在家闲置时，总是喜欢喝一点酒，其中最爱的菜品就是酱牛肉，作为一种腌制的肉制品，大大俘获了酒友的心，经常切片，作为酒盘吃，现在是秋冬季节，吃豆牛肉也具有补品，排骨强壮，滋养脾胃的功效， 大大增强了自身免疫力，熟食酱牛肉虽然好吃，但是价格太贵了，一斤就接近百元，这对普通人来说真的有点负担不起，经过几次总结尝试，我决定自己做牛肉配一种吃的腌泡汁，价格实惠，丰富了餐桌，提高了我的厨艺。
做酱油牛肉，最好的部分，就是牛腰窝或牛筋，这两个地方吃起来，味道清爽爽爽，不硬，尤其是牛筋，肉红红，肉肋骨，红白马赛克，肉紧，是制作酱牛肉的最佳选择，说到酱牛肉，也许大家都有自己的想法， 一百个人有一百种修行，但大同小异，成分也不同。
从我多年的经验来看，下面我分享了一个秘制牛肉的做法，是熟食配方，经过小幅改进，也适合小批量生产，最好的家庭餐桌，傅老师教我的方法，味道正宗，方法简单，根据自己的口味稍作改性，酱汁丰富，口感优良，一次学习就会。
< h1级"pgc-h-arrow right-"数据轨道""6">牛肉</h1>酱
材料：牛筋，八角形，肉桂，干辣椒，辣椒，干山楂，白桦，茴香叶，生姜，韭菜，茴香
调味料：生的，老的，酱油，酱油，糖
1、准备2斤牛筋肉，这是酱牛肉最好的部分，肉呈粉红色，肉中含有肋骨，牛筋分成小块，放入水中浸泡，中间再换几下水，肉在血水中完全浸出。
2、开始锅烧开水，加2勺酒，会把牛筋冷水锅，冷水有助于排出更多脏东西，如果是锅底下热水，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西不能排干，水沸腾3-5分钟即可，去除多余的泡沫， 鱼再次冲洗干净。
3、这是用过的配件，牛筋2斤，八角3片，肉桂1片，干辣椒5片，辣椒30片，山楂干2片，白桦2小片，叶2片，生姜5片，小洋葱1小把，茴香1小撮，这个食谱可以参考，虽然不专业，但绝对美味。
4、将牛肉放入压力锅中，加入适量的开水，将适量的水倒入未被牛肉的原料泵送中，取1勺旧泵送，2勺豆油，1勺豆油，半勺新鲜白砂糖，这就是全部配料， 掩护火。
5、用压力锅50分钟左右即可，具体根据牛块的大小，如果是普通的锅，则需要一个半小时，甚至更长，所以说块子不要太大，然后用筷子系上领带，可以很容易地粘过线。
6、牛肉酱不错，色泽鲜艳，味道鲜美，这个时候不需要出锅，继续泡一夜，俗话说"三点卤，七点泡"，那就是事实，再冷切牛肉不散，急于轻易分散。
7、等到6小时后，再拿出牛肉切片，此时牛肉已经冷却，韧性也不错，随便怎么切也不散，切成汤汁，直接开吃上线，肉紧，口感咸适中，酱汁丰富，酥脆， 不硬不柴，老人爱吃，天气变凉，抓住行动。
<h1类"pgc-h-right-arrow"data-track""22"的>技术摘要</h1>
1、奶牛体内最适合卤素的部分，是牛的肌腱、中间肋骨、肉紧。
2、压力锅50分钟，普通锅需要一个半小时，当然不能炖太多，判断牛肉的标准，就是用筷子系一把领带，可以很容易地粘通，可以关火。
3、牛肉刚出锅就不要急切，放入冰箱冷藏过夜（8~10小时），一定要等到冷切盘，不会分散，用盐水浸泡后即可更有味道。
未经授权，禁止转载，保护原作，发现必须查，我是口味食谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法，注意我每天学习烹饪，总会让你大吃一惊。