除夕轉眼就到了，大家想必已經開始在籌備制作年夜飯了吧？記得以前小時候爺爺奶奶都還在，每到籌備年夜飯的時候，都是起個大早殺雞宰羊。
全家人其樂融融地一起準備年夜飯，雖然忙碌，但也非常溫馨，現在一眨眼年夜飯都要自己準備了。
以前小的時候不知道為什麼年夜飯要做這麼多的菜，現在自己也有了家庭之後，才發現每一道菜，都有它的特殊含義和愛的味道。
時過境遷之後，很多味道自己也再也吃不到了，但是也想要讓親朋好友和孩子們，能夠吃到家的味道。
要說新年除夕夜的年夜飯，有一道菜一定是必不可少的，那就是魚肉。
新年的時候做一道魚肉的美食寓意着，從去年到新年，年年有餘。
今天廚娘就在文章當中來給大家分享一個魚肉的新做法這道菜的名字也非常的吉祥，因為就叫富貴有餘。
新的一年，和全家人一起吃這一道用魚肉制作的富貴有餘，祝願大家在新的一年裡，花開富貴，富貴有餘。
具體怎麼做呢？一起來跟着文章看看吧！
★★★ 富貴有餘 ★★★
準備食材：草魚1條，辣椒醬2勺，青紅辣椒适量，胡蘿蔔半個，生姜适量，生姜蒜末适量。
1、咱們要買新鮮的草魚，然後讓老闆幫忙處理幹淨，拿回家之後再一次地把魚洗一洗，再把魚頭分離，然後将魚鳍剪掉。
2、接下來就到了考驗刀工的時候，在魚背的位置給魚肉切開。在切的時候大家也要注意，不要把魚肚的部分切斷，隻需要将魚背連着魚骨切成塊狀，這樣就可以保持魚肉的完整性，友善後續擺盤。
3、魚肉全部都切好之後，加入适量的蔥白以及姜片，再倒入少量的料酒，給魚肉腌制去腥15分鐘左右。
4、起鍋，往鍋裡加入多一些的食用油，油熱之後，就可以将切好的姜末和蒜末以及辣椒醬，放入鍋中翻炒出香味，再加入少量的食用鹽，以及醬油調好醬汁的味道，就可以出鍋備用。
5、然後把胡蘿蔔切成菱形的片狀，生姜也切成菱形的片狀。在這裡，大家要注意生姜的大小，最好是和胡蘿蔔一樣，那麼在一會兒擺盤的時候就會更均勻好看。
6、魚肉都腌制好之後，我們就可以準備一個大一些的圓形碟子，然後将魚肉展開平鋪在碗裡，每一塊魚肉都要疊放均勻，擺放整齊。把魚頭放在魚肉的中間，魚尾放置在魚肉的連接配接處，那麼就很好看了。
7、接下來再把切好的姜片夾在每一塊魚肉的中間，胡蘿蔔片則平鋪在魚肉的兩邊，形成一個圓形的造型。
再把咱們提前炒好的醬汁，平鋪在魚頭的周圍，覆寫每一片魚肉在魚肉上，各放上一粒青紅辣椒圈，那麼我們的花開富貴也擺好盤了。
8、把蒸鍋的水燒開，等鍋裡上汽之後就可以将我們的魚肉放入鍋中，熱水起蒸10分鐘就可以出鍋啦。
9、這時候咱們還可以把蔥花切成蔥絲擺放在魚肉上，在鍋裡加入少量的食用油，把油燒熱，然後淋在蔥絲上，這一道簡單又好看的花開富貴就制作好了。
這樣做出來的花開富貴，看起來就特别有食欲，而且造型非常好看，吃起來的口感都是魚肉的鮮香味，而且特别的鮮嫩，還帶有一些辣味，在新年吃上這樣一道菜，既好吃又美觀，特别的長面子。
學會這道菜的朋友，就可以在除夕這一天給家裡人嘗試制作起來啦！
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