“海克斯科技”爆火引關注

原标題：短視訊部落客揭秘食品中的“科技與狠活”，網友被震撼的同時，更加關注食品安全問題（引題）

“海克斯科技”爆火引關注（主題）

今晚報記者 田瑩

轉眼已經入冬，從今秋開始，爆火的名詞“海克斯科技”始終“高熱不退”，最近，以此為題材的一些内容幾乎成了美食類視訊中的“王者”。一直以來，無論是微網誌、抖音，還是b站、小紅書，在各類新媒體平台上，美食類闆塊都不乏優質的創作者，内容往往圍繞美食的展示、制作、試吃等，直到辛吉飛和劉慫兩位部落客打開全新角度，開始揭秘食品中的“科技與狠活”。在網友被震撼的同時，對食品安全問題也更加關注。

越來越多的消費者關注食品“配料表”。 今晚報記者 田瑩攝

“海克斯科技”是什麼梗

“海克斯科技”原本是一個遊戲術語，出自遊戲《英雄聯盟》。在遊戲設定中，“海克斯科技”作為魔法與科技的全新意外融合物，被用來制造任何人都可以使用的精美工藝品。但如今，“海克斯科技”這個名詞被短視訊部落客帶火，代指在食品烹饪過程中，因為加入某種食品添加劑後會讓食品的口感、外觀迅速産生質的提升，像使用了魔法一樣神奇。諸如用奶精粉和植脂末調配而成的奶茶、用碎肉和邊角料壓制而成的牛排、用三花淡奶調出的白色羊湯……這類使用食品添加劑或者特殊制作工藝炮制出來的加工食品，都被網友戲稱為“海克斯科技”的産物。

市民劉女士告訴記者，她得知“三花淡奶”是因為最近不斷在一些短視訊平台上看到所謂的“對比測評”。她坦言：“我平時想不出做什麼飯的時候，就會上短視訊平台找靈感，看看網友們都做些什麼創新菜。但是前一陣子我發現，一些平台上推出了制作羊湯的視訊，其中好幾個部落客都在視訊裡強調自己做的羊湯是骨湯熬制的，沒有加‘三花淡奶’。還有的人用兩種方法各熬了一份羊湯，在鏡頭前進行對比、分析、講解，教網友分辨真假。我好奇這‘三花淡奶’到底是什麼，就搜尋下去，接着發現了‘海克斯科技’，真是越看越‘心驚肉跳’。”

采訪中，記者發現，對于一些擅長烹饪的市民來說，在骨湯中加奶來提升湯底的色澤和味道并不是什麼新奇的做法。市民田先生表示，他在家熬骨湯的時候就會加奶，他最近幾年嘗試自己在家做麻辣燙，湯底中加奶也是基本做法。“其實，這招兒還是我們機關食堂的大廚告訴我的，說實話，看到視訊裡加奶的操作，我沒覺得奇怪，甚至覺得這麼做還是可以接受的，雖然不是純骨湯，但畢竟加進去的不是什麼亂七八糟的東西。”田先生表示，“我覺得大家真正反感的不是有人在羊湯裡加奶，而是用有人用這種方式虛假宣傳。如果羊湯裡連‘羊’都沒有，這才是讓人更擔心的。”

食品添加劑到底是什麼？在食品加工中起到什麼作用？天津市現代健康技術研究所所長、天津市健康管理協會副會長鄭運良告訴記者：“合格的食品添加劑是為了在食品制造中提高食品的感官品質，以及為防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的物質。比如，一些特定的食品營養強化劑，可以彌補食品在加工過程中損失的營養，進而提高食品的營養價值；在食品加工的過程中，通過應用增稠劑、乳化劑、穩定劑等等，使食品的加工操作更便捷，效率更高。”但一定要明确的是，食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質，不能掩蓋食品本身或者加工過程中的品質缺陷。

合法食品添加劑“背黑鍋”

看完辛吉飛和劉慫兩位部落客的相關視訊之後，不少網友留言表示：“完全粉碎了自己對外賣食品的喜愛。”“父母苦口婆心20年都沒有改變自己的心态，卻被幾段視訊迅速改變了。”“市場上那些加工程式比較繁瑣的食品都不敢買了，現在就隻買新鮮的，自己回家做。”

過去，人們在選購食品時大多會關注品牌、價格、口味、容量等，但記者最近在本市多家大型超市中發現，越來越多的人注意檢視食品包裝上的配料表。“因為食品添加劑的事太火了，我也開始關注配料表了，可一看，這麼多化學名詞真的有點‘暈’。尤其是調料，每天炒菜做飯都要用，總擔心吃多了會對身體不好，可如果都奔着‘零添加’去，不僅價格高，大多還是小包裝，做飯的成本一下子就上去了。”一位正在選購調味品的市民說。

百姓對于“食品添加劑”的擔憂和惡感，也與近些年曝光的一些食品安全問題相關，如“三聚氰胺奶粉”“蘇丹紅鴨蛋”等。對此，鄭運良表示，“三聚氰胺”“蘇丹紅”都不是食品添加劑，屬于将非食品添加劑加入食品，這種違法行為必然會受到法律嚴懲。“從某種程度上說，合法食品添加劑确實因為這些事件‘背黑鍋’，也讓不少人将‘添加劑’視如‘洪水猛獸’，甚至談之色變。這一方面說明百姓的健康意識正在不斷提高，但另一方面也說明公衆對食品添加劑還存在誤解。”鄭運良說。

此前，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國和複旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光，在接受媒體有關食品添加劑問題的采訪時，曾不約而同地用傳統豆制品——豆腐舉例。厲曙光更明确表示：“如果不把石膏放入豆漿，怎麼會有豆腐？石膏正是一種添加劑。”

至于讓不少人“眼暈”的配料表該怎麼看，鄭運良表示，根據《GB7718-2011預包裝食品标簽通則》，食品配料一般以加入量比例的多少由多到少（遞減順序）排列。“也就是說，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次多，以此類推。但如果加入量小于2%（多數是指食品添加劑）也可以例外，即随意排列，而不用按照遞減順序。此外消費者應特别關注生産廠家，在正規廠家中，如果食品企業應用了食品安全管理體系‘HACCP’，則可優先選用。”

對于大家比較關注的醬油“零添加”問題，鄭運良認為，不必過分迷信“零添加”食品。“在醬油加工方面，最常使用的食品添加劑有苯甲酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。合理使用食品添加劑，能夠提高鮮味，防止細菌滋生，适度延長保存期限，使醬油的成本效益更高。”鄭運良進一步提醒，“生産工藝決定了如果不添加防腐劑，開封後的醬油保存期限會大幅縮短，尤其是在夏季。有的醬油選擇用鹽防腐，來減少防腐劑的使用，但這種方法可能會造成醬油中鈉含量偏高，而人體過量攝入鈉可能會導緻高血壓、血管硬化等疾病。‘零添加’醬油一般采用高鹽稀态發酵工藝，滿足了消費者的健康訴求，但其生産周期長、成本高、價格貴。”

“挂羊頭賣狗肉”産品應受罰

今年6月27日，國家衛生健康委召開釋出會，國家食品安全風險評估中心主任李甯介紹，大陸對食品添加劑的使用采取了嚴格的審批管理制度。李甯表示，隻有工藝技術上确實有必要，而且要經過風險評估，安全可靠的食品添加劑才會準許使用。同時，國家食品安全風險評估中心對每一種食品添加劑在哪些食品中能夠用、使用量是多少，都有嚴格規定。對食品添加劑的管理、辨別，食品添加的生産許可，也都有嚴格的要求。

鄭運良告訴記者，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種，在大陸可使用的食品添加劑有23個類别、2325個品種、1870種食用香料和等同香料、38種不限量的食品加工劑、417種限定使用條件的酶制劑和其他制劑。“據了解，目前大陸新添加劑的審批速度比較慢，每年僅10餘種，很大程度上也是将公衆對食品添加劑的接受程度考慮在内了。”

“科技與狠活”到底“狠”在哪？更多在于食品添加劑的濫用和非法添加。“根據《食品安全法》的規定，添加超出國家标準規定的使用範圍、使用量的食品添加劑，或者違背食品添加劑使用原則的行為，都屬于濫用食品添加劑；在食品中加入不在國家标準允許範圍内的物質，屬于非法添加行為。上述行為如果情節嚴重，甚至造成嚴重後果的，就涉及刑事案件。”天津社會科學院法學研究所副研究員段威表示，“大陸《刑法》第143條生産、銷售不符合安全标準的食品罪，和第144條生産、銷售有毒、有害食品罪，都對相應的違法犯罪行為有明确的懲戒規定。”

對于經營者以假亂真、以次充好、摻假摻雜等，則可能涉嫌構成虛假宣傳、消費欺詐。段威表示，對于上述所謂“挂羊頭賣狗肉”的産品，應認定屬于《産品品質法》第5條明确禁止的摻雜、摻假，以假充真的産品，以及《消費者權益保護法》第56條第1款第二項規定應予以查處的摻雜、摻假，以假充真的産品。情節嚴重的構成《刑法》第140條生産、銷售僞劣商品罪，同時觸犯詐騙罪。

“可以說，隻要食品生産加工符合《食品衛生法》規定，在安全的劑量範圍内，食品添加劑是安全的，不會對人體産生毒害。人工合成食品添加劑短期少量攝入時，看不到明顯的危害，但如果長期大量攝取，導緻體内積累過多，就很可能會對肝、腎造成損害。”鄭運良表示，“必須強調的是，生産廠家應嚴格按照相關規定在産品上标明食品配料，包括食品添加劑的通用名稱，把選擇權交給消費者。”

争論讓網友更加理性

“海克斯科技”食品被帶火後，關于食品添加劑的使用問題一直争論不斷。在“食品添加劑”到底是天使還是魔鬼的争論中，不少網友以更理性、更客觀的态度審視這一問題。有的網友表示，“食品添加劑引起了人們的關注，也算是一種科普，很多人都重視看食品包裝上配料表了，掌握了一種選擇健康食品的方法，是件好事情。”也有網友表示，“這類視訊揭露了食品行業的一些秘密，也提醒監管方治理整頓那些濫用添加劑牟利的行為，讓消費者吃得放心。”

對此，鄭運良表示，“海克斯科技”的走紅确實是一次科普契機。“不少人開始關注食品配料表中的資訊，認識添加劑的種類和使用，這些都有利于公衆提高食品安全素養，有能力分辨網絡上五花八門的食品安全話題，做出正确的判斷。”鄭運良還表示，食品安全的科普不僅要面向消費者，更要面向食品企業及食品加工者。“他們作為食品安全的第一責任人，更是食品安全最關鍵的屏障。”

段威也表示，食品安全問題一定要從源頭抓起，在對生産過程進行全程監管、嚴格市場準入的同時，一定要加強對食品生産加工企業和食品行業從業者的普法力度，心存戒懼才能行有所止。“當然，消費者也要進一步提高自我保護意識，發現或遇到食品安全問題及時聯系有關部門投訴舉報，共同營造安全放心的食品消費環境。”段威說。