生吃是“毒药”熟吃是“补药”

说到这里，秋天真的是瓜果香，所有的眼睛都能吃到。同时，秋天是一个合适的季节来弥补，俗话说，"坚持秋天，糊秋天"吧，温度下降的食欲也打开了，我们也吃喝。

但说到吃，我们得提醒大家：这2道菜1豆1个鸡蛋，生吃当"毒药"，煮熟吃就是"补品"。秋天，有两种蔬菜比较特别，吃的时候有点错误，可能会给身体埋下"诅咒根"。

豆

据说豆类在秋季的一大群蔬菜中特别受欢迎，因此有必要将其挑出来并说些什么。

你可能听说过吃生豆的人会患有急性食物中毒。有些人，也许只是咬了几口，最终住院了。连毒蘑菇都不怕云南人，也种在"无毛豆"上。2019年底，云南多地因东北油豆加工不当事件，当地卫生健康委发出警告。豆子里有什么有毒的？

豆类中有两种毒素：一种是皂苷，其水解质曲安奈酮，对胃肠粘膜有很强的刺激作用，另一种是豆类，一种有毒的蛋白质，具有凝血的作用，也对胃肠粘膜有很强的刺激作用。吃未采摘的豆类，人会出现1-5小时急性中毒症状，如冷汗、呕吐、腹痛、头晕甚至心悸等。

但作为一种时令蔬菜，豆类肯定有自己独特的营养价值。豆类属于豆类，即比普通蔬菜蛋白质丰富多，不是说"秋天吃鱼比吃豆子好"，高胆固醇的人非常友好。同时，它的膳食纤维也非常丰富，可以预防便秘。豆类中含有的碳水化合物也可以像谷物一样，经常作为主菜食用。除了对脾脏和胃的作用外，最重要的是能够补充肾脏，可以改善睡眠质量，此外，多吃豆类还可以治疗呕吐、孤立等不适;

豆类杀毒技巧：买豆子，尽量挑嫩，越老越毒;

莲藕

秋天支持人们。它又冷又暖，这取决于你如何进食。

中医认为生冷、热、肺、熟脾、开胃、有益血液。莲花是多种保健成分，含有极其丰富的营养成分，包括大量的淀粉、糖、脂肪酸、蛋白质、膳食纤维素、多种维生素、碳水化合物、烟酸和单宁等成分，除铁和钾的含量也非常高。但它的含糖量不是很高，而且还含有很高的维生素C和膳食纤维，所以对于肝病、便秘、糖尿病等使人衰弱的疾病都非常有益于儿童、老人和身体，莲花可以起到补充脾胃的作用。但是我们在和平时期吃莲花，当时有很多事情需要注意和细节。

在现实生活中，我们也经常使用原水来榨汁。这种做法很热，但不建议以这种方式食用。莲花是淤泥中的水生植物，其根部可能带有姜片。有些氡气在挖掘过程中，可能会破碎，用来榨汁生食，风险太高。如果囊性幼虫吞并成姜片，轻度腹痛，腹泻，食欲不振，严重营养不良，影响生长发育，甚至死亡。因此，如果一定要生吃莲花，就一定要保证这一段不破烂，污水淤泥没有进入莲花洞，还要保证洗漱充足，尽量降低寄生虫感染的风险。

此外，有些食物不能用莲花煮熟。莲花不能用猪肝、大豆、生菜煮熟，光照会影响肠道矿物质和营养物质的消化吸收，大量食用会中毒现象。

一个夏天无病三点，到秋天真的应该弥补。炖莲或炒菜一直很受家庭勺子的欢迎，秋天只需小温度即可补充脾胃，同时含有丰富的膳食纤维，还能滋润肠道，对于秋季干燥引起的大便很有帮助。

豆浆

作为全国最受欢迎的早餐标准，豆浆被订购的几率太高了。

让我们从豆浆的好处开始。豆浆原料是大豆，大豆也是秋季的时令食品，大豆及其制品对人体的益处太大——高钾、低钠、高膳食纤维、高蛋白，被认为能吸引很多人;豆浆，一直是保健饮料类的心脏代表啊。

有些人直接从外面购买，有些人自己做。有些人在自制时，因为打磨出来的是生豆浆，极易"意外"。究其原因，生豆浆要在锅里煮沸，烧不了"中毒"。但有人说，明明都是煮熟的泡泡，为什么还是让家人"中毒"？

问题在于这个关键部分

豆浆居然没有达到100摄氏度（大约93度）已经开始起泡，看到泡泡很多人都以为一定是开啊，火了！

其实，这是豆浆的假煮，豆浆还没有煮熟的时候。未煮熟的豆浆会留下胰蛋白酶抑制剂，肥皂毒素，并引起呕吐，腹痛，恶心和轻度神经系统症状。而豆浆中毒30分钟左右就会有毒，潜伏期很短，在症状的早期阶段，和腹泻非常相似，所以经常被老师和家长忽视。

所以，未煮熟的豆浆是有毒的。正确的做法是将豆浆煮沸，再煮5分钟，然后再食用。

蛋

说到鸡蛋，基本上每个人都每天都吃鸡蛋。鸡蛋营养高，价格低，烹饪不难，可以称为"平民燕窝"。

一个小蛋，富含8种氨基酸，非常接近人体组织蛋白，人体的吸收率高达98%。煮熟的鸡蛋的蛋白质更有利于人体的吸收。同时，蛋黄富含卵磷脂和卵磷脂，能促进大脑发育，提高记忆力......

鸡蛋的好处太多了，但盘子来不来了，总之，你吃对了！

但有些人更喜欢两种"生"鸡蛋吃，这里不得不提醒：一种是生鸡蛋，一种是心蛋。

贪吃"原来、新鲜出入口单"，可能事故少一些，基本上没人在乎生鸡蛋造成的不良事件。但无论是生鸡蛋还是心蛋，其实都不是煮熟的。首先，吃生鸡蛋易感染传染病，约10%的鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生卵，但这些细菌怕高温，煮沸8-10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀死;其次，生鸡蛋中的蛋白质不易消化，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，抑制胃蛋白酶和肠蛋白酶的活性，使鸡蛋中的大量蛋白质不能被人体消化吸收，体内未吸收的蛋白质会产生大量的有害物质;吃生鸡蛋会导致"生物素缺乏症"。

什么是生物素缺乏症？生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会抑制食物中生物素的吸收，会使人体食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。

所以，权衡利弊或吃熟鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋，蒸鸡蛋，每个都非常美味。

综合家庭医生，搜狐健康报告

来源：武汉晚报