又到了豐收的季節，我們《回家吃飯》欄目也收到飯團們送來的各種豐收果實，比如來自福建莆田的飯團劉益琳，她将老家的度尾文旦柚寄到節目現場，邀請大家一起品嘗。
和普通的柚子相比，文旦柚吃起來更加酸甜多汁，這和文旦柚的生長環境有關。
文旦柚生長的環境
① 沙質黃土壤；②引流木蘭溪的水。
如何挑選文旦柚
①秤砣狀，重量1.2—2斤；②顔色青黃色；③表皮小點均勻；④手感有彈性。
柚子更好吃的方法：柚子“辭水”
指将柚子放于陰涼通風處，果皮水分逐漸蒸發後，果肉開始皺縮 此過程稱為“辭水“，此時果肉細嫩柔軟多汁，甜度更佳。
柚子除了直接吃，還可以做柚子茶、釀酒、入菜。我們邀請了來自文旦柚産地的莆田菜大廚歐宗敏，教大家如何用柚子做出美味。
歐宗敏大廚熱愛研究柚子菜肴，在他看來柚子不僅是水果，更是美味的食材。今天他要用柚子皮和柚子肉煲湯做菜。
豬肝與柚子的奇妙搭配
柚子皮炒菜
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剝柚子
先劃開柚子尖的部位，然後将其分為六瓣。
竅門：靠近柚子肉去鏟，柚子皮會更厚、更完整。
柚子皮的妙用：放進冰箱，可去除異味。
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處理柚子皮
柚子皮取兩片，切成條，加鹽、糖腌制去除苦味。
腌制好的柚子皮焯水2—3分鐘，擠幹水分後裹上脆漿粉（可以适當加點水），讓柚子皮炸制後保持酥脆感。
脆漿粉的比例：生粉：面粉：地瓜粉 1：3：1。
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炸制柚子皮
油溫六七成熱的時候，放入柚子皮炸至表皮酥脆即可撈出。
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處理豬肝
豬肝切成條，加入蕃薯粉、油攪拌均勻，然後不開火借着炸柚子皮的油的餘溫将豬肝炸至成形，注意豬肝下鍋後不要立刻攪拌，定型後再攪動豬肝。
竅門：①加油後豬肝更潤滑，也可以防止粘連。
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調制碗汁
碗中加入蚝油、醬油、五香粉、白糖、生粉攪拌均勻。
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炒制
起鍋燒油，加入蔥白和蒜末炒香，放入柚子皮、豬肝翻炒，逐次淋入碗汁，放入彩椒翻炒即可。
豬肝沾上柚子皮的味道變得鮮甜可口，還保留着柚子的清香，非常的好吃，而且柚子皮吃起來一點都不苦，口感如似茄子，有點糯糯的口感。
鮑魚與柚子的奇妙搭配
柚肉入湯
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熬湯
熱水鍋中加入老陳皮、枸杞，熬制10分鐘。
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準備食材
柚子肉剝幹淨備用。
選用南日鮑，将它處理幹淨後切成薄片。（如果刀工不好的人可以切得厚一些，然後煮一會。）
《回家吃飯》小課堂
南日鮑盛産于福建省莆田市南日鎮海域，中國國家地理标志産品，采用海區浮筏式吊養模式， 喂以海帶、紫菜等，體肥殼豔、肉質細嫩，常用來做燴菜、燒菜和水汆菜肴食用。
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汆鮑魚
将熬制好的湯汁倒入碗中即可。
不用加任何調味料，就可以保持柚子和鮑魚的鮮甜味，鮑魚特有的黏韌口感中飽含柚子肉的果香滋味，将清爽感拉到至高，将開胃的感覺升華到另一種次元。
烹饪老師盧曉光也要用應季食材——南瓜做一道美食，很多人可能會用南瓜來熬粥、做餅，這次盧曉光老師選用南瓜中的金瓜來燒牛肉！不知道飯團們有沒有吃過，一起來看看吧~
桔瓜适合釀餡、做盛器；闆栗瓜适合蒸和烤；老南瓜蒸、炒、炖皆可。
選擇金瓜的原因：①金瓜大小合适不浪費；②口感綿軟、筋少。
應季金瓜先炸再燒
搭配牛肉軟爛又入味
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處理牛肉
鍋中放油、蔥姜、大料、桂皮，煸炒後放入焯好的牛肉、料酒、醬油、醬油翻炒，加入熱水後放入高壓鍋中。
竅門：牛肉炒過後更香，也更容易上色；炖牛肉加熱水，更容易軟爛。
高壓鍋中放入香葉、花椒料包、芹菜、糖、鹽、胡椒粉、蚝油，壓制30分鐘。
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炸制南瓜
南瓜去皮，切成大塊，鍋中坐油，油溫五六成熱時下入南瓜，炸至有焦黃邊後撈出。
竅門：高南瓜先炸後煮，可以保持形狀，不易散且更加入味。
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放入南瓜
牛肉變得湯汁黏稠的時候，放入炸好的南瓜，中火收汁即可。
牛肉軟爛，和南瓜一起炖煮過後，帶着一絲淡淡的甜味，一鍋暖暖的炖菜，口味濃厚鮮香，超下飯。
柚子和南瓜是這個季節的常見食物，經過大廚的巧手吃出了新意！飯團也趕緊來試試吧，别有一番滋味~
來源： CCTV回家吃飯