梅州盛産柚子，金柚蜜柚滿山坡。梅縣區更是村村都種柚子，有些鄉鎮幾乎家家戶戶都種柚子，柚子吃完後，種子和柚子皮該如何利用呢？這是一個十分值得探讨的話題，利用得好，變廢為寶，既提升了柚子的綜合價值，又減少了垃圾對環境的污染，甚至還可以豐富梅州特色的客家菜，一舉多得。
柚皮蒸雞
過去有人做柚子酒、柚花茶、柚皮糖（柚皮蜜餞），還有人将柚子的種子或者選果時淘汰下來的小柚子提取裡面的有效成分，加工成柚子洗髮乳、柚子洗潔精等等，這些都是對柚子進行綜合利用的代表，具有一定的經濟效益和社會效益，值得學習推廣。
雁雙飛生态農業有限公司的張總覺得梅縣的柚子皮太多，丢掉了十分可惜，還污染環境，便想開發柚子皮系列食品。有一次，他老公的幾位同學到南福村金柚公園參觀，去她家吃飯，她就做了一道自創的特色客家菜——柚子皮蒸放養雞。大家吃了以後，都誇贊這道菜實在太香太好吃了，比平時多吃了一碗飯。
柚子皮清蒸放養雞這道菜做起來其實并不複雜，用梅州本地最常見的食材加工而成，除了油鹽之外，不添加其它調味品，這種用柴火蒸出來的自然香味是食材中固有的天然香味，可以說是健康食品。
下面我就跟大家分享一下這道菜的做法，希望你能喜歡，也歡迎大家多提寶貴意見。
一、柚子皮的準備
1、将新鮮蜜柚剝皮，吃柚子肉，柚子皮去掉最裡面松軟的白瓤（皮薄的可以不去瓤），切成薄片狀，加适量的食鹽（粗鹽更好），反複充分攪拌、搓洗3至5分鐘，沖洗去掉其苦味，加水浸泡半小時以上。
2、将柚子皮濾掉水，加清水沖洗兩三遍，濾水後備用，多餘的柚子皮裝入保鮮袋内，密封後放入冰箱内冷藏儲存，随時可以拿出來使用。
二、雞肉的準備
1、宰殺放養雞：放血、拔羽毛，切去雞屁股、雞腳趾等。從腹部中線處切開雞，撈出内髒，剪去雞腸等并無害化處理。留雞心，雞肝切塊備用；雞腎從中間切開，反複沖洗幹淨後将黃色的雞内金剝下來晾幹另用，雞腎切塊。
2、将雞頭、雞脖子及雞背切塊煲湯。
3、其它部位的雞肉切成小塊，表面塗适量食鹽，腌制半小時入味。
三、柚子皮蒸雞肉
1、農家土爐子先用幹木柴生火，在洗淨的鐵鍋内放入适量的清水，加蓋後将清水燒熱。
2、在盤子的底部鋪1層柚子皮，放入雞肉，上面再加1層柚子皮。
3、在鐵鍋内平行放入兩雙竹筷子，将裝有柚子皮和雞肉的盤子放到筷子上面，隔水蒸約一小時。
4、熄滅柴火後約5—10分鐘，取出雞肉上桌。
打開鍋蓋的時候，有人大聲直呼：“哇塞！好香的雞肉啊！”其它人也都跟着說，哇！真的好香啊！
柚子皮的清香和放養土雞肉的香氣混合在一起形成的一種特别的香味真的是太棒了！
夾一塊放入口中，那滿口的醇香實在是太爽了！味覺、嗅覺、視覺、聽覺（呼喊太香了的聲音）同時受刺激的感覺，奇妙的不要不要！
活到今天我才明白，柚子皮原來還可以這麼吃！
以前實在沒想到柚子皮還這麼好吃，比吃柚子肉美味多了。以後吃柚子時，你們吃肉，我就吃柚子皮，哈哈哈！
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