛肉放入壓力鍋中，加入适量的開水，将适量的水倒入未被牛肉的原料泵送中，取1勺舊泵送，2勺豆油，1勺豆油，半勺新鮮白砂糖，這就是全部配料， 掩護火。
5、用壓力鍋50分鐘左右即可，具體根據牛塊的大小，如果是普通的鍋，則需要一個半小時，甚至更長，是以說塊子不要太大，然後用筷子系上領帶，可以很容易地粘過線。
6、牛肉醬不錯，色澤鮮豔，味道鮮美，這個時候不需要出鍋，繼續泡一夜，俗話說"三點鹵，七點泡"，那就是事實，再冷切牛肉不散，急于輕易分散。
7、等到6小時後，再拿出牛肉切片，此時牛肉已經冷卻，韌性也不錯，随便怎麼切也不散，切成湯汁，直接開吃上線，肉緊，口感鹹适中，醬汁豐富，酥脆， 不硬不柴，老人愛吃，天氣變涼，抓住行動。
<h1類"pgc-h-right-arrow"data-track""22"的>技術摘要</h1>
1、奶牛體内最适合鹵素的部分，是牛的肌腱、中間肋骨、肉緊。
2、壓力鍋50分鐘，普通鍋需要一個半小時，當然不能炖太多，判斷牛肉的标準，就是用筷子系一把領帶，可以很容易地粘通，可以關火。
3、牛肉剛出鍋就不要急切，放入冰箱冷藏過夜（8~10小時），一定要等到冷切盤，不會分散，用鹽水浸泡後即可更有味道。
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