|专业餐饮网3月
昨日（10月22日），由雀巢专业餐饮新锐力量主办，第四届美丽新鲜青年厨师烹饪大赛决赛在长沙圆满落幕！
来自江苏省常州市的王雪松在团队和个人比赛中经历了激烈的竞争，夺得冠军！荣获10万元奖金！浙江省杭州市的唐勇和深圳的叶林辉分别获得亚军和亚军，三人组成了"美丽天空集团"，新鲜出炉！
本游戏是雀巢专业餐饮为前线青年厨师们特意打造的一场全国大赛，4厨咖喱领衔进入决赛的16位厨俊青年才俊，配合舞台竞技，展现风格，也让观众充满快乐，启发创意，拍摄案例！
大赛还发布了《2021中国食品饮料行业报告》，深入解读了中国食品行业九大趋势，超干货！点击此处下载完整版《2021中国食品行业报告》
现场有多精彩，赶紧跟我们一起来看看吧！
四位厨师和16位年轻厨师在舞台上竞争。
现场见证"王天集团青年师傅"的诞生
长沙已进入深秋有些寒蝉凛之灾，而梅溪湖金茂酒店宴会厅则温暖如夏，焕发新生力量，第四届美丽青年厨艺大赛决赛在这里举行！
"导师制"的创新大赛体系外景美，在经历了海选、城竞赛、区域大赛后，入围的16位优秀青年师傅分成东南和西北地区的四支队伍，由兰明路、谭国辉、钱宜宾、陈青四位主厨作为团队导师，亲自辅导选手升级菜肴， 带领团队奋战！
评委也是泰嘟级，周元昌、顾志辉、曲浩、张奔腾等专业评委排成一排，对于年轻厨师来说，简直就是一个大型追星的场景！
在4位资深导师、100位评委的一对一指导下，共同见证，经过团队赛、个人赛两轮强力赛，由东部战区黔宜宾大师领衔获得最佳人气团队奖，王雪松以优异成绩夺冠，唐勇、叶林辉获得亚军， 亚军，三人组成"美丽鲜师傅王天集团"，并荣获10万、3万、10000等奖！
王雪松、唐勇、叶林辉分别获得桂冠、亚军和亚军
雀巢专业餐饮业今年主办的美味烹饪大赛特别将"青年厨师"作为活动的焦点，聚焦18-35岁的青年厨师群体，为他们提供一个展示梦想的平台，一座交流和学习烹饪技巧的桥梁，一个引领创新舞台的大师。
"年轻的厨师非常大胆和好奇，他们将成为中餐的未来。本次大赛为年轻厨师提供了一个分享、学习和交流的平台，让他们成为未来的领跑者、创意先锋的企业。超过2，000名厨师参加了比赛，展示了菜肴的想法，并得到了泰国级教练的指导。"Nespresso大中华区专业餐饮副总裁葛文说。
雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛凯文先生致辞
20道创意菜集体亮相，
植物肉成分的融合是最大的亮点！
不同地域玩家团队合作，不同特色菜肴与制作方式融合碰撞......这不仅是一场争夺冠军的比赛，更是一场鼓舞人心的创意比赛！
1、新植物肉与传统技艺和配料的大胆结合，惊艳夺目！
本次大赛共有20道创意菜品集体亮相，上午团队大赛的主题是"植物好口感，美食口感好"，同一队员需要选择雀巢佳芝食品下植物肉制品来打造一道菜！
以植物肉为特色的四道菜菜单令人惊叹！
东方队的战外菜"种牛玉丁"、传统吐鸡和雀巢佳芝素牛肉搭配冷菜，色泽诱人，香气清新;
南区团队携手"环金谷蘸"（植物肉松狮子球），颠覆了传统狮头的配料组合，将雀巢植物肉与分子烹饪技术相结合，酸、甜、苦、辣层递进，四味清脆酥脆;
西区站队的"酱椒金枪鱼"搭配佳芝素金枪鱼，口感柔软不粘，口感十分层次分明;
而北区团队的"锅贴小汤菜"让人们看得一清亮，外观呈黑色蜂窝状，采用中西合璧的美食手法，融入佳芝素金枪鱼，加上墨鱼汁和五颜六色的盐味，口感咸味多汁;
经过激烈的角逐，最终，东区战队的"种牛玉鼎"更胜一筹，在团队大赛中拔得头筹！
植物肉已成为最受欢迎的健康食品之一，受到追求生活质量的年轻消费者的青睐。雀巢在重要活动中对植物肉的专业餐饮推广是顺应国际餐饮潮流，前期布局的新轨道。
"我们原本对植物性肉的印象比较陌生，现在植物肉已经成为一种流行趋势，在追求健康营养的同时，又不失美味。食材也从牛肉和羊鸡到金枪鱼，未来植物肉将更多地出现在中国食品的餐桌上。这些团队对植物肉新成分的创造性表达给了我们很多灵感。中国烹饪大师林赛义德。
2、继承与创新的激烈碰撞，年轻厨师创意无限！
下午的个人赛也很棒！
常州王雪松把"胡椒秘雪花牛肉"外面的薯片嫩滑，咸甜适中，略带辣带麻，锅里满满，最终夺得冠军;
冠军菜 - 胡椒和胡椒秘密雪花牛肉
参加过第四届美国烹饪大赛的老将唐勇，以"太白雪鱼虾"征服评委的味蕾，获得亚军;
亚军菜 - "太雪鱼虾"
19岁的叶琳慧以诗意而富有创意的"温暖冬日晴雪秋（野米脆银鳕鱼）和一堆红玉绿色（一碗豆奶油蛋，手工劈蟹肉，马粪海胆，猪肉）"获得亚军。
季节军菜——"暖冬晴雪扇秋红玉绿倒山色"
成都杨刚制作"这种糖不是别的糖"，借鉴了传统川菜中辣牛肉干的制作方法，加上陈皮、核桃、花生、糖果式的烹饪方法，以辣、麻和黑醋为升天，用薄脆的芝麻丸;西宁李成生搭配"沙棘汁牦牛尾巴"，大胆的基础上，将沙棘汁的酸味，加入非常新鲜的辣汁和红汤酱清新的辛辣感，直接打动味蕾......让大家感受到，年轻厨师的创意是无限的！
富于。。。。。。年轻厨师的出色表现，深刻诠释了"传承不过时，创新不忘"的主题。对于不足之处，评委们也言辞犀利，击中了要点，并提出了很多改进的方法，对年轻厨师进行指导和启发！
亚军唐勇和亚军叶林辉在接受采访时表示："通过本次大赛认识了很多优秀的厨师朋友，并有幸得到了业界的第一手指导，受益颇深，非常感谢雀巢专业餐饮业提供这样一个平台，帮助年轻厨师快速成长。"
《2021中国食品饮料行业报告》发布，
洞察中国食品行业发展趋势！
雀巢的专业餐饮烹饪大赛不仅是一场视觉盛宴，更是一场洞察行业趋势的思想盛宴！
大赛现场发布了《2021年中国食品饮料行业报告》，围绕中国食品饮料行业现状、川菜、湘菜、粤菜等小节的现状和趋势，小龙虾、烤鱼等子项的现状和趋势，对中国食品行业的发展趋势和消费者的洞察进行了多维度解读。
雀巢专业餐饮联席欧睿国际发布《中国食品饮料行业报告》（点击图片下载报告全文）
其中，报告指出，中国食品行业的九大趋势是干货满为患，摘录一些分享给食客：
趋势一：年轻人消费从"务实"走向"去功能化"，沉浸式体验是一个突破点
1990年后，这一数字已达3.62亿，占总人口的17%，是当之无愧的消费骨干。年轻人的消费态度已经从"务实"转变为"去功能化"。
未来市场除了单纯追求美食的味道外，还应该关注年轻人的消费需求，如"燕是正义"、"社区共享"、"传统时尚"、"娱乐第一"、"健康饮食、寻求新事物"。
当品牌进入增长乏力的困境时，创新体验往往会带来良好的引流效果。不过，值得注意的是，品味、性价比依然是再购的核心，体验与品质的结合是品牌的长远发展。
（点击图片下载完整版《2021中国食品饮料行业报告》）
趋势2：餐饮业正在经历"投资热潮"，但仍处于"一级资本化"阶段
2021年，餐饮轨道再投资热潮，截至8月，餐饮业共86场投融资活动，投融资金额达439.1亿元，是2020年的两倍多。食品企业也在利用这一趋势拥抱资本，资本是多维度的，使食品企业能够升级迭代，为持续增长提供动力源泉。
不过，餐饮业整体资本化程度不高，A轮融资事件数量及之前占整体融资事件的2/3，仍处于"一级资本化"阶段。在品类分布方面，2021年上半年，意大利面是最受欢迎的食品类别，除了茶和咖啡。
而新网红桩新一线城市，成为资本关注的焦点。上海引领城市餐饮融资，北、上、宽、深等一线城市是源头大多餐饮融资活动趋势频发;
趋势3：预制餐具迎风而来，从B面到C面
中国的预制菜肴的渗透率约为10%，而饮食习惯相似的日本占60%。社会发展带来的劳动力成本高，优秀厨师的短缺，餐厅位置租赁成本的高要求，预制菜肴具有很大的市场潜力。
同时，在"懒惰的家经济"和疫情的催化冲击下，预制餐具也迎来了风，从B端到C面。
供应链企业不满足于此的背景，推出C端产品面向零售消费市场：2012年，随着食品品种研发的增加，味噌香精不再局限于B端餐饮企业单一的供应商合作模式，开始向C端加盟商和经销商模式进行对外销售。
龙头餐饮企业扩大中央厨房产能，布局预制菜品零售渠道：2020年3月，海底进驻方便菜领域，上新推出半成品菜16种，有宫保虾丸、辣鸡、番茄土豆烤牛肉、腌鱼、大盘鸡等;
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篇幅有限，难以形容，要了解更多中国食品行业动向，可以扫码到雀巢专业餐饮公众号下载《2021中国食品饮料行业报告》完整版哦！