鳕魚 你買對了嗎？

黑線鳕魚：黑線鳕魚

評估小組名單

丁先生：廈門大學海洋與地球學院教授，魚類專家

海鮮大叔：美食家，活海鮮知識庫

科林：海洋生物研究的業餘愛好者

張偉明：廈門著名廚師

胡曉琴：廈門晚報食品版主編

鳕魚肉柔軟，刺很少，富含DHA、蛋白質等營養成分，是許多媽媽為寶寶添加輔食的必備選擇。記者走訪多家大型企業超級發現，每家企業超級至少有1-2條中國人叫鳕魚在銷售，銀鳕魚、真鳕魚、鳕魚、黑鳕魚、扁鳕魚......價格從十幾元到幾百元不等，名字種類繁多，确實讓人難以分辨真假。

為了弄清究竟，小軒随機采購了七個不同包裝和名稱的鳕魚品種，并邀請了廈門大學海洋與地球學院的丁老師，将幾位海鮮專家等多種海鮮專家、才華橫溢的小林和知名廚師張偉明組成了評估團隊，對每一種鳕魚進行市場價格評估， 包裝、肉味的探讨和評價，并通過DNA條形碼分子鑒定，确定這些"鳕魚"的真實身份。

溫/胡小琴楊祿圖/海鮮大叔

名稱混淆 通過外表專業人士也很難區分

結果顯示，一些被稱為鳕魚的中國産品并不是真正的鳕魚。廈門大學海洋與地球學院教授丁說，在選擇鳕魚時，比較拉丁文名更準确，但市面上很多鳕魚并沒有對其拉丁文和英文名進行标準化的标注，消費者無法驗證。在參觀過程中，小編還發現，同時标有産地、拉丁文名和英文名三個資訊，隻有天虹和元初食品，其他商家隻标有一部分或不标明。專家建議，商家在銷售時應提供原産地證書，說明它是哪種類型的鳕魚，以及原産地，拉丁語和英語名稱。在許多情況下，即使是專業人士也無法根據外觀和片段來判斷它是哪種類型的鳕魚，最準确的方法是使用DNA條形碼進行分子鑒定，以根據其條形碼的序列特征來确定它是哪種魚。

不過，海鮮大叔表示，雖然不是真正的鳕魚，但市場上大多是可食用的鳕魚等魚類，除了大西洋真正的鳕魚外，黑鳕魚還有少量的商業文化，其他鳕魚和假鳕魚大多是野生的，可以安全食用，隻有同樣可以冒充鳕魚的棘輪（商品名稱俗稱油魚， 不建議使用白鮪魚，油鳕魚）。它們含有蠟酯，人體無法消化，一次性攝入過多容易引起腹瀉、嘔吐。

好吃不好，與鳕魚無關

蒸熟，豆到三層肉，泰姬陵鍋，酸梅子蒸...為避免味覺疲勞，主廚張偉明在考核時采用了不同的烹饪方法，但這并沒有影響我們對各種"鳕魚"味道的判斷。當所有的"鳕魚"都在桌子上時，味道很好，價格也很高。

各種扁鳕魚尾巴的味道脂肪豐富，口感潤滑細膩，評價小組一緻認為其成本效益高，但其标簽規範性較差，包裝上隻有簡單的保鮮膜包裹。從夏季購物中心的山姆商店購買的銀鳕魚被評為最佳口味，但被測試為小規模的狗齒南極魚。小林說，小鱗片的狗牙南極魚和鳕魚毫無關系，是鲶魚的親戚，但它是真正的極地魚，來自深海，營養價值也很高。

天虹的黑鳕魚價格貴，經測試其實是光秃秃的魚，常混有鳕魚，原本也是不錯的品種，但當天評定的産品略帶苦味，與其口感相比，成本效益不高。細膩的鳕魚是鳕魚形的，但鼠尾草鳕魚，不是嚴格意義上的鳕魚，而且味道太軟，無味沒有質地。而兩條真正的鳕魚是名副其實的真鳕魚，但雖然便宜，但味道平淡，脂肪含量低，味道粗糙的肉太硬。

總之，從評價結果來看，是好吃還是營養，但與鳕魚的真假無關。決定真假鳕魚價格的因素包括肉油、營養價值、捕撈産量、加工方法和能見度。

相關連結 http://www.scots

1、什麼是鳕魚

魚裡有一條鳕魚，鳕魚下面有一條鳕魚，鳕魚下面有一條鳕魚，有三種鳕魚：大西洋鳕魚，格陵蘭鳕魚和太平洋鳕魚，隻有這三種被稱為純鳕魚。

2. 鳕魚（cod）的常見種類有哪些

真鳕魚：大西洋鳕魚，太平洋鳕魚（大鳕魚，大頭魚），格陵蘭真鳕魚;黑鳕魚：黑線鳕魚;窄鳕魚（Mintai魚）:P;藍鳕魚：藍鳕魚;綠鳕魚：賽特;水鳕魚：穗斑長尾鳕魚等

3. 哪些魚被稱為"鳕魚"，但不是

銀鳕魚：梅羅鳕魚、巴塔哥尼亞犬齒/小鱗片狗牙南極魚/智利鲈魚、南極犬齒魚/鱗齒虎南極魚

黑鳕魚 ： 裸蓋魚，黑貂魚，黑鳕魚，無花果蠅

蛇鳕魚：靈鳕魚

油鳕魚：棘輪蛇，蠟油魚，油魚

扁平鳕魚：格陵蘭大比目魚

DNA專業評估結果

為了徹底了解這些"鳕魚"的身份，評估組特意抽樣并送到廈門大學海洋地球學院，通過專業裝置進行DNA測序和分析，最後得出了專業的評估結果。

1、惠益水鳕魚（沃爾瑪）

産地：無标記

價格：22.8元/300克

分子鑒定結果：信天翁，中國，屬于類似鳕魚的鳕魚尾鳕魚屬，可作為食用魚。

2、美味到細鱗鳕魚（沃爾瑪）

産地：俄羅斯

價格：19.8元/300克

分子鑒定結果：相同1

它是類似鳕魚的鼠尾草鳕魚屬

3、正海黑鳕魚（天虹）

産地：美國

價格：186元/350克

分子鑒定結果：中國人稱為裸蓋魚，又名裸頭魚（Anoplopoma fimbria）。屬于大比目魚形黑鲱魚裸蓋魚屬。肝髒富含維生素A和D。

4、扁鳕魚（千香味）

價格：43.7元/972克

分子鑒定結果：漢語學名Reinhardtiushippoglossoides，屬于蛞蝓形鲭魚屬，具有很高的消費經濟價值。

5、銀鳕魚（夏日商城山姆店）

産地：紐西蘭

價格：138元/300克

分子鑒定結果：中文名為小鱗片狗齒南極魚（Disostichuseleginoides），屬于鲭魚形南極魚齒南極魚屬，又稱智利鲈魚，具有較高的食用價值。

6、真鳕魚（夏日招商國際商城山姆店）

價格：49元/500克

分子鑒定結果：太平洋鳕魚，又稱大鳕魚，是鳕魚種類的一部分。用于食用魚的高經濟價值。

7、元和真鳕魚（元初食品）

分子鑒定結果：與6相同

它是鳕魚屬