泰山又稱廬山、玉宗、粵、東嶽、太嶽，是"五嶽"之一。泰山位于山東省中部泰安市，總面積約24.2萬公頃，海拔1532.7米。
泰山有一種非常珍貴的魚叫泰山紅鱗魚，别看這條魚它長得不大膽卻很嬌嫩，既不熱也不冷，水溫在28攝氏度以上或2攝氏度以下都會死。泰山紅鱗魚自明代以來一直是皇室的貢品，是專門供應給皇室和皇室貴族食用的泰山獨特品種。
說起泰山紅鱗魚，想必很多人都不知道，甚至沒見過，但這種魚在山東地區，可以說是家喻戶曉的名字，大家都知道高檔淡水魚，被譽為"泰山名，泰山之一"。泰山紅鱗魚，又稱鲱魚，當鱗魚、斑點魚時，屬于鯉魚，原名多鱗鱗颚魚。
唐代詩仙李白玩泰山，寫獎勵小蛞蝓用酒在逆行看禮物這七節，句子裡有盧酒琥珀色，溫水紫鱗，其中紫色鱗片是指現在的泰山紅鱗魚。從李白寫的詩中，泰山紅鱗魚在唐代，一直是最好的美食，是泰山自古以來留下的"傳承"。
野生泰山紅鱗魚，栖息在泰山山脈的無污染溪流和河流中。因為泰山紅鱗魚對水質的要求非常苛刻，喜歡生活在晶瑩剔透的水質中，或者水的透明度在0.5米以上，溶解氧在7毫克/升以上，酸堿度在7.2~7.6左右。
特别是在海拔270~800度，河底多為礫石，水流速大環境，這些地區都是泰山紅鱗魚類的栖息地。泰山紅鱗魚是雜食性魚類，生活在溪流和河流中的紅鱗魚，通常長在藻類的礫石上覓食，它們以獨特的方式進食。
因為藻類長在礫石上，往往吸附力很強，比較強，不容易被嗅掉，是以紅鱗魚在覓食時，利用颚狀快速的礫石，還要轉動身體，以便吸附在礫石上的藻類起飛覓食。
泰山紅鱗魚養殖自然較差，因為泰山紅鱗魚養殖基地要求高，往往高于其他淡水魚。雄性泰山紅鱗魚要達到性成熟，必須經過3個冬季年齡，而雌性泰山紅鱗魚需要4~5年，才能交配繁殖。
達到性成熟後，雌紅鱗魚每次的數量在6000~1.2億條之間，通常是大型、較老的紅鱗魚，在卵的數量上比較少，數量較短。雖然泰山紅鱗魚的卵數量相當大，但在自然界中，存活率很低，這也是泰山紅鱗魚價格高的主要原因。
由于泰山紅鱗魚是當地最暢銷的魚類，20世紀80年代，泰山紅鱗魚被大量捕撈，導緻泰山地區紅鱗魚數量急劇下降。是以，泰山紅鱗魚引起了當地有關部門的重視，是以在1992年，泰山紅鱗魚被确定為淡水魚保護的重點，這也是當地唯一注重淡水魚保護的魚類。
自2000年以來，當地旅遊業逐漸興起，前往泰山的遊客數量逐年增加。任何有過旅遊經驗的人都知道，在參觀風景的同時，您還可以品嘗當地美食，是以泰山紅鱗魚是遊客必須在主要餐館訂購的當地菜肴。俗話說："物貴貴"，由于泰山紅鱗魚數量的減少，市場往往出現無價之情。
據當地村民介紹，2002年，當捕獲泰山紅鱗魚時，不是賣斤而是圓棒賣。通常10厘米以下的泰山紅鱗魚，價格為每條20~30元，而10~15厘米之間的大魚，大約是80~100元一個，而這還是購買價格，餐廳煮好的泰山紅鱗魚，一盤就是在幾千元左右。
随着旅遊業的蓬勃發展，泰山紅鱗魚在當地供不應求，一些大城市正在砸訂單，導緻需求與供應不成比例。是以，當地一位李師傅找到了商機，率先在當地泰山紅鱗魚人工馴化。人工馴化泰山紅鱗魚成功後，促使當地村民一起養殖泰山紅鱗魚。
據統計，2010年，當地養殖者養殖泰山紅鱗魚70餘人，年産量約100萬尾。2013年，在短短三年内，200多個養殖戶、泰山紅鱗魚年産量可達到400萬尾左右，而且這些資料都在逐年增加。
目前，人工馴化的泰山紅鱗魚，規格在10厘米左右，批發價在15~20元a，酒店價格高達50~60元一個，旺季最貴賣100元左右，而且供不應求。據當地農民焦先生介紹，泰山紅鱗魚比較貴，他養了一批50多年的泰山紅鱗魚，每條售價6萬多元。
2008年，泰山紅鱗魚正式成為國家地理标志産品，是山東省泰安市獨有的本土産品。泰山紅鱗魚于2012年被評為國家二級保護動物。随着旅遊業的發展前景，當地養殖的台山紅鱗魚也越來越多，泰山紅鱗魚已成為當地養殖淡水魚最大的"黑馬"，很多人因為泰山紅鱗魚而緻富。
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