普通新手零基礎入門，手把手精心編排步驟
開始美食之前我們來介紹一下海膽的産地和品種知識，知己知彼方能百戰百勝嘛[太陽]:
美麗的大連，北緯39度，著名旅遊城市，三面環海以鮮美的冷水海鮮而聞名天下。
海洋生物172科414種，魚、蝦、貝、藻等經濟生物及海洋、濱岸、島嶼珍稀生物種類繁多，資源量大，特别是海珍品在國内外享有盛譽。
今天我們隻取其一“海膽”（大連本地又稱:刺鍋子）來講講☛如何選材制作海膽餃子！
01.選材
大家可能不是非常了解，其實海膽還分好幾個品種，大連市面上基本上就是三種:以珍貴程度依次分為馬糞膽＞紫海膽＞黃海膽
①馬糞膽:頂級海膽之首，馬糞海膽表面呈現墨綠色，遍布五六毫米的長刺，遠遠看過去就和曬幹的馬糞一樣。但其口感逆天，不僅入口甘甜潤滑，還因為富含膽固醇，使得滋味更顯豐腴，入口滑爽。因其産量低，市面少見更珍貴，被譽為“黃色鑽石”。
形似馬糞，看似“醜小鴨”
肉質細膩豐腴，口感極佳
②紫海膽:外殼為紫色或紫的發黑，刺較長，每一瓣都完整，入口即化，帶有海水的鹹香，膽瓣也更厚實豐盈，入口很有滿足感，且回味甘甜。紫海膽價格也不菲，一般海鮮飯店使用，價格也是近百元一個，非常珍貴。
紫海膽個頭較大一點，紫的發黑
肉質同樣鮮嫩
③黃海膽:這個屬于國内常見的大衆級海膽，顧名思義，通體泛黃，刺長，市面上常見。口感也非常好，個頭大，價格很親民，一般便宜的時候10塊錢一個，我就經常買。
通體泛黃
肉質也很巴适毫不遜色
這次我們的選材就不用那麼講究了，現扣膽肉不合适，一是太過勞累傷人，二是錢包不那麼鼓傷錢！[笑哭]
那麼膽肉怎麼擷取呢？其實市場上售賣的類型有鹽水浸和木盒裝兩種:[思考]
鹽水浸的海膽通常裝在塑膠盒或袋裡。将海膽連盒浸泡或袋中注滿海水。這種包裝方法原汁原味，雖然對于海膽的味道稍微有一定的影響，但還可以接受。日料店裡吃到的海膽一般都是木盒裝，海膽在加了食用級明礬的水中浸泡數十分鐘後逐塊碼進木盒，那種顔色好看價格貴适合飯店吃，咱們不用。
今天咱們就用朋友送的袋裝海膽，說是黑海膽，就剩肉了，咱也分不清[捂臉]
大包裝
肉倒出來是隻這樣式兒的，為了和餡已經搗碎了
02.制作
之是以費那麼大勁和大家說明海膽的選材就是因為材質的重要性對于海鮮美食來說至關重要！下回再做現扣的，今天就用大家都能買到的食材，繼續制作海膽餃子教程哦[心]
①和餡，和餡就簡單了，樂意放肉的放肉，不樂意放肉的你放點韭菜或者豬皮凍都可以，要保證能一口爆汁，就得有肥肉或者豬皮凍，再其次豬油也行。為了更加多汁軟嫩，可以放些雞蛋清。使勁攪和，别停，攪好它[比心]
②買皮，樂意自己擀皮的朋友可以自己制作，我是零基礎教程，是以你拿6塊錢去買40張皮子回來，對6塊錢買那種進階的皮。我都買出經驗了，能算出來6塊錢大概買9兩，有40張皮。
③準備好矽膠面闆，一撮面粉，一碗水，餡，面，我喜歡用這個矽膠的玩意（别誤會[攤手]），他面積大，用完卷起來放還不占地方！特别友善[給力]
④餡放足，别省，對自己大氣點！
⑤自外圍向中間捏，輕點，把餡往裡擠擠，别怕擠壞，壞不了。收完邊，最後兩邊手一起捏一下加強一下就OK了。
⑥包好蘸一點面粉防止底部粘連，看，能站起來的餃子才是好餃子
⑦一大家子，整整齊齊，才漂亮[驚喜]
⑧下鍋煮，水提前放足燒開，下入水餃，鍋鏟趕一下，别粘鍋喽，煮至餃子上浮就可以撈出啦[太陽]
03.品味海膽水餃
又到了拿手的品鑒時刻，曬美食我是認真的[太陽][太陽]
豐腴肥美的餃子來了，一定要趁熱上桌[舔屏]
喜歡重口味的配上蒜醬，喜歡清口的可以用鎮江香醋[中國贊]
趕緊夾起來，看着真細嫩可口，忙活了半天，再不吃哈喇子掉一地了……[吐舌]
一口爆汁了，汁水顔色鮮黃，感覺有點像蟹黃出的油水呢。
一口接一口，停不下來，爽圖奉上[給力]
吃了整整20個，這回算是滿足了，感覺像來到了海邊度假️️️。[太陽][浮雲][得意]
04.分享總結
一頓簡單美味的海膽水餃分享給大家了[太陽]，希望大家能夠在百忙之中抽空為自己或家人制作一下哦。海膽肉可以去海鮮市場購買或者順豐網購，最好去海鮮市場現扣，那就比較奢侈啦，那種鮮海膽就不用使勁攪和了，得意的可以整個包起來，那絕秒殺全網[機智]。
期待您的下次光臨謝謝品鑒[啤酒][啤酒][撒花]
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