撰文 | 七君
快要過年了，年夜飯的餐桌上常常出現魚料理，而常見魚料理之一就是鲳魚。
在所有鲳魚品種中，銀鲳（也叫白鲳，Pampus argenteus）是最美味的了。不是有句話說，“山有鹧鸪獐，海裡馬鲛鲳”嘛。
銀鲳（Pampus argenteus）（圖檔來源：wikimedia）
可即便你是海鮮老饕，也未必見過銀鲳的真身。其實連許多漁民都不知道活銀鲳居然長這樣：活銀鲳身上有一根黑色的帶子。
為什麼大多數人沒見過銀鲳的真身呢？事情要從銀鲳越來越貴說起。
銀鲳原本廣泛分布在大陸東南沿海、印度洋附近，它們不光是大陸人民熱愛的海鮮，南韓人、日本人、印度人、科威特人也都喜歡吃。
油炸銀鲳（圖檔來源：wikimedia）
不過你有沒有發現，銀鲳變得越來越貴，也越來越小了。這主要是因為從20世紀90年代開始，大陸附近海域的銀鲳數量逐年減少。
不僅是大陸，其他愛吃銀鲳的國家也撈不到多少銀鲳了。
比如印度洋水域的銀鲳數量也在不斷下降。根據印度中央海洋漁業研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統計資料，在印度洋沿岸，僅在2011-2012年間銀鲳的數量就從34072噸下降至27515噸，降幅高達20%。
（圖檔來源：wikimedia）
而因為價格高于其他鲳魚，一些商販還會用不是那麼好吃但很便宜的華鲳（也叫鬥鲳、中國鲳，Pampus chinensis）來混充銀鲳。你可能吃了好多年的假銀鲳還不知道。
華鲳（Pampus chinensis）和銀鲳十分相似（圖檔來源：FishBase.se）
以後紅燒銀鲳魚會不會滅絕？為啥不人工飼養銀鲳呢？
不想在食物上産生代溝的吃貨們其實早就行動起來了，隻不過在半個世紀裡各國就沒有成功過。
早在20世紀60年代人們就開始嘗試人工繁育銀鲳，但是當時的銀鲳魚苗往往在孵化幾天後就死了。中國水産科學研究院東海水産研究所的研究員施兆鴻表示，這就是為什麼銀鲳的養殖一直是一項“世界級”難題，銀鲳也是以被稱作“世界上最難養的魚”。
（圖檔來源：wikimedia）
這也能解釋為什麼在2000年，得到了4%的魚苗存活率的科威特科學研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）将自己的成果稱為“突破”。
是以，銀鲳為啥難養？
銀鲳難養的第一大理由就是它們的鱗片真的太脆了。它們的魚鱗非常小也很少，稍微擦碰就會掉。而一掉鱗，它們就很容易因為感染而死亡。
其次，銀鲳還是“玻璃心”。它們十分膽小，浪大了水鹹了水淡了出水了就會死命蹦跶，導緻掉鱗。
銀鲳死時還會帶走身上的一個神秘組織，那就是黑帶。
活的未成熟銀鲳的下尾鳍有黑帶（圖檔來源：見水印）
實際上未成熟銀鲳的下尾鳍非常長，而且是黑色的，有時長度可達上尾鳍的2倍。施兆鴻表示，大約一半的銀鲳尾鳍會延長變成黑帶，這條飄帶會在銀鲳死亡後脫落，而研究者們目前并不清楚這種黑帶的作用。
這就是為什麼連漁民也不知道活銀鲳的長相。
人工繁育銀鲳的第三個難點在于取卵。
要人工飼養銀鲳，首先要拿到魚卵吧？可是野生銀鲳一出水就死給你看，根本不給你留種的機會啊。
那麼，在死魚身上取“精”如何？
施兆鴻說他們也不是沒試過。不過，野生雌銀鲳一出水掙紮，卵就被“拉”到海水裡了。
後來大陸和科威特的研究者們總算想到了辦法。
當時為了得到銀鲳的精子和卵子，中國研究者們在海水裡直接抓魚，然後在它們出水受驚時現場人工授精。2000年左右科威特的研究者們也是從野生環境中得到魚卵的。
得到了魚卵隻是一個微小的成就，因為銀鲳的小魚仔是各種難養。
銀鲳愛吃活水母和各種啫喱狀的浮遊生物，不吃顆粒飼料。但是養活水母給它們吃會很麻煩，成本也很高。
1998年科威特科學研究所的研究者們想到的方法是豐年蝦（Artemia nauplii）。在用豐年蝦喂了一段時間後，小銀鲳就能适應魚飼料了，然後他們再轉用魚飼料。
豐年蝦（Artemia nauplii）（圖檔來源：Matthias Wiesensee）
一開始，施兆鴻和同僚也是用類似的方法，他們先養一批豐年蝦和輪蟲（Brachionus plicatilis），用它們來喂養小魚，然後再轉為飼料。
盡管有了從“不能”到“能”的逆轉，20年前人工銀鲳的商業價值并不明朗。1998年科威特的魚苗成活率隻有4%左右。2009年，施兆鴻團隊的銀鲳魚苗存活率為14%。和其他商業魚種相比，這個成活率真的不太拿得出手。
（圖檔來源：wikimedia）
不過後來大陸研究者改進了育苗技術。
2019年在推廣銀鲳魚苗時，甯波大學海洋學院副教授王亞軍說大陸培育的銀鲳魚苗“成活率已經達到了75%以上，育苗量達到了20餘萬尾，繁育技術水準世界領先，數量居世界第一”。
他們用的是什麼方法呢？
原來他們用生猛海鮮給銀鲳魚苗“下飯”。他們讓水母先吃掉飼料變成“特洛伊木馬”，再把裹了飼料的水母喂給銀鲳。從小吃了飼料包餡的水母後，銀鲳就能逐漸适應飼料了。
（圖檔來源：網絡）
不過，即使銀鲳學會了吃飼料，問題也隻解決了一半，因為成年銀鲳的吃相真的太差。
别的商業魚種可以随便吃浮在水面或沉在水底的飼料。比如便宜的金鲳魚（Trachinotus blochii）可以随便吃浮在水面的飼料，是以它們好養，價格也便宜。
金鲳魚（Trachinotus blochii）（圖檔來源：wikimedia）
但是銀鲳不行，它們的嘴巴不太“正常”：銀鲳的上颚被皮膚包住動不了，張嘴閉嘴隻能靠下颚。
但是它們的下颚長得也是一言難盡，總之就是一個天包地的形态。用專業術語來說，銀鲳的嘴巴是“下位”，沒有辦法吃水面飼料。
銀鲳的上嘴唇動不了（圖檔來源：FishBase.se）
好吧，那你總可以吃水底的飼料吧？
銀鲳也不吃。
當然這也不能怪銀鲳，因為它們身體是又扁又平的，要一直遊動才不會側翻。如果一口氣吃到飽，可能就會在海底躺平劃傷鱗片然後死掉。這就是它們不碰水底飼料的原因。
天包地的嘴巴和扁平的體型導緻銀鲳隻能吃水中的食物，而且不得不吃兩口就跑，跑一會兒再回來吃，頗像小時候被追着喂飯的你。
但就是面對這樣難伺候的銀鲳，最近研究者們也找到了人工大規模飼養的方法。
上文提到的施兆鴻團隊花了20年，給銀鲳設計了專門的飯桌還有住所。
專門用于給成年銀鲳喂食的飼料網（圖檔來源：見水印）
他們設計的銀鲳飯桌是“懸空”式的，對奇葩的銀鲳嘴巴很友好，飼料也不會掉到水底污染水質；養殖場則是大小适中的人造海水飼養池。
看着銀鲳終于接受人類的喂食了，大家想必也流下了欣慰的口水。希望大陸的養殖方法能夠盡快推廣開來，讓這個美味不要失傳吧。
生前委蛇黑道，死後清清白白
封面來源：wikimedia
參考資料：
https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK
來源：微信公衆号“把科學帶回家
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