生吃是“毒藥”熟吃是“補藥”

說到這裡，秋天真的是瓜果香，所有的眼睛都能吃到。同時，秋天是一個合适的季節來彌補，俗話說，"堅持秋天，糊秋天"吧，溫度下降的食欲也打開了，我們也吃喝。

但說到吃，我們得提醒大家：這2道菜1豆1個雞蛋，生吃當"毒藥"，煮熟吃就是"補品"。秋天，有兩種蔬菜比較特别，吃的時候有點錯誤，可能會給身體埋下"詛咒根"。

豆

據說豆類在秋季的一大群蔬菜中特别受歡迎，是以有必要将其挑出來并說些什麼。

你可能聽說過吃生豆的人會患有急性食物中毒。有些人，也許隻是咬了幾口，最終住院了。連毒蘑菇都不怕雲南人，也種在"無毛豆"上。2019年底，雲南多地因東北油豆加工不當事件，當地衛生健康委發出警告。豆子裡有什麼有毒的？

豆類中有兩種毒素：一種是皂苷，其水解質曲安奈酮，對胃腸粘膜有很強的刺激作用，另一種是豆類，一種有毒的蛋白質，具有凝血的作用，也對胃腸粘膜有很強的刺激作用。吃未采摘的豆類，人會出現1-5小時急性中毒症狀，如冷汗、嘔吐、腹痛、頭暈甚至心悸等。

但作為一種時令蔬菜，豆類肯定有自己獨特的營養價值。豆類屬于豆類，即比普通蔬菜蛋白質豐富多，不是說"秋天吃魚比吃豆子好"，高膽固醇的人非常友好。同時，它的膳食纖維也非常豐富，可以預防便秘。豆類中含有的碳水化合物也可以像谷物一樣，經常作為主菜食用。除了對脾髒和胃的作用外，最重要的是能夠補充腎髒，可以改善睡眠品質，此外，多吃豆類還可以治療嘔吐、孤立等不适;

豆類殺毒技巧：買豆子，盡量挑嫩，越老越毒;

蓮藕

秋天支援人們。它又冷又暖，這取決于你如何進食。

中醫認為生冷、熱、肺、熟脾、開胃、有益血液。蓮花是多種保健成分，含有極其豐富的營養成分，包括大量的澱粉、糖、脂肪酸、蛋白質、膳食纖維素、多種維生素、碳水化合物、煙酸和單甯等成分，除鐵和鉀的含量也非常高。但它的含糖量不是很高，而且還含有很高的維生素C和膳食纖維，是以對于肝病、便秘、糖尿病等使人衰弱的疾病都非常有益于兒童、老人和身體，蓮花可以起到補充脾胃的作用。但是我們在和平時期吃蓮花，當時有很多事情需要注意和細節。

在現實生活中，我們也經常使用原水來榨汁。這種做法很熱，但不建議以這種方式食用。蓮花是淤泥中的水生植物，其根部可能帶有姜片。有些氡氣在挖掘過程中，可能會破碎，用來榨汁生食，風險太高。如果囊性幼蟲吞并成姜片，輕度腹痛，腹瀉，食欲不振，嚴重營養不良，影響生長發育，甚至死亡。是以，如果一定要生吃蓮花，就一定要保證這一段不破爛，污水淤泥沒有進入蓮花洞，還要保證洗漱充足，盡量降低寄生蟲感染的風險。

此外，有些食物不能用蓮花煮熟。蓮花不能用豬肝、大豆、生菜煮熟，光照會影響腸道礦物質和營養物質的消化吸收，大量食用會中毒現象。

一個夏天無病三點，到秋天真的應該彌補。炖蓮或炒菜一直很受家庭勺子的歡迎，秋天隻需小溫度即可補充脾胃，同時含有豐富的膳食纖維，還能滋潤腸道，對于秋季幹燥引起的大便很有幫助。

豆漿

作為全國最受歡迎的早餐标準，豆漿被訂購的幾率太高了。

讓我們從豆漿的好處開始。豆漿原料是大豆，大豆也是秋季的時令食品，大豆及其制品對人體的益處太大——高鉀、低鈉、高膳食纖維、高蛋白，被認為能吸引很多人;豆漿，一直是保健飲料類的心髒代表啊。

有些人直接從外面購買，有些人自己做。有些人在自制時，因為打磨出來的是生豆漿，極易"意外"。究其原因，生豆漿要在鍋裡煮沸，燒不了"中毒"。但有人說，明明都是煮熟的泡泡，為什麼還是讓家人"中毒"？

問題在于這個關鍵部分

豆漿居然沒有達到100攝氏度（大約93度）已經開始起泡，看到泡泡很多人都以為一定是開啊，火了！

其實，這是豆漿的假煮，豆漿還沒有煮熟的時候。未煮熟的豆漿會留下胰蛋白酶抑制劑，肥皂毒素，并引起嘔吐，腹痛，惡心和輕度神經系統症狀。而豆漿中毒30分鐘左右就會有毒，潛伏期很短，在症狀的早期階段，和腹瀉非常相似，是以經常被老師和家長忽視。

是以，未煮熟的豆漿是有毒的。正确的做法是将豆漿煮沸，再煮5分鐘，然後再食用。

蛋

說到雞蛋，基本上每個人都每天都吃雞蛋。雞蛋營養高，價格低，烹饪不難，可以稱為"平民燕窩"。

一個小蛋，富含8種氨基酸，非常接近人體組織蛋白，人體的吸收率高達98%。煮熟的雞蛋的蛋白質更有利于人體的吸收。同時，蛋黃富含卵磷脂和卵磷脂，能促進大腦發育，提高記憶力......

雞蛋的好處太多了，但盤子來不來了，總之，你吃對了！

但有些人更喜歡兩種"生"雞蛋吃，這裡不得不提醒：一種是生雞蛋，一種是心蛋。

貪吃"原來、新鮮出入口單"，可能事故少一些，基本上沒人在乎生雞蛋造成的不良事件。但無論是生雞蛋還是心蛋，其實都不是煮熟的。首先，吃生雞蛋易感染傳染病，約10%的鮮雞蛋含有緻病性沙門氏菌、黴菌或寄生卵，但這些細菌怕高溫，煮沸8-10分鐘，蛋殼内外的細菌就會被殺死;其次，生雞蛋中的蛋白質不易消化，生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，抑制胃蛋白酶和腸蛋白酶的活性，使雞蛋中的大量蛋白質不能被人體消化吸收，體内未吸收的蛋白質會産生大量的有害物質;吃生雞蛋會導緻"生物素缺乏症"。

什麼是生物素缺乏症？生雞蛋含有抗生物素蛋白，會抑制食物中生物素的吸收，會使人體食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎等症狀。

是以，權衡利弊或吃熟雞蛋，煮雞蛋，煎雞蛋，蒸雞蛋，每個都非常美味。

綜合家庭醫生，搜狐健康報告

來源：武漢晚報