泰山又称庐山、玉宗、粤、东岳、太岳，是"五岳"之一。泰山位于山东省中部泰安市，总面积约24.2万公顷，海拔1532.7米。
泰山有一种非常珍贵的鱼叫泰山红鳞鱼，别看这条鱼它长得不大胆却很娇嫩，既不热也不冷，水温在28摄氏度以上或2摄氏度以下都会死。泰山红鳞鱼自明代以来一直是皇室的贡品，是专门供应给皇室和皇室贵族食用的泰山独特品种。
说起泰山红鳞鱼，想必很多人都不知道，甚至没见过，但这种鱼在山东地区，可以说是家喻户晓的名字，大家都知道高档淡水鱼，被誉为"泰山名，泰山之一"。泰山红鳞鱼，又称鲱鱼，当鳞鱼、斑点鱼时，属于鲤鱼，原名多鳞鳞颚鱼。
唐代诗仙李白玩泰山，写奖励小蛞蝓用酒在逆行看礼物这七节，句子里有卢酒琥珀色，温水紫鳞，其中紫色鳞片是指现在的泰山红鳞鱼。从李白写的诗中，泰山红鳞鱼在唐代，一直是最好的美食，是泰山自古以来留下的"传承"。
野生泰山红鳞鱼，栖息在泰山山脉的无污染溪流和河流中。因为泰山红鳞鱼对水质的要求非常苛刻，喜欢生活在晶莹剔透的水质中，或者水的透明度在0.5米以上，溶解氧在7毫克/升以上，酸碱度在7.2~7.6左右。
特别是在海拔270~800度，河底多为砾石，水流速大环境，这些地区都是泰山红鳞鱼类的栖息地。泰山红鳞鱼是杂食性鱼类，生活在溪流和河流中的红鳞鱼，通常长在藻类的砾石上觅食，它们以独特的方式进食。
因为藻类长在砾石上，往往吸附力很强，比较强，不容易被嗅掉，所以红鳞鱼在觅食时，利用颚状快速的砾石，还要转动身体，以便吸附在砾石上的藻类起飞觅食。
泰山红鳞鱼养殖自然较差，因为泰山红鳞鱼养殖基地要求高，往往高于其他淡水鱼。雄性泰山红鳞鱼要达到性成熟，必须经过3个冬季年龄，而雌性泰山红鳞鱼需要4~5年，才能交配繁殖。
达到性成熟后，雌红鳞鱼每次的数量在6000~1.2亿条之间，通常是大型、较老的红鳞鱼，在卵的数量上比较少，数量较短。虽然泰山红鳞鱼的卵数量相当大，但在自然界中，存活率很低，这也是泰山红鳞鱼价格高的主要原因。
由于泰山红鳞鱼是当地最畅销的鱼类，20世纪80年代，泰山红鳞鱼被大量捕捞，导致泰山地区红鳞鱼数量急剧下降。因此，泰山红鳞鱼引起了当地有关部门的重视，因此在1992年，泰山红鳞鱼被确定为淡水鱼保护的重点，这也是当地唯一注重淡水鱼保护的鱼类。
自2000年以来，当地旅游业逐渐兴起，前往泰山的游客数量逐年增加。任何有过旅游经验的人都知道，在参观风景的同时，您还可以品尝当地美食，因此泰山红鳞鱼是游客必须在主要餐馆订购的当地菜肴。俗话说："物贵贵"，由于泰山红鳞鱼数量的减少，市场往往出现无价之情。
据当地村民介绍，2002年，当捕获泰山红鳞鱼时，不是卖斤而是圆棒卖。通常10厘米以下的泰山红鳞鱼，价格为每条20~30元，而10~15厘米之间的大鱼，大约是80~100元一个，而这还是购买价格，餐厅煮好的泰山红鳞鱼，一盘就是在几千元左右。
随着旅游业的蓬勃发展，泰山红鳞鱼在当地供不应求，一些大城市正在砸订单，导致需求与供应不成比例。因此，当地一位李师傅找到了商机，率先在当地泰山红鳞鱼人工驯化。人工驯化泰山红鳞鱼成功后，促使当地村民一起养殖泰山红鳞鱼。
据统计，2010年，当地养殖者养殖泰山红鳞鱼70余人，年产量约100万尾。2013年，在短短三年内，200多个养殖户、泰山红鳞鱼年产量可达到400万尾左右，而且这些数据都在逐年增加。
目前，人工驯化的泰山红鳞鱼，规格在10厘米左右，批发价在15~20元a，酒店价格高达50~60元一个，旺季最贵卖100元左右，而且供不应求。据当地农民焦先生介绍，泰山红鳞鱼比较贵，他养了一批50多年的泰山红鳞鱼，每条售价6万多元。
2008年，泰山红鳞鱼正式成为国家地理标志产品，是山东省泰安市独有的本土产品。泰山红鳞鱼于2012年被评为国家二级保护动物。随着旅游业的发展前景，当地养殖的台山红鳞鱼也越来越多，泰山红鳞鱼已成为当地养殖淡水鱼最大的"黑马"，很多人因为泰山红鳞鱼而致富。
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